A)配散單菜配菜和配筵席菜配菜(B)熱菜配菜和冷菜配菜(C)葷菜配菜和素菜配菜(D)熱菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜61糧食的污染來源包括微生物污染、農(nóng)藥和工業(yè)“三廢”污染、異物夾雜的污染、食品添加劑污染和倉儲害蟲污染五大類。（）A)對(B)錯62淀粉又叫生粉，包括有綠豆粉、馬鈴薯粉、木薯粉等。（）A)對(B)錯63食用油脂的主要成分是磷脂，曲靖**中式烹調(diào)師考試題庫。（）A)對(B)錯64湖南菜的調(diào)味以酸辣著稱。（）A)對(B)錯65虎紋蛙不屬于國家保護(hù)的野生動物。（）A)對(B)錯66烹調(diào)技法是烹制工藝的一般方法。（）A)對(B)錯67牛腩適合的烹調(diào)方法是燒、燉等。（）A)對(B)錯68素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，風(fēng)味別致。（）A)對(B)錯69慈姑的品種有蘇州黃、圓慈姑、廣州的白肉慈姑等。（）A)對(B)錯70調(diào)味時，要遵循根據(jù)菜肴的口味適當(dāng)調(diào)味原則，曲靖**中式烹調(diào)師考試題庫。（）A)對(B)錯71宰殺白鱔的一般方法是，放血后在腹部順切一刀，開腹取出腸臟。（）A)對(B)錯72白肌發(fā)達(dá)的魚能長時間運動且活動量較大，曲靖**中式烹調(diào)師考試題庫。（）A)對(B)錯73蘿卜外形一般呈紡錘形或圓形，有皮綠肉綠的青蘿卜，綠皮紅心的北京心里美，紅皮白肉的上海小紅蘿卜（）A)對(B)錯74膳食纖維雖然沒有營養(yǎng)功能，但卻為人體健康所必需，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營養(yǎng)素之一。中式烹調(diào)師資格證的好處？曲靖**中式烹調(diào)師考試題庫

《中式烹調(diào)師》結(jié)合農(nóng)民工培訓(xùn)短、平、快的特點，按照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范（中式烹調(diào)初級）的要求編寫。內(nèi)容結(jié)構(gòu)與本專業(yè)的初級職業(yè)技能鑒定規(guī)范相對應(yīng)，緊緊圍繞初級中式烹調(diào)技能培訓(xùn)目標(biāo)，突出專業(yè)技能培訓(xùn)的特點，盡可能使教材體現(xiàn)出科學(xué)性、實用性和前瞻性。 《中式烹調(diào)師》以模塊化的結(jié)構(gòu)形式，以技能訓(xùn)練為主線，采取任務(wù)驅(qū)動法，理論聯(lián)系實際，力求簡明易懂，突出實用性?！吨惺脚胝{(diào)師》共分五個教學(xué)模塊，主要內(nèi)容包括烹飪基本知識、烹飪原料的初加工、烹飪原料的切配、冷菜的烹調(diào)和熱菜的烹調(diào)等?；靖采w了本工種初級工必備的知識和技能要求，有較強的針對性和速成性。 《中式烹調(diào)師》主要適用于農(nóng)民工中式烹調(diào)（初級）技能短期培訓(xùn)和技能鑒定，同時也是廣大烹飪愛好者入門學(xué)習(xí)的好幫手。 關(guān)鍵字： 中式, 烹調(diào)師 搜 索： 中式烹調(diào)師 曲靖**中式烹調(diào)師考試題庫中式烹調(diào)師初級資格證？

    強調(diào)了訓(xùn)練過程和訓(xùn)練要點，并配有檢測評分方法，將每個實訓(xùn)項目的訓(xùn)練效果進(jìn)行量化，并相應(yīng)地給出量化考核標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)容概要本書是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合中式烹調(diào)師(初級)技能的要求編寫的，其主要內(nèi)容包括：原料初步加工、原料分檔與切割、原料調(diào)配與預(yù)制加工、菜肴烹調(diào)技法等，并配有初級技能綜合訓(xùn)練。本書是中式烹調(diào)師(初級)技能操作和技能鑒定考試的必備用書，可供有關(guān)職業(yè)學(xué)校的學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練時使用，也可作為廣大烹調(diào)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)參考書。書籍目錄前言模塊一原料初步加工項目一鮮活原料的初加工一、蔬菜原料初加工的方法二、家禽原料初加工的方法三、有鱗魚類原料初加工的方法項目二加工性原料的初加工一、腌制與腌臘制品的初加工方法二、水發(fā)加工的方法及要求三、干制植物性原料的水發(fā)加工方法四、原料的凍結(jié)方法和解凍方法模塊二原料分檔與切割項目一禽類原料部位的分割雞。

    技師、高級技師為180min。6）鑒定場所設(shè)備理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室里進(jìn)行。技能操作考核場所要求炊用具、灶具齊全，衛(wèi)生、安全符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。烹調(diào)及面點制作操作間符合鑒定要求。國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師基本要求編輯國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師職業(yè)道德（1）職業(yè)道德基本知識（2）職業(yè)守則1）忠于職守，愛崗敬業(yè)。2）講究質(zhì)量，注重信譽。3）尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作。4）積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新。5）遵紀(jì)守法，講究公德。國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（1）飲食衛(wèi)生知識1）食品污染。2）食物中毒。3）各類烹任原料的衛(wèi)生。4）烹任工藝衛(wèi)生。5）飲食衛(wèi)生要求。6）食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。（2）飲食營養(yǎng)知識1）人體必需的營養(yǎng)素和熱能。2）各類烹任原料的營養(yǎng)。3）營養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。4）中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)。（3）飲食成本核算知識1）飲食業(yè)的成本概念。2）出材率的基本知識。3）凈料成本的計算。4）成品成本的計算。（4）安全生產(chǎn)知識1）廚房安全操作知識。2）安全用電知識。3）防火防爆安全知識。4）手動工具與機械設(shè)備的安全使用知識。國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師工作要求編輯本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級、技師、高級技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別包括低級別的要求。初級技能。中式烹調(diào)師畢業(yè)以后可以從事哪些行業(yè)？

    包裹操作存在錯誤的是（）。A)要包兩層棉紗紙(B)層紙要抹油(C)兩層均要抹油(D)先包一張，包好再包第二張12化學(xué)味覺感受的是呈化學(xué)物質(zhì)的的味，但是（）不屬于其中之一。A)酸(B)甜(C)苦(D)辣13塌是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。A)燜(B)煎(C)燒(D)燉14川菜的特點是（）復(fù)雜多樣，有特點，講究川味、川料。A)原料(B)調(diào)味品(C)菜肴(D)口味15西瓜燈屬于（）雕刻。A)立體(B)平面(C)凹雕(D)鏤空16冷菜造型藝術(shù)是通過多種原料的（），拼擺成相似的物體形象或精巧美觀的形態(tài)，服務(wù)于筵席。A)色彩(B)質(zhì)量(C)造型(D)形狀17由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。A)清蒸鯇魚(B)生燜魚(C)紅燜魚(D)水浸大鯇魚18制作（）需用硬酥的烹調(diào)方法。A)香炸小排(B)酥炸芝麻魚(C)酥鯽魚(D)蛋酥樟茶鴨19冬瓜盅在初步熟處理時宜用（）。A)冷水滾(B)暖水滾(C)熱水滾(D)沸水滾20在烹調(diào)加熱中，維生素會不同程度受到損害，受失程度大小的順序是()。A.維生素B2>維生素C>維生素B1>其他B族維生素>維生素E>維生素A>維生素DB.)維生素C>維生素B2>維生素B1>其他B族維生素>維生素A>維生素E>維生素DC.維生素B2>其他B族維生素>維生素B1>維生素C>。我要考中式烹調(diào)師資格證楚雄哪所學(xué)校好？瑞麗職業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)機構(gòu)口碑哪家好

中式烹調(diào)師的就業(yè)渠道？曲靖**中式烹調(diào)師考試題庫

    2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。(3)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。(4)取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書?！糁惺脚胝{(diào)技師(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。(3)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年?！糁惺脚胝{(diào)高級技師(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。曲靖**中式烹調(diào)師考試題庫

楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校致力于商務(wù)服務(wù)，是一家貿(mào)易型的公司。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細(xì)節(jié)，公司旗下美容師，茶藝師，家政服務(wù)員，餐廳服務(wù)員深受客戶的喜愛。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠信為本的理念，打造商務(wù)服務(wù)良好品牌。楚雄實用培訓(xùn)學(xué)校憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。

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