食品防腐劑苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸又名安息香酸，苯甲酸及其鈉鹽由于其相對低廉的價格和良好的防腐效果在世界范圍內(nèi)被使用，而由于苯甲酸穩(wěn)定性較差以及難溶于水，所以常用的是苯甲酸鈉，其防腐pH是2.5-4.0。苯甲酸鈉有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，但用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害。

有研究表明，過量攝入苯甲酸鈉可能導(dǎo)致腹瀉、及心跳加速等癥狀。少量的苯甲酸鈉會在人體代謝中經(jīng)由肝臟排出體外，對人體無，廣東食用防腐劑經(jīng)銷商，廣東食用防腐劑經(jīng)銷商，廣東食用防腐劑經(jīng)銷商，所以應(yīng)該嚴格控制苯甲酸鈉的使用量。下表為GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的苯甲酸及其鈉鹽的使用量。 食品級防腐劑生產(chǎn)廠家，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。廣東食用防腐劑經(jīng)銷商

山梨酸及其鹽防腐劑的作用機理和安全性

山梨酸為無色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，略有特殊氣味，升華。山梨酸鉀是白色至微黃色鱗片狀結(jié)晶或粉末，作為食品防腐劑一般加工成小圓柱型。山梨酸是酸性防腐劑，其防腐機理是穿透細胞壁，進入細胞體內(nèi)，微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，導(dǎo)致其喪失活性，微生物的生長繁殖，從而起到對食品防腐保鮮的作用。

安全性：梨酸可參與人體內(nèi)的正常代謝，并終被氧化為二氧化碳和水，對人體基本無害，且對食品風(fēng)味也無不良影響，是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，已被所有國家和地區(qū)允許使用。 四川食用防腐劑廠商食品防腐劑哪有賣，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

食品防腐劑在月餅中的應(yīng)用

  按照GB2760的定義，食品防腐劑是指能防止食品變質(zhì)、延長食品儲存期的一類食品添加劑，其對微生物的作用主要是通過影響細胞的亞結(jié)構(gòu)實現(xiàn)的。在食品體系中，食品防腐劑決不能用在已經(jīng)含有大量有害微生物的食品中去，只有在有害微生物比較少的時候使用才有效; 另外，食品防腐劑都有其抑菌譜，沒有一種食品防腐劑能夠可能出現(xiàn)的所有有害微生物，因此實際應(yīng)用時食品防腐劑通常情況下都是復(fù)配使用。

  全世界使用的食品防腐劑約60 種，美國50種，日本43 種，我國允許使用的食品防腐劑有:

（1）苯甲酸及其鈉鹽、4 - 苯基苯酚、2 -苯基苯酚鈉鹽、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、單辛酸甘油酯、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽( 尼泊金酯類) 、二甲基二碳酸鹽( 維果靈)  二氯苯氧乙酸、亞硫酸鹽類(二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉) 、二氧化碳、桂醛、聯(lián)苯醚、硫磺、納他霉素、乳酸鏈球菌素( Nisin)、山梨酸及其鉀鹽、雙乙酸鈉、脫氫乙酸及其鈉鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯、硝酸鹽、亞硝酸鹽、液體二氧化碳、乙二胺四乙酸二鈉、乙萘酚、乙酸鈉、乙氧基喹、仲丁胺、溶菌酶、ε -聚賴氨酸和ε - 聚賴氨酸鹽酸鹽共計30 種。

食品防腐劑的檢測方法

目前使用的大多數(shù)防腐劑對人體都有一定的毒性，一旦過量會對健康產(chǎn)生危害。因此，各個國家對防腐劑的用量和殘留量都有嚴格的規(guī)定，防腐劑的準(zhǔn)確檢測對食品衛(wèi)生安全具有重要意義。

目前食品防腐劑的檢測主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高，分析快捷，是目前常用的檢測方法。

01高效液相色譜法原理：

配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測波長，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進樣，按上述條件進行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。

02紫外分光光度法原理：

利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預(yù)處理。

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哪些食品中含有防腐劑？

需要添加防腐劑的食品一般都是常溫保存、包裝比較簡易、有一定含水量以及有保質(zhì)期要求的食品，比如豆制品、糕點、醬油、含氣飲料、果汁、果醬、西式熟肉、中式火腿香腸、包裝醬菜、牛肉干等。其中醬油、果醬因打開包裝后一般不會很快吃完，所以需要添加防腐劑來防止變質(zhì)，延長保存時間。

我國規(guī)定食品中可使用的防腐劑有26種：

?苯甲酸、苯甲酸鈉可用在碳酸飲料、醬油、果醬、醋、飲料等食品中；

?山梨酸、山梨酸鉀可用在糕點、面包、熟肉制品、果凍、腌漬的蔬菜等食品中；

?丙酸、丙酸鈉、丙酸鈣可用在豆制品、生濕面制品等食品中；

?亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可用在腌臘肉制品、油炸肉類、肉灌腸類等肉制品中。

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食品防腐劑的性質(zhì)、作用機理、分類及選用原則

一、食品的變質(zhì)

食品在化學(xué)或物理性質(zhì)上發(fā)生的不利改變都稱為食品變質(zhì)。造成食品變質(zhì)的原因包括物理、化學(xué)和生物三個方面。由于微生物的作用使食品發(fā)生了有害變化，降低或失去了原有的或應(yīng)有的營養(yǎng)價值和商品價值的過程被稱為食品的變質(zhì)。食品變質(zhì)是微生物的污染、食品的性質(zhì)和環(huán)境條件綜合作用的結(jié)果。

1、微生物的污染

引起食品變質(zhì)的微生物種類很多，有各種細菌、霉菌和酵母菌。例如嗜熱脂肪芽孢桿菌就是常見的導(dǎo)致食品的微生物之一，可導(dǎo)致罐藏食品平酸。微生物引起食品變質(zhì)的類型包括：細菌引起的變質(zhì)、霉菌引起的變質(zhì)以及食品發(fā)酵。

2、食品的性質(zhì)

食品變質(zhì)的程度和快慢也與食品本身的營養(yǎng)成分、水分、 pH值、酶和滲透樂等因素有關(guān)。例如，食品的 pH值為6時適合微生物增殖，pH＜4.5時可多種細菌的生長；含水量高的食品比含水量低的食品容易，當(dāng)水分活度＜0.7時，一般微生物不能繁殖；高滲透可以微生物的生命活動，10％鹽漬或60％糖漬的食品可耐保藏。

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