食品防腐劑的種類及應(yīng)用和發(fā)展趨勢概述

食品防腐自古以來就與人類的生活密切相關(guān)。人類很早以前就利用腌制、酒浸等方法對食品進(jìn)行防腐處理。隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和食品需求的急劇增長，大量食物需要長途運輸和再加工，簡單的傳統(tǒng)防腐方法已經(jīng)不再滿足需要，食品防腐劑也就應(yīng)運而生。用食品防腐劑對食物進(jìn)行處理可 以微生物的生長與繁殖,從而防止食品，達(dá)到延長食品保存時間的目的。

食品防腐劑的作用機(jī)理

一般認(rèn)為,食品防腐劑的防腐功能是通過破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)或干擾其生理功能來實現(xiàn)的。例如，細(xì)胞壁以及細(xì)胞質(zhì)膜、代謝酶類，鄂州食品防腐劑批發(fā)、核酸和蛋白質(zhì)體系等結(jié)構(gòu)的完整和功能的正常運轉(zhuǎn)都是微生物生長繁殖所必需，缺一不可，鄂州食品防腐劑批發(fā)，鄂州食品防腐劑批發(fā)，故食品防腐劑只要干擾其中的任何一個環(huán)節(jié)就可以使微生物死亡或者停止生長 。

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飲料中常見防腐劑  

     苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性條件下對多種微生物（酵母、霉菌、細(xì)菌）有明顯抑菌作用，對產(chǎn)酸菌作用較弱。在直接飲用的飲料內(nèi)的大使用量為0.2克/ 公斤。因為苯甲酸溶解度低，使用不便，實際生產(chǎn)中大多是使用其鈉鹽，其鈉鹽的作用是轉(zhuǎn)化為苯甲酸后起作用的。

      山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。對光、對熱穩(wěn)定，長期放置易被氧化著色。對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐劑，適用范圍在pH 值5.5以下，而毒性為苯甲酸的1/4，所以從國外發(fā)展動向看，有逐步取代苯甲酸及其鈉鹽的趨勢。大使用量:0.6克/公斤。食品防腐劑的檢測方法       目前使用的大多數(shù)防腐劑對人體都有一定的毒性，一旦過量會對健康產(chǎn)生危害。因此，各個國家對防腐劑的用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑的準(zhǔn)確檢測對食品衛(wèi)生安全具有重要意義。

      目前食品防腐劑的檢測主要有液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高，分析快捷，是目前常用的檢測方法。 鄂州食品防腐劑批發(fā)食品防腐劑批發(fā)，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

常用檢測方法

1、液相色譜法

原理：配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測波長，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。

評價：液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點，是檢測食品中苯甲酸鈉的常用的方法?，F(xiàn)在通用的較佳方法是將樣品用乙mi萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過濾后進(jìn)行HPLC檢測。此試驗種用超聲萃取法，具有樣品預(yù)處理簡單，使操作簡單、快速、準(zhǔn)確，值得推廣。但是此法于某種食品 ,應(yīng)用于多種食品時 ,常常出現(xiàn)防礙峰干擾。

2、紫外分光光度法

原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預(yù)處理。

評價：樣品無須預(yù)處理，操作簡單，并且可同時測定多組分。加和性好, 準(zhǔn)確度高。

3、氣相色譜法

原理：用分析天平準(zhǔn)確稱取試樣并用鹽酸酸化，將山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸脂類用乙mi提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

評價：比較簡便和靈敏，但是設(shè)備投入成本高，存在違規(guī)操作，有易燃易爆的隱患。

苯甲酸及其鹽防腐劑的作用機(jī)理和安全性

苯甲酸及其鹽類防腐劑為結(jié)晶狀粉末或白色顆粒，無臭，微帶安息香氣味。苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑。其防腐機(jī)理是苯甲酸類防腐劑具有脂溶性強(qiáng)的特點，容易通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，導(dǎo)致微生物細(xì)胞膜的通透性**擾，細(xì)胞膜對相關(guān)氨基酸的吸收被有效，苯甲酸分子是以酸化細(xì)胞體內(nèi)儲堿的方式使細(xì)胞的呼吸酶系失去活性，從而對食品起到防腐保鮮的作用。

安全性：一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是安全的，在食品中添加少量苯甲酸時，對人體并無。人體攝入少量的苯甲酸后，苯甲酸與體內(nèi)的一種氨基酸生成一種無害的新物質(zhì)，隨尿液排出。 食用防腐劑的分類，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

科學(xué)理性看待食品防腐劑

一、什么是食品防腐劑？

顧名思義，食品防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物。食品防腐劑應(yīng)具備幾個特征：首先是性質(zhì)穩(wěn)定，在一定的時間內(nèi)有效；其次使用過程中或分解后無毒，不阻礙胃腸道酶類的正常作用，也不影響腸道正常菌群的活動；再者，在較低濃度下有抑菌或殺菌作用；，其本身無刺激味和異味，使用方便等。

二、食品防腐劑的種類

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）允許在食品中添加的防腐劑共有27種。按其來源可分為天然防腐劑和合成防腐劑，其中以合成防腐劑的商業(yè)化應(yīng)用廣。按照化學(xué)成分可分為有機(jī)防腐劑（如苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸及其酯類、乳酸等）和無機(jī)防腐劑（如亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽等）。

不同防腐劑，或者同一種防腐劑的不同濃度，在應(yīng)用于不同的食品，或者針對不同的微生物種類等時，其產(chǎn)生的作用和效果并不一樣。因此，不同食品在加工制造、儲存運輸中需要使用不同的防腐劑。人們發(fā)現(xiàn)常規(guī)的熱殺菌技術(shù)與防腐劑組合使用，可以有效避免古法保藏和罐藏的缺陷。

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食品防腐劑的性質(zhì)、作用機(jī)理、分類及選用原則

一、食品的變質(zhì)

食品在化學(xué)或物理性質(zhì)上發(fā)生的不利改變都稱為食品變質(zhì)。造成食品變質(zhì)的原因包括物理、化學(xué)和生物三個方面。由于微生物的作用使食品發(fā)生了有害變化，降低或失去了原有的或應(yīng)有的營養(yǎng)價值和商品價值的過程被稱為食品的變質(zhì)。食品變質(zhì)是微生物的污染、食品的性質(zhì)和環(huán)境條件綜合作用的結(jié)果。

1、微生物的污染

引起食品變質(zhì)的微生物種類很多，有各種細(xì)菌、霉菌和酵母菌。例如嗜熱脂肪芽孢桿菌就是常見的導(dǎo)致食品的微生物之一，可導(dǎo)致罐藏食品平酸。微生物引起食品變質(zhì)的類型包括：細(xì)菌引起的變質(zhì)、霉菌引起的變質(zhì)以及食品發(fā)酵。

2、食品的性質(zhì)

食品變質(zhì)的程度和快慢也與食品本身的營養(yǎng)成分、水分、 pH值、酶和滲透樂等因素有關(guān)。例如，食品的 pH值為6時適合微生物增殖，pH＜4.5時可多種細(xì)菌的生長；含水量高的食品比含水量低的食品容易，當(dāng)水分活度＜0.7時，一般微生物不能繁殖；高滲透可以微生物的生命活動，10％鹽漬或60％糖漬的食品可耐保藏。

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