食品防腐劑苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸又名安息香酸，苯甲酸及其鈉鹽由于其相對低廉的價(jià)格和良好的防腐效果在世界范圍內(nèi)被使用，而由于苯甲酸穩(wěn)定性較差以及難溶于水，所以常用的是苯甲酸鈉，其防腐pH是2.5-4.0。苯甲酸鈉有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，但用量過多會(huì)對人體肝臟產(chǎn)生危害。

有研究表明，過量攝入苯甲酸鈉可能導(dǎo)致腹瀉、及心跳加速等癥狀。少量的苯甲酸鈉會(huì)在人體代謝中經(jīng)由肝臟排出體外，對人體無，遼寧食用防腐劑廠家，所以應(yīng)該嚴(yán)格控制苯甲酸鈉的使用量，遼寧食用防腐劑廠家，遼寧食用防腐劑廠家。下表為GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的苯甲酸及其鈉鹽的使用量。 食品防腐劑報(bào)價(jià)，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。遼寧食用防腐劑廠家

防腐劑選用原則

一般情況下，一種理想的防腐劑應(yīng)具備以下特點(diǎn)：

①符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，與食品不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；

②效果好，使用量少，殺菌效率高，對多種微生物起作用；

③對人類及動(dòng)物、植物等安全性高，無傷害或低傷害；

④使用時(shí)效長，較長時(shí)間內(nèi)防腐性能穩(wěn)定；

⑤穩(wěn)定性高，抗外界影響能力強(qiáng)；

⑥方便添加，使用簡單，價(jià)格便宜；

⑦動(dòng)物性好，無特殊顏色或氣味，對人體無不良反應(yīng)，環(huán)保易循環(huán)降解；

防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物或殺死微生物的一類化合物。
廣州食品防腐劑生產(chǎn)廠家食品級防腐劑供應(yīng)，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

飲料中常見防腐劑

苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性條件下對多種微生物（酵母、霉菌、細(xì)菌）有明顯抑菌作用，對產(chǎn)酸菌作用較弱。在直接飲用的飲料內(nèi)的使用量為0.2克/ 公斤。因?yàn)楸郊姿崛芙舛鹊停褂貌槐?，?shí)際生產(chǎn)中大多是使用其鈉鹽，其鈉鹽的作用是轉(zhuǎn)化為苯甲酸后起作用的。

山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。對光、對熱穩(wěn)定，長期放置易被氧化著色。對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐劑，適用范圍在pH 值5.5以下，而毒性為苯甲酸的1/4，所以從國外發(fā)展動(dòng)向看，有逐步取代苯甲酸及其鈉鹽的趨勢。使用量:0.6克/公斤。

常見的食品防腐劑丙酸及其鹽

丙酸及其鹽類是近年來發(fā)展起來的一種新型食品防腐劑，常用用于面包、糕點(diǎn)等食品及飲料的防霉保鮮。

安全性：對人體無毒副作用，而且能經(jīng)人體新陳代謝排出，安全性高。

山梨酸及其鹽

山梨酸也叫花秋酸，是目前為主流的食品用防腐劑。山梨酸對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有作用，并可參與機(jī)體的正常代謝，是迄今為止國際公認(rèn)的防腐劑之一。

脫氫醋酸及其鹽

脫氫醋酸屬于廣譜防腐劑，能有效霉菌和酵母菌的繁殖，從而起到延長保質(zhì)期的作用，常被添加于奶油、湯料、糕點(diǎn)、面包、醬油、醬菜、果汁、腐乳、米面制品、魚肉制品、糧食等產(chǎn)品中。

苯甲酸及其鹽

苯甲酸又名安息香酸，在酸性條件下對酵母、霉菌、細(xì)菌等有明顯的作用，在實(shí)際生活中常能見到其鈉鹽——苯甲酸鈉，被添加于碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、醬油、醋等食品中。

尼泊金酯

尼泊金酯又稱對羥基苯甲酸酯類，其對霉菌、酵母菌有作用，可在果汁、果醬及飲料中看到該成分。

此外，瓊脂低聚糖、兒茶素、蜂膠黃酮防腐抗氧化劑、殼聚糖等源自自然的防腐劑也有后來居上的意思。 防腐劑供應(yīng)，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

哪些食品中含有防腐劑？

需要添加防腐劑的食品一般都是常溫保存、包裝比較簡易、有一定含水量以及有保質(zhì)期要求的食品，比如豆制品、糕點(diǎn)、醬油、含氣飲料、果汁、果醬、西式熟肉、中式火腿香腸、包裝醬菜、牛肉干等。其中醬油、果醬因打開包裝后一般不會(huì)很快吃完，所以需要添加防腐劑來防止變質(zhì)，延長保存時(shí)間。

我國規(guī)定食品中可使用的防腐劑有26種：

?苯甲酸、苯甲酸鈉可用在碳酸飲料、醬油、果醬、醋、飲料等食品中；

?山梨酸、山梨酸鉀可用在糕點(diǎn)、面包、熟肉制品、果凍、腌漬的蔬菜等食品中；

?丙酸、丙酸鈉、丙酸鈣可用在豆制品、生濕面制品等食品中；

?亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可用在腌臘肉制品、油炸肉類、肉灌腸類等肉制品中。

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防腐劑的作用機(jī)理和安全性乳酸鏈球菌素

乳酸鏈球菌素的防腐機(jī)理是利用對細(xì)胞膜的干擾功能，使菌、致病菌。其對革蘭氏陽性菌、李斯特菌、溶血性鏈球菌等多種細(xì)菌引起的食品變質(zhì)有作用。

安全性：乳酸鏈球菌素是世界公認(rèn)安全的天然食品防腐劑，在人體內(nèi)終被降解為可被消化吸收的營養(yǎng)物質(zhì)（氨基酸），無殘留，不會(huì)和其它產(chǎn)生交叉抗性，不對腸道正常菌群產(chǎn)生影響，不產(chǎn)生抗藥性。澳大利亞、英、法等國家對乳酸鏈球菌素在食品中的添加不作任何限量要求，是食品防腐劑中的特例。我國于20世紀(jì)90年代批準(zhǔn)使用，目前廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭制品、魚類制品和酒精飲料等食品的防腐。 遼寧食用防腐劑廠家

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