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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:瑞麗中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書,中式烹調(diào)師
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?教育培訓(xùn)?技能培訓(xùn)?廚師?瑞麗中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書 **** 楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校供應(yīng)
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聯(lián)系我們楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人:馬曉琳
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詳見課程表。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)費(fèi),實(shí)習(xí)材料費(fèi)(含教材、刀具、服裝、帽子、實(shí)習(xí)菜、調(diào)料、勞保用品等)考證標(biāo)準(zhǔn)初級廚師等級證書:如要考證由勞動(dòng)局統(tǒng)一收取,學(xué)員可自定是否參加考試(可考初級、中級)等級證書《中華人民職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師初級》全國通用(出國有效)三、中式烹調(diào)師烹飪高級班-一年制精英大廚、廚師長專修班(原特三,瑞麗中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書、特二、特一級)課程簡介以培養(yǎng)高級大廚、行政總廚、主廚為目標(biāo),傳授中國八大經(jīng)典菜系為重點(diǎn),課程包括初級、中級所有課程及營養(yǎng)平衡、科學(xué)膳食、飲食成本、烹飪美學(xué)、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋?zhàn)?、湯羹,瑞麗中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、中式面點(diǎn)以及西式面點(diǎn)制作等,掌握飲企業(yè)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識,成為既有專業(yè)知識,又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。學(xué)期全日制1年(10個(gè)月)含實(shí)習(xí),即課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止,瑞麗中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書,詳見課程表收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)費(fèi),實(shí)習(xí)材料費(fèi)(含教材、刀具、服裝、帽子、調(diào)料、勞保用品)考證標(biāo)準(zhǔn)中級廚師等級證書:如要考證由勞動(dòng)局統(tǒng)一收取,學(xué)員可自定是否參加考試等級證書《中華人民職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師高級》全國通用。在楚雄有沒有中式烹調(diào)培訓(xùn)學(xué)校?瑞麗中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書
A)配散單菜配菜和配筵席菜配菜(B)熱菜配菜和冷菜配菜(C)葷菜配菜和素菜配菜(D)熱菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜61糧食的污染來源包括微生物污染、農(nóng)藥和工業(yè)“三廢”污染、異物夾雜的污染、食品添加劑污染和倉儲(chǔ)害蟲污染五大類。()A)對(B)錯(cuò)62淀粉又叫生粉,包括有綠豆粉、馬鈴薯粉、木薯粉等。()A)對(B)錯(cuò)63食用油脂的主要成分是磷脂。()A)對(B)錯(cuò)64湖南菜的調(diào)味以酸辣著稱。()A)對(B)錯(cuò)65虎紋蛙不屬于國家保護(hù)的野生動(dòng)物。()A)對(B)錯(cuò)66烹調(diào)技法是烹制工藝的一般方法。()A)對(B)錯(cuò)67牛腩適合的烹調(diào)方法是燒、燉等。()A)對(B)錯(cuò)68素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴,風(fēng)味別致。()A)對(B)錯(cuò)69慈姑的品種有蘇州黃、圓慈姑、廣州的白肉慈姑等。()A)對(B)錯(cuò)70調(diào)味時(shí),要遵循根據(jù)菜肴的口味適當(dāng)調(diào)味原則。()A)對(B)錯(cuò)71宰殺白鱔的一般方法是,放血后在腹部順切一刀,開腹取出腸臟。()A)對(B)錯(cuò)72白肌發(fā)達(dá)的魚能長時(shí)間運(yùn)動(dòng)且活動(dòng)量較大。()A)對(B)錯(cuò)73蘿卜外形一般呈紡錘形或圓形,有皮綠肉綠的青蘿卜,綠皮紅心的北京心里美,紅皮白肉的上海小紅蘿卜()A)對(B)錯(cuò)74膳食纖維雖然沒有營養(yǎng)功能,但卻為人體健康所必需,是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營養(yǎng)素之一。麗江五級中式烹調(diào)師從業(yè)方向中式烹調(diào)師資格證和廚師證的區(qū)別?
