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詳細(xì)說明
按照來源,可將食品防腐劑分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類。
1.1 酸型防腐劑
常用的酸型防腐劑有苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它們的鹽類等…。酸型防腐劑要在酸性條件下通過未解離的分子而起抑菌的作用,其防腐效果與pH 有關(guān)。酸型防腐劑之所以可以抑菌防腐,是由于其會(huì)干擾微生物的酶系統(tǒng),使其不能行使正常代謝功能。同時(shí)酸型防腐劑對(duì)細(xì)胞膜的通透性有阻 礙作用,會(huì)微生物的生長(zhǎng)與繁殖。
酸型防腐劑中的苯甲酸價(jià)格低 廉,廣泛應(yīng)用于醬油和化妝品等日常生活用 品中,但 苯甲酸及其鹽類的毒性副作用一直備受爭(zhēng)議。山梨酸對(duì)霉菌、酵母菌有很強(qiáng)的作用,是公認(rèn)的高效低毒防腐劑,對(duì)食品風(fēng)味沒有影響,通常應(yīng)用于以面粉,荊州食用防腐劑價(jià)格、魚肉、蛋禽等為原料加工而成的食品中。
1.2 酯型防腐劑
酯型防腐劑是指尼泊金酯類,我國(guó)普遍使用的是對(duì)羥基苯甲酸、乙酯和丙酯等。酯型防腐劑的作用機(jī)理是破壞微生物的細(xì)胞膜,荊州食用防腐劑價(jià)格,使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性失活,從而破壞微生物的正常生理平衡,荊州食用防腐劑價(jià)格。 酯型防腐劑主要應(yīng)用于蔬果保鮮,較酸型防腐劑殺菌效果更強(qiáng),其防腐效果也不會(huì)因?yàn)樗釅A度的改變而改變,在胃腸道內(nèi)能迅速完全被吸收,并能水解成對(duì)羥基苯甲酸,而從尿中排出,不在體內(nèi)積蓄,因此毒性也比較低。
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同苯甲酸及其鈉鹽類似,食品中常使用的防腐劑還有山梨酸鉀(CH3CH=CHCH=CHCOOK), 山梨酸鉀能有效地霉菌,酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性,從而延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間,并保持原有食品的風(fēng)味。 山梨酸(鉀)是一種不飽和脂肪酸(鹽),它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體內(nèi)無殘留,是國(guó)際上公認(rèn)的無害的食品防腐劑,防腐效果也明顯高于苯甲酸類,是苯甲酸鹽的5-10倍,因此其應(yīng)用也更。下表為GB2760-2014中規(guī)定的山梨酸及其鉀鹽的使用量
苯甲酸及其鈉鹽和山梨酸及其鉀鹽是食品防腐劑中常用的兩種,尤其是后者,在日本所用的防腐劑中山梨酸及山梨酸鉀已高達(dá)90%以上。此外常見的食品防腐劑還有丙酸鈣、脫氫乙酸、對(duì)羥基苯甲酸脂類等。 防腐劑在食品工業(yè)中已被使用,人們大可不必談防腐劑色變,只要規(guī)范使用,含防腐劑的食品一樣可放心食用。而且,防腐劑可限制食品中細(xì)菌和微生物的滋長(zhǎng),如可產(chǎn)生劇毒物質(zhì)肉的“肉毒菌”以及可產(chǎn)生強(qiáng)致物質(zhì)黃曲霉的“黃曲霉”等。 韶關(guān)食品防腐劑食用防腐劑哪有賣,食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。
食品防腐劑是用于防止食品因微生物引起的變質(zhì),提高食品保存性能,延長(zhǎng)食品保質(zhì)期而使用的食品添加劑。飲品中常用的防腐劑有山梨酸鉀,檸檬酸,乳酸,笨鉀酸鈉等。
那么,飲品中為什么要添加防腐劑,什么情況下飲品不需要添加防腐劑呢?我們就來聊一聊關(guān)于飲品防腐的那些影響因素。
由于飲品流動(dòng)性及傳熱性較好,采用管式或者板式密閉殺菌機(jī)UHT殺菌(超高溫瞬時(shí)滅菌工藝),均能殺滅產(chǎn)品中的常規(guī)微生物。中性飲品(pH>4.6)通常采用135-140℃×4-10秒滅菌,酸性飲品(pH<4.6)通常采用105-121℃×5-15秒滅菌。但因?yàn)闅⒕蟮陌b材料和生產(chǎn)工藝不同,有的飲品必須使用防腐劑,有的完全不需要防腐劑。
碳酸飲料糖漿殺菌后,方能混入二氧化碳?;旌霞肮嘌b過程中,均存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn),所以幾乎所有的碳酸飲料均含防腐劑。其他非碳酸飲料,有的廠商為降低包材和設(shè)備成本,在非無菌灌裝環(huán)境灌裝,采用非耐熱包裝,如不耐熱塑料瓶(輕質(zhì)量)、非蒸煮型塑料袋,因此必須添加防腐劑。
食品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些物質(zhì)可以給人體提供能量和豐富的營(yíng)養(yǎng)素,但也容易被微生物污染,因此,一旦少量微生物侵染了食品,在短時(shí)間內(nèi)就可能在食品中迅速生長(zhǎng)繁殖,某些細(xì)菌和還可以產(chǎn)生大量的,引起食品變質(zhì)和食物中毒的發(fā)生。這就是食品中添加防腐劑的原因。
