食品防腐劑山梨酸及其鉀鹽

同苯甲酸及其鈉鹽類似，食品中常使用的防腐劑還有山梨酸鉀（CH3CH=CHCH=CHCOOK）, 山梨酸鉀能有效地霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，從而延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。  山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽），它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留，是國(guó)際上公認(rèn)的無害的食品防腐劑，防腐效果也明顯高于苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5-10倍，因此其應(yīng)用也更，上海食用防腐劑生產(chǎn)廠家。下表為GB2760-2014中規(guī)定的山梨酸及其鉀鹽的使用量

苯甲酸及其鈉鹽和山梨酸及其鉀鹽是食品防腐劑中常用的兩種，上海食用防腐劑生產(chǎn)廠家，尤其是后