()A)對(B)錯(cuò)75燜和煮是以油和水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法。()A)對(B)錯(cuò)76驗(yàn)收在食品成本控制流程中處于重要位置,忽視驗(yàn)收或驗(yàn)收不當(dāng)是經(jīng)營大的失誤,必將造成浪費(fèi),增加食品成本。()A)對(B)錯(cuò)77肉片飛水的方法是:肉片先拌上濕淀粉,然后放進(jìn)沸水中,用猛火加熱至剛沸即可撈起。()A)對(B)錯(cuò)78色彩的三要素是指色相、明度和純度。()A)對(B)錯(cuò)79舌頭對各種味敏感部位的分布是:甜味在舌尖,而苦味在舌根。()A)對(B)錯(cuò)80宰殺甲魚時(shí),必須起凈油脂。()A)對(B)錯(cuò)81原料標(biāo)準(zhǔn)成本即定額成本,它是企業(yè)為達(dá)到預(yù)期的利潤而制定的原料耗用標(biāo)準(zhǔn)。()A)對(B)錯(cuò)82原料初步熟處理的泡油也叫過油、拉油、滑油、走油等。()A)對(B)錯(cuò)83蛋白質(zhì)是具有許多重要生理作用的物質(zhì),是生命存在的形式,也是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。()A)對(B)錯(cuò)84鏤空雕刻作品一般既可作為盛器,也可供觀賞。()A)對(B)錯(cuò)85蔬菜是膳食中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、纖維素的重要來源。()A)對(B)錯(cuò)86烹對制作菜肴有使食物中的香味透出的作用。()A)對(B)錯(cuò)87肉——按習(xí)慣系指家畜經(jīng)屠宰后,除去頭、蹄、內(nèi)臟所剩的精肉部分。()A)對(B)錯(cuò)88圖案造型是熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)形式。()A)對(B)錯(cuò)89在烹調(diào)中。
五級)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹飪原料初加工(一)鮮活原料的初步加工能按菜肴要求正確進(jìn)行原料初加工1.烹飪原料知識2.鮮活原料初步加工原則、方法及技術(shù)要求3.常用干貨的水發(fā)方法(二)常用干貨的水發(fā)能夠合理使用原料,比較大限度地提高凈料率(三)環(huán)境衛(wèi)生清掃和用具的清洗1.操作程序符合食品衛(wèi)生和食用要求2.工作中保持整潔二、烹飪原料切配(一)一般畜禽類原料的分割取料能夠?qū)σ话阈笄菰线M(jìn)行分割取料1.家畜類原料各部位名稱及品質(zhì)特點(diǎn)2.分割取料的要求和方法(二)原料基本形狀的加工,如切絲、片、丁、條、段等1.操作姿勢正確,符合要領(lǐng)2.合理運(yùn)用刀法,整齊均勻3.統(tǒng)籌用料,物盡其用4.工作中保持清潔1.刀具的使用保養(yǎng)2.刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法(三)配制簡單菜肴主配料相宜冷熱菜的配菜知識(四)拼擺簡單冷菜配料、布局合理三、菜肴制作(一)烹制一般菜肴1.熟練掌握翻勺技巧,操作姿勢自然2.原料掛糊、上漿均勻適度3.菜肴芡汁使用得當(dāng)4.菜肴基本味適中1.常用烹調(diào)技法2.掛糊、上漿、勾芡的方法及要求3.調(diào)味的基本方法(二)烹簡單的湯菜能夠烹制簡單湯菜簡單湯菜的烹制方法中級技能。中式烹調(diào)師培訓(xùn)哪家好?
包裹操作存在錯(cuò)誤的是()。A)要包兩層棉紗紙(B)層紙要抹油(C)兩層均要抹油(D)先包一張,包好再包第二張12化學(xué)味覺感受的是呈化學(xué)物質(zhì)的的味,但是()不屬于其中之一。A)酸(B)甜(C)苦(D)辣13塌是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。A)燜(B)煎(C)燒(D)燉14川菜的特點(diǎn)是()復(fù)雜多樣,有特點(diǎn),講究川味、川料。A)原料(B)調(diào)味品(C)菜肴(D)口味15西瓜燈屬于()雕刻。A)立體(B)平面(C)凹雕(D)鏤空16冷菜造型藝術(shù)是通過多種原料的(),拼擺成相似的物體形象或精巧美觀的形態(tài),服務(wù)于筵席。A)色彩(B)質(zhì)量(C)造型(D)形狀17由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是()菜肴的料頭。A)清蒸鯇魚(B)生燜魚(C)紅燜魚(D)水浸大鯇魚18制作()需用硬酥的烹調(diào)方法。A)香炸小排(B)酥炸芝麻魚(C)酥鯽魚(D)蛋酥樟茶鴨19冬瓜盅在初步熟處理時(shí)宜用()。A)冷水滾(B)暖水滾(C)熱水滾(D)沸水滾20在烹調(diào)加熱中,維生素會(huì)不同程度受到損害,受失程度大小的順序是()。A.維生素B2>維生素C>維生素B1>其他B族維生素>維生素E>維生素A>維生素DB.)維生素C>維生素B2>維生素B1>其他B族維生素>維生素A>維生素E>維生素DC.維生素B2>其他B族維生素>維生素B1>維生素C>。中式烹調(diào)好的學(xué)校推薦?麗江五級中式烹調(diào)師從業(yè)方向