“食品中添加防腐劑的主要作用是微生物的生長(zhǎng)和繁殖,延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間?!北本┕ど檀髮W(xué)食品學(xué)院教授王靜解釋說,防腐劑可分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。其中化學(xué)防腐劑又以“有機(jī)”和“無機(jī)”來具體劃分。苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸及其酯類等屬于“有機(jī)”類別。亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽等則屬于“無機(jī)”類別。而天然防腐劑通常是從動(dòng)植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取,如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)。
她說,我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品防腐劑使用范圍、使用量均有嚴(yán)格的規(guī)定,且都經(jīng)過了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn),證實(shí)允許使用的食品防腐劑對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生急性、亞急性或慢性危害,但如果食品中超量、超范圍使用防腐劑就會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成一定損害。
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防腐劑是指加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑,其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物。
防腐劑安全嗎?
在不超過安全劑量的情況下,防腐劑對(duì)人體是無害的。
我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著非常嚴(yán)格的規(guī)定,防腐劑必須符合下列標(biāo)準(zhǔn):
1.合理的使用對(duì)人體無害;
2.不會(huì)影響消化道菌群;
3.在消化道內(nèi)可以降解為食物的正常成分;
4.不會(huì)影響素的使用;
5.對(duì)食品熱處理時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有害成分。
我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品防腐劑,在被批準(zhǔn)使用前經(jīng)過了大量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn),有動(dòng)物飼養(yǎng)、毒性毒理試驗(yàn)和鑒定,同時(shí)國(guó)家也出臺(tái)了一系列法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍進(jìn)行嚴(yán)格的控制。
除此之外,很多食品本身不含防腐劑,如罐頭食品,含鹽和糖極高的食品,還有一些水分含量較低的食品如方便面、掛面等。罐頭進(jìn)行灌裝時(shí),會(huì)將其中的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅,之后進(jìn)行密封,隔絕外面的細(xì)菌,所以它不需要防腐劑;大量的鹽和糖起到防腐劑的作用,細(xì)菌在沒有水的環(huán)境下無法繁殖。
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按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定,防腐劑有明確的使用范圍和限量。并不是所有的食品都需要使用防腐劑,如罐頭、食鹽等食品,其加工工藝或本身性質(zhì)可以保障該食品在儲(chǔ)存期內(nèi)不會(huì)因微生物繁殖而變質(zhì),并不需要使用防腐劑來保質(zhì)。而有些食品因生產(chǎn)工藝的需要,在生產(chǎn)過程中則需要使用防腐劑來或殺死微生物,以保證食品的安全食用。因此,消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí),要理性看待食品標(biāo)簽,科學(xué)辨識(shí);不要迷信于某些標(biāo)簽上聲稱的“不添加防腐劑”或“不使用防腐劑”等字樣。 荊州食用防腐劑價(jià)格
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文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1174396.html
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