了解甜味劑

 什么是甜味劑

甜味劑是指能使食品呈現(xiàn)甜味的食品添加劑，其在食品中主要有三方面的作用：

①使食品具有適合的口感；

②風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強；

③風(fēng)味的形成。

 什么是功能性高倍甜味劑

功能性高倍甜味劑的甜度很高，熱值很低，有些功能性高倍甜味劑不參加代謝，通常為非營養(yǎng)性、低熱值或功能性甜味劑，四川食用甜味劑生產(chǎn)廠家，適合于包括糖尿病患者在內(nèi)的所有人群。其具有良好的口感，較低的價格，因此可以代替蔗糖作為甜味補充劑。目前，功能性甜味劑主要分為兩大類，即功能性高倍甜味劑和功能性填充型甜味劑，四川食用甜味劑生產(chǎn)廠家。功能性高倍甜味劑的甜度通常為蔗糖甜度的10倍以上，根據(jù)來源不同可分為天然提取物和化學(xué)合成產(chǎn)品兩大類，其中，化學(xué)合成品主要包括糖精鈉、甜蜜素，四川食用甜味劑生產(chǎn)廠家、安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖等。此外，功能性高倍甜味劑又稱為非能量型甜味劑或無熱量型甜味劑，也叫非營養(yǎng)性甜味劑。

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食品中添加的甜味劑中代糖是什么？

      眾所周知，過多地攝入糖分不利于身體健康，因此，許多廠家開始推出無糖食品，如無糖餅干、無糖可樂等。據(jù)《紐約時報》報道，特朗普總統(tǒng)每天都要喝下一打無糖可樂。

無糖并不等于不甜，相反，這些無糖食品口感很可能仍然是甜的。這是因為無糖食品雖然不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等，卻含有另一種甜味物質(zhì)——“代糖”。

代糖是什么？

代糖是任何糖類以外甜味劑的統(tǒng)稱，是可以提供甜味的可食用合成化學(xué)品。它的種類很多，根據(jù)產(chǎn)生熱量與否，可將其分為營養(yǎng)性代糖和非營養(yǎng)性代糖兩大類。

營養(yǎng)性代糖是食用后會產(chǎn)生熱量的代糖，但每公克產(chǎn)生的熱量比蔗糖低。常見的營養(yǎng)性代糖有山梨醇、甘露醇、木糖醇等，多用于制作口香糖和某些糖果。與蔗糖相比，它們甜度稍低，不受牙齒中蛀蟲的青睞，所以這類代糖的優(yōu)點就是不會引起蛀牙。

非營養(yǎng)性代糖有天然與人工合成之分。

天然的非營養(yǎng)性代糖種類較少，其中性的是甜菊糖，它是通過甜菊葉提純而來，具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200~300倍，熱值卻*為蔗糖的1/300。

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甜味劑羅漢果兼具健康功效和零熱量雙重屬性

近年來，以阿斯巴甜和三氯蔗糖為的人工合成甜味劑安全性受到人們的質(zhì)疑。盡管EFSA于2013年就曾對阿斯巴甜的危害性進行了重新評估，得出的結(jié)論是：“阿斯巴甜對消費者來說是安全的?！?，但消費者似乎對該結(jié)果并不感冒，依舊在尋覓天然且安全的甜味劑。羅漢果甜苷具有良好的溶解度和穩(wěn)定性，對酸味和咸味具有淡化效果，對澀味和苦味等味道具有遮掩作用，對奶味和辣味有一定的增效作用，因此應(yīng)用范圍比較。

羅漢果中含有多種營養(yǎng)成分，如維生素C、糖甙、果糖、葡萄糖以及蛋白質(zhì)等成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為羅漢果具有和改善體重以及抗氧化等屬性，并且這些結(jié)果也已經(jīng)得到試驗研究的驗證。如相關(guān)研究指出，羅漢果甜苷具有抗氧化和抵癥的屬性，可有害自由基分子的產(chǎn)生、預(yù)防疾病的發(fā)生以及改善人們的健康狀態(tài)。

羅漢果：甜味劑里的中國機遇

羅漢果，是中國的特有物種，也稱“金不換”“神仙果”“東方神果”，在我國已經(jīng)有超過800年的栽培和使用歷史，民間一直將其作為藥食同源的水果，用來泡茶和煮湯（羅漢果在清熱、化痰止咳方面具有奇效）。近年來，隨著其種植和加工技術(shù)的突破，逐步走上了商業(yè)化生產(chǎn)的道路。