中式烹調(diào)師如何考取職業(yè)資格證?瑞麗中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書
11盛裝成形是熱菜造型的()。A)表現(xiàn)形式(B)實(shí)現(xiàn)途徑(C)成形過程(D)成形目的2亞硝酸鈉作為食品添加劑大允許使用量是()g/kg。A)(B)(C)(D)黃魚每年()兩季產(chǎn)卵。A)春、夏(B)秋、冬(C)春、秋(D)夏、秋4下列對碳酸鈉特性的描述,不正確的是()。A)又稱純堿(B)遇水產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,起膨松作用(C)為白色粉末或細(xì)粒,無臭(D)水溶液呈強(qiáng)堿性5不能提供人體能量的營養(yǎng)素是()。A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素6與炸圓蹄方法相同的是()。A)炸紅鴨(B)炸雞爪(C)炸扣肉(D)炸東江扣肉7容易將原料內(nèi)部異味帶出,適合筍料、魚翅、海參、牛腩、豬肺等原料的滾法是()。A)冷水滾(B)熱水滾(C)沸水滾(D)先冷后熱滾8刀具用完后要()保管,不能隨意放置。A)專人(B)集中(C)交保管員(D)妥善9下列關(guān)于生粉特性的描述,正確的是()。A)顏色為黃白色(B)帶有黑豆、馬鈴薯或木薯的氣味(C)吸水受熱糊化,變成無黏性的全透明物(D)能保護(hù)原料的水分、質(zhì)感、溫度等10加工胗(俗稱腎)的方法是:割去食管及腸,剝除油脂,切開胗的(),除去內(nèi)容物,剝掉內(nèi)壁黃衣(內(nèi)金),洗凈。A)平面(B)食管連接處(C)凸邊(D)與腸連接處11烹制東江鹽焗雞要用棉紗紙把雞包裹再放進(jìn)熱鹽里焗。瑞麗中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書
楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是一家我校經(jīng)過27年的職業(yè)培訓(xùn),形成了獨(dú)特的辦學(xué)特色,建立了完善的培訓(xùn)管理體系,突出了就業(yè)率高的特色專業(yè),培育了供不應(yīng)求的學(xué)員。由于我校師資技術(shù)過硬,現(xiàn)有國家職業(yè)技能鑒定考評員64人,承擔(dān)全省《許可證》規(guī)定的職業(yè)(工種)鑒定及考核發(fā)證,外地州培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在楚雄州范圍內(nèi)開展的培訓(xùn),結(jié)業(yè)后大多由我校進(jìn)行鑒定。 為了促進(jìn)培訓(xùn)學(xué)員就業(yè),本校還先后成立楚雄彝族自治州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)、楚雄州食品行業(yè)協(xié)會(huì)、楚雄彝族自治州家政服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、楚雄州美容、美發(fā)化妝品行業(yè)商會(huì),并與省內(nèi)外各大中型企業(yè)長期簽訂用工協(xié)議,為學(xué)員就業(yè)提供了有力保障。 由于我校培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)豐富,師資力量雄厚,楚雄州各縣、市職業(yè)高級中學(xué)、楚雄州職教園區(qū)、楚雄**支隊(duì)、各中大型企業(yè)、外校等單位請我校進(jìn)行學(xué)員培訓(xùn)和教師技能提升。并受邀到昭通、保山、德宏、麗江、普洱、迪慶等地州、市為各職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行授課。其中:中式烹調(diào)、家政服務(wù)、美容、美發(fā)、酒店管理等服務(wù)行業(yè)在我校是重點(diǎn)培訓(xùn)專業(yè)。的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠實(shí)可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來,投身于美容師,茶藝師,家政服務(wù)員,餐廳服務(wù)員,是商務(wù)服務(wù)的主力軍。楚雄實(shí)用培訓(xùn)學(xué)校始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。楚雄實(shí)用培訓(xùn)學(xué)校始終關(guān)注商務(wù)服務(wù)市場,以敏銳的市場洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長共贏。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1241695.html
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