中式烹調(diào)師（初級中級）培訓(xùn)楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校授課內(nèi)容：理論學(xué)習(xí)各種刀法，烹調(diào)的作用和流程；廚師的素質(zhì)、中國菜特點(diǎn)、烹飪原料，菜刀、菜墩的使用保養(yǎng)、烹調(diào)工具及設(shè)備、臨灶操作、掌握火候知識、識別油溫、調(diào)味及基礎(chǔ)味型、熱菜盛裝裝盤技術(shù)、干料的識別及漲發(fā)、配菜、熱菜烹調(diào)方法、飲食衛(wèi)生；實(shí)操學(xué)習(xí)刀工、翻鍋、拼盤、冷菜、熱菜（燴、氽、煮、燜、燒、爆、炒、炸、熘、湯類）。菜肴有芙蓉蹄筋、蘑菇豆腐、白汁鳊魚、響油鱔糊、咖喱雞塊等40道菜肴制作方法。理論學(xué)習(xí)傳授本幫菜、粵菜、川菜等中國八大風(fēng)味菜肴特色制作，花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制作，整雞、魚脫骨、講授原料性質(zhì)及其加工應(yīng)用、干貨發(fā)制、餡料制作，曲靖專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件、肉料腌制、汁醬調(diào)配、刀工技術(shù)、花式圍邊、烹調(diào)技法的運(yùn)用；實(shí)操學(xué)習(xí)刀工、八面拼盤、雕刻、熱菜，菜肴有白汁鱸魚、紅燒黃魚，曲靖專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件、紅燒獅子頭、干燒魚塊、干燒大蝦、干貝冬瓜球，曲靖專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件、泰式咖喱蟹、雪花魚肚、生爆鱔背、松仁魚米等40道菜肴。學(xué)習(xí)中式烹調(diào)師的好處？曲靖專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件

    ）。A)－25～－20℃(B)－18～－8℃(C)－6～0℃(D)2～10℃41依靠流體的運(yùn)動(dòng)，把熱量從一處傳到另一處的現(xiàn)象稱為（）。A)對流(B)傳導(dǎo)(C)輻射(D)傳熱42以下不屬于軟動(dòng)物的是（）。A)尤魚(B)章魚(C)墨魚(D)白鱔43羊脊背肉的特點(diǎn)是（），肉色紅潤，屬一級羊肉。A)肉瘦筋多(B)肌纖維短(C)肉質(zhì)較嫩(D)肉質(zhì)粗老44以下說法不正確的是（）。A)菠蘿又稱鳳梨(B)菠蘿表面上有上百個(gè)鱗片狀不育花(果眼)(C)成熟的菠蘿纖維含量不高(D)食用菠蘿前好用淡鹽水浸泡，以免其所含的菠蘿朊酶引起人體的過敏反應(yīng)，45熱空氣加熱能利用（）直接將熱量(A)到原料表體。A)熱輻射；輻射(B)熱輻射，傳導(dǎo)(C)熱傳導(dǎo)；輻射(D)熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)46傳統(tǒng)上適合做“獅子頭”的原料是（）。A)前夾肉(B)五花肉(C)后腿肉(D)外檔肉47平衡膳食的要求應(yīng)滿足機(jī)體所需要的熱能和（），以滿足生理和一切活動(dòng)的需要。A)營養(yǎng)素(B)維生素(C)脂肪(D)鹽48立體小花雕主要突出的是一個(gè)（）字。A)小(B)好(C)少(D)簡49個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”是指（）。A)勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗圍裙、枕頭；勤換工作服(B)勤洗頭；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服；勤洗衣服、被褥(C)勤戴帽；勤洗工具；勤洗衣服、被褥；勤換工作服(D)勤換工作服。瑞麗專業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校哪家好我想考中式烹調(diào)資格證，哪家學(xué)校好？

    四級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹調(diào)原料的初加工（一）雞、魚等的分割取料剔骨手法正確，做到肉中無骨，骨上不帶肉動(dòng)物性原料的骨方法（二）腌臘制品原料的加工認(rèn)真對待腕臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，對不同原料、不同用途使用不同方法，做到節(jié)約用料，物盡其用1.腦臘制品原料初加工方法2.干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法（三）干貨原料的漲發(fā)二、烹調(diào)原料切配（一）各種原料的成型及花刀的運(yùn)用刀功熟練，動(dòng)作煙熟刀工美化技法要求（二）配制本菜系的菜肴配菜的原則和營養(yǎng)膳食知識（三）雕刻簡易花形，對菜肴作點(diǎn)綴裝飾_點(diǎn)綴裝飾簡潔、明快、突出主題烹任美術(shù)知識（四）維護(hù)保養(yǎng)廚房常用機(jī)具能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機(jī)具廚房常用機(jī)具的正確使用及保養(yǎng)方法三、菜肴制作（一）對原料進(jìn)行初步熟處理正確運(yùn)用初步熟處理方法烹任原料初步熟處理的作用、要求等知識（二）烹制本菜系風(fēng)味菜肴1.能準(zhǔn)確、熟練地對原料掛糊上漿2.能恰當(dāng)掌握火候3.調(diào)味準(zhǔn)確，富有本菜系的特色1.燃燒原理2.傳熱介質(zhì)基本原理3.調(diào)味的原則和要求（三）制作一般的烹調(diào)用湯能夠制作一般的烹調(diào)用湯一般烹調(diào)用湯制作的基本方法。

    具備以下條件之一者）1）取得本職業(yè)高級職訕資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。3）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。----高級技師（具備以下條件之一者）1）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)職業(yè)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3）鑒定方式分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試采用筆試方式，滿分為100分，60及以上為合格。理論知識考試合格者參加技能操作考核。技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式進(jìn)行，技能操作考核分項(xiàng)打分，滿分100分，60分及以上為合格。技師、高級技師考核還須進(jìn)行綜合評審。4）考評人員與考生配比理論知識考試每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)考場每30名考生配備2名監(jiān)考人員；技能操作考核每5名考生配備1名監(jiān)考人員；成品鑒定配備3－5名考評員進(jìn)行菜品鑒定、打分。5）鑒定時(shí)間理論知識考試為90min。技能操作考核初級為90min，中級、高級為150min。中式烹調(diào)師資格證有哪些好處？

    楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 中式烹調(diào)師高級課程（廚師證3級）高級證在中級拿證2年后才能申報(bào),或參加學(xué)校直通車考試,沒有時(shí)限學(xué)期：2個(gè)半月上課時(shí)間：每周日培訓(xùn)費(fèi)：5060元（送教材、資料）補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)：5060元頒發(fā)證書：人力資源與社會(huì)保障部國家職業(yè)資格等級證書《中式烹調(diào)師高級》失業(yè)人員享受110%補(bǔ)貼的學(xué)員，學(xué)完考證通過人社局退還5566元，**學(xué)還倒貼506;在職人員享受66%補(bǔ)貼的學(xué)員，學(xué)完考證通過人社局退還，*自負(fù)高藝培訓(xùn)是上海市辦學(xué)質(zhì)量與誠信等級評估A級學(xué)校，學(xué)員獲得補(bǔ)貼時(shí)，額外多10%;課程內(nèi)容：烹飪典籍介紹；高級干貨、鮮活水產(chǎn)、野味原料知識；石烹、鐵板燒、泥烤、煙熏、干鍋、無明火烹調(diào)方法；食品雕刻；花色、水果拼盤；面點(diǎn)制作；宴席設(shè)計(jì)；烹飪理化原理；創(chuàng)新菜肴的美學(xué)、味感、色彩、造型；廚房設(shè)計(jì)、人員管理、采購保管、安全衛(wèi)生、成本定價(jià)。中式烹調(diào)師的就業(yè)渠道？瑞麗專業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校哪家好

中式烹調(diào)師幾年可以考高級資格證？曲靖專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件

    技師、高級技師為180min。6）鑒定場所設(shè)備理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室里進(jìn)行。技能操作考核場所要求炊用具、灶具齊全，衛(wèi)生、安全符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。烹調(diào)及面點(diǎn)制作操作間符合鑒定要求。國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師基本要求編輯國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師職業(yè)道德（1）職業(yè)道德基本知識（2）職業(yè)守則1）忠于職守，愛崗敬業(yè)。2）講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。3）尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。4）積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新。5）遵紀(jì)守法，講究公德。國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（1）飲食衛(wèi)生知識1）食品污染。2）食物中毒。3）各類烹任原料的衛(wèi)生。4）烹任工藝衛(wèi)生。5）飲食衛(wèi)生要求。6）食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。（2）飲食營養(yǎng)知識1）人體必需的營養(yǎng)素和熱能。2）各類烹任原料的營養(yǎng)。3）營養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。4）中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)。（3）飲食成本核算知識1）飲食業(yè)的成本概念。2）出材率的基本知識。3）凈料成本的計(jì)算。4）成品成本的計(jì)算。（4）安全生產(chǎn)知識1）廚房安全操作知識。2）安全用電知識。3）防火防爆安全知識。4）手動(dòng)工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識。國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師工作要求編輯本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級、技師、高級技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別包括低級別的要求。初級技能。曲靖專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件

楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校位于楚雄市中大街308號。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下美容師，茶藝師，家政服務(wù)員，餐廳服務(wù)員深受客戶的喜愛。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念，在商務(wù)服務(wù)深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造商務(wù)服務(wù)良好品牌。楚雄實(shí)用培訓(xùn)學(xué)校秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營理念，全力打造公司的重點(diǎn)競爭力。

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