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木糖醇的應(yīng)用

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點、飲料。在標(biāo)簽上說明適用糖尿病人食用。實際生產(chǎn)中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調(diào)味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點時，不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能控制酵母的生長和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品。 四川食品木糖醇哪里可以買到食用木糖醇價格，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

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木糖醇生產(chǎn)的基本過程

第一步，玉米芯原料的預(yù)處理，包括選料、粉碎、篩分等，與化學(xué)合成法類似。

第二步，玉米芯木聚糖酸水解。通常采用過氯乙烯漆稀硫酸水解，得到的水解液木糖濃度在30g/L左右。

第三步，水解液濃縮。木糖濃度會對木糖的代謝產(chǎn)生影響，為了獲得高木糖醇得必須將水解液濃縮提高木糖濃度，同時有利于提高發(fā)酵液中產(chǎn)物濃度，降低產(chǎn)物提純化難度。有研究認(rèn)為，對熱帶假絲酵母而言，適宜的初始木糖濃度為100g/L。

第四步，濃縮液脫毒。這是發(fā)酵法生產(chǎn)木糖醇中很重要的一步。水解液中含有許多對微生物生長及木糖醇合成有作用的成分，經(jīng)濃縮后濃度升高。

第五步，濃縮液的發(fā)酵過程。一般需要在脫毒水解液中補充一些必要的營養(yǎng)成分如酵母膏，有些還補充蛋白胨，有些需添加少量無機(jī)鹽，配置成發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵需要調(diào)控的因子主要有發(fā)酵工藝選擇、接種量、通氣速率、pH。

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木糖醇是什么？

木糖醇是一種五碳糖醇，主要來源于林業(yè)和農(nóng)業(yè)材料。

自20世紀(jì)60年代，木糖醇就應(yīng)用在術(shù)后、灼傷和休克患者的輸液中、糖尿病患者飲食中，以及常見的，作為一種產(chǎn)品甜味劑，達(dá)到改善口腔健康的目的。

1970年，芬蘭利用動物實驗認(rèn)識到木糖醇對牙齒的益處。隨后1975年，芬蘭發(fā)布研制出幫助降低齲患、改善口腔健康的口香糖，不久后美國也發(fā)布了這一成果。

例針對人體的木糖醇研究，也叫Turku Sugar研究，證實了牙菌斑和木糖醇之間的關(guān)系和木糖醇的安全性，人體食用沒有危險。木糖醇和其他糖醇不易被口腔細(xì)菌代謝，所以被認(rèn)為是非致齲糖替代物。

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