食品防腐劑：“魚與熊掌”可以兼得嗎？

食品防腐劑又稱為抗微生物劑，是能防止由微生物引起的變質(zhì)、延長食品保藏期的食品添加劑。這些化學(xué)物質(zhì)在加工或儲存過程中由于某種特殊的原因而添加到某一特定食物中，從而影響食物的特性，或成為食物的一部分,來細(xì)菌、酵母、霉菌等在食物中的生長。幾個世紀(jì)以來，食品防腐劑一直被用于保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性和質(zhì)量，改善或維持營養(yǎng)價值，山東防腐劑經(jīng)銷商，保持適口性和健康性，提供發(fā)酵(酵母)，控制pH值，增強(qiáng)風(fēng)味，山東防腐劑經(jīng)銷商，例如：用醋或者鹽腌制食物以及保存糖果，用二氧化硫制備葡萄酒等，山東防腐劑經(jīng)銷商。

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防腐劑的分類

按照防腐劑抗微生物的主要作用性質(zhì)，可將其大致分為具有殺菌作用的殺菌劑和*具抑菌作用的抑菌劑。實際上，殺菌或抑菌并無界限，同一物質(zhì)，濃度高時可殺菌，而濃度低時只能抑菌，作用時間長可殺菌，作用時間短則只能抑菌。另外，由于各種微生物性質(zhì)的不同，同一物質(zhì)對一種微生物具有殺菌作用，而對另一種微生物可能*有抑菌作用。

按照防腐劑的應(yīng)用對象，可分為魚類、肉類防腐劑，面包、糕點(diǎn)防腐劑，飲料、醬料防腐劑，水果、蔬菜防腐劑，谷物、干果防腐劑等。

按照防腐劑的來源可分為化學(xué)合成防腐劑和天然防腐劑兩大類。

化學(xué)合成防腐劑包括酸型、酯型和無機(jī)鹽型。在食品工業(yè)中，酸型防腐劑常用的有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類以及丙酸等。酸性防腐劑具有應(yīng)用體系酸性越強(qiáng)、防腐效果越佳的特點(diǎn)，而在堿性條件下，酸性防腐劑幾乎沒有防腐效果。

在食品工業(yè)中，酯類防腐劑常用的有尼泊金酯類防腐劑及抗壞血酸棕櫚酸酯防腐劑。酯型防腐劑的特點(diǎn)是：低毒廣譜，對人體危害弱，且在很寬的 pH值范圍內(nèi)使用都有效。 遼寧防腐劑廠商食品防腐劑工廠，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

食品防腐劑的種類及應(yīng)用和發(fā)展趨勢概述

食品防腐自古以來就與人類的生活密切相關(guān)。人類很早以前就利用腌制、酒浸等方法對食品進(jìn)行防腐處理。隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和食品需求的急劇增長，大量食物需要長途運(yùn)輸和再加工，簡單的傳統(tǒng)防腐方法已經(jīng)不再滿足需要，食品防腐劑也就應(yīng)運(yùn)而生。用食品防腐劑對食物進(jìn)行處理可 以微生物的生長與繁殖,從而防止食品，達(dá)到延長食品保存時間的目的。

食品防腐劑的作用機(jī)理

一般認(rèn)為,食品防腐劑的防腐功能是通過破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)或干擾其生理功能來實現(xiàn)的。例如，細(xì)胞壁以及細(xì)胞質(zhì)膜、代謝酶類、核酸和蛋白質(zhì)體系等結(jié)構(gòu)的完整和功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)都是微生物生長繁殖所必需，缺一不可，故食品防腐劑只要干擾其中的任何一個環(huán)節(jié)就可以使微生物死亡或者停止生長 。

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過了保質(zhì)期的食物不能吃？

過了保質(zhì)期的食品不能繼續(xù)銷售，但是并不意味著過了保質(zhì)期的食品就等于有害食品。有些食品發(fā)生的主要變化是感官上的變差，仍可以繼續(xù)食用，比如一些果汁、飲料以及脂肪含量不高的干糧谷物制品。有些食品的品質(zhì)影響不大，只是過了品質(zhì)期限。另外需要說明的是，食品保質(zhì)期是企業(yè)對于消費(fèi)者的質(zhì)量承諾，但包裝打開之后保質(zhì)期就作廢了。

不過，有些食品過了保質(zhì)期后可能會導(dǎo)致安全隱患，例如冷藏、罐裝、油炸的食品可能會出現(xiàn)微生物、過氧化值超標(biāo)等。因此，我們應(yīng)該養(yǎng)成購買食品看保質(zhì)期的習(xí)慣，同時按標(biāo)簽建議的貯存條件存放食物。

說到防腐劑，很多人就會想到電影里的木乃伊、泡尸體的福爾馬林等等，用處理尸體的防腐劑處理食物也太過聳人聽聞。其實食品防腐劑跟這些完全沒有關(guān)系。

絕大多數(shù)企業(yè)在食品添加劑的使用上都比較規(guī)范，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量，防腐劑并不會對健康造成危害。而“不添加防腐劑”往往只是宣傳噱頭，這樣的產(chǎn)品一般本就無需添加防腐劑，例如已經(jīng)經(jīng)過巴氏熱加工熱處理的酸奶。

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常用檢測方法

1、液相色譜法

原理：配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測波長，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。

評價：液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，是檢測食品中苯甲酸鈉的常用的方法?，F(xiàn)在通用的較佳方法是將樣品用乙mi萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過濾后進(jìn)行HPLC檢測。此試驗種用超聲萃取法，具有樣品預(yù)處理簡單，使操作簡單、快速、準(zhǔn)確，值得推廣。但是此法于某種食品 ,應(yīng)用于多種食品時 ,常常出現(xiàn)防礙峰干擾。

2、紫外分光光度法

原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預(yù)處理。

評價：樣品無須預(yù)處理，操作簡單，并且可同時測定多組分。加和性好, 準(zhǔn)確度高。

3、氣相色譜法

原理：用分析天平準(zhǔn)確稱取試樣并用鹽酸酸化，將山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸脂類用乙mi提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

評價：比較簡便和靈敏，但是設(shè)備投入成本高，存在違規(guī)操作，有易燃易爆的隱患。

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食品防腐劑

自古以來，人們?yōu)榱舜_保非食物產(chǎn)出季節(jié)有足夠的維持生存的食物，摸索發(fā)現(xiàn)了多種預(yù)防食品變質(zhì)的方法，從日曬、風(fēng)干、雪藏的原始作業(yè)，到鹽腌、糖漬、醋泡、煙熏等保藏方法的積累、再到加熱、干燥、氣調(diào)、冷凍等大規(guī)模的物理防腐力法，人類對食品有效保藏方法的尋找從未停止。然而，、經(jīng)濟(jì)便捷的方法還是使用防腐劑。

防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物或殺死微生物的一類化合物。 山東防腐劑經(jīng)銷商

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