其實，早在20世紀(jì)90年代初，寶潔公司就曾進行過羅漢果商業(yè)化生產(chǎn)的嘗試，當(dāng)時他們研發(fā)出了制造羅漢果果汁的方法并申請了專利，但因為原料供應(yīng)無法掌控和當(dāng)時市場需求量不大，所以終放棄了生產(chǎn)。

直到2004年，羅漢果才真正實現(xiàn)了商業(yè)化生產(chǎn)。在這一年，中國科學(xué)院廣西桂林植物研究所的一位科研人員藍福生與新西蘭的一家企業(yè)合資成立了吉福思生物技術(shù)有限公司（后改為吉福思羅漢果有限公司），他們從羅漢果中提取出一種叫“甜苷Ⅴ”的乳白色粉末（羅漢果甜味劑，甜度是蔗糖的300倍），可用于飲料和食品中作為代糖原料。經(jīng)過他們這些年的推廣，在羅漢果甜苷推出6年之后，吉福思獲得了FDA認證，成為全球獲得FDA認證的羅漢果甜苷。

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不只是甜味劑，盤點甜菊糖苷的功能及應(yīng)用

甜菊糖苷的理化功能

1、穩(wěn)定劑

研究發(fā)現(xiàn)甜菊糖苷具有的表面活性，是一種新型的天然表面活性劑，與大豆蛋白復(fù)合使用可提升蛋白的界面活性及乳液、泡沫的穩(wěn)定性。

2、抑菌劑

甜菊糖苷具有抗病菌性，能夠多種細菌的生長，有利于延長食品的貨架期。還可以作為一種保護劑，使山梨酸鉀這種高安全性、普遍使用的防腐劑在含水酸性體系中免遭破壞，從而提高抑菌效果，甜菊糖苷還具有非酶促褐變反應(yīng)的功效，不會引起發(fā)酵性酸敗。

3、風(fēng)味劑

甜菊糖苷喜酸，用于果酒中可提高果酒的風(fēng)味，使其酸甜可口，改變了果酒的黏稠感，用于沙棘、葡萄等果酒中，口感比蔗糖更佳；添加于白酒中，可消除其中的辣味，提高產(chǎn)品質(zhì)量；用于啤酒中，在提高產(chǎn)品風(fēng)味的同時還能起到增泡作用，使啤酒泡沫豐富潔白持久；甜菊糖苷添加到腌制品中，還能其咸味過高，并縮短腌制時間。

4、前體物質(zhì)

甜菊糖苷類物質(zhì)具有貝殼杉烯的苷元結(jié)構(gòu)，通過簡單的水解即可得到甜菊醇和異甜菊醇，以此為先導(dǎo)化合物，進一步衍生化可以得到具有保護心腦細胞、抑菌、、抗等生物活性的物質(zhì)一。

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有哪些適合糖友使用的甜味劑？

1.木糖醇，是一種常見甜味劑，在糖尿病人食品方面應(yīng)用非常。它的甜味與蔗糖類似，但不宜食用過多，不要超過50克，否則會引起腹瀉。糖醇類甜味劑還有麥芽糖醇、赤蘚糖醇等，它們提供的能量比蔗糖少，不會導(dǎo)致明顯的血糖反應(yīng)，還可以降低蛀牙風(fēng)險，因此在口香糖和無糖餅干中比較常用。

2.甜葉菊，是從甜葉菊中提取的一種天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200-250倍，但帶有少許苦味。甜葉菊熱量低，不參與人體代謝，很適合糖尿病、、肥胖癥、患者食用。

3.羅漢果，產(chǎn)于我國華南地區(qū)，從果實中可以提取出羅漢果糖苷，甜度大概是蔗糖的240倍，甜味類似菊糖，濃郁芬芳可口，也是適合糖友們的優(yōu)良天然代糖。此外，羅漢果本身可入藥，有清肺止咳、潤腸通便的功效。

4.果糖，在人體內(nèi)代謝時比葡萄糖較少消耗胰島素，可直接被小腸所吸收。糖友們可選擇高純度的果糖作為甜味劑，用量小，甜味濃。但果糖不適合長期吃大量吃，每天10-20克。

5.元貞糖，是由蛋白糖、甜菊糖、羅漢果糖及甘草甜素等制成的蔗糖代用品，甜度較高，相對無毒副作用，三高人群可放心使用。元貞糖可給牛奶、豆?jié){、咖啡等飲品調(diào)味，的缺點是，它的價格較高。

四川食用甜味劑生產(chǎn)廠家

湖北福潤德食品原料有限公司是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動） 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動）的公司，是一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。湖北福潤德食品深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提?**的增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強化劑，防腐劑。湖北福潤德食品始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。湖北福潤德食品創(chuàng)始人陳永耀，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。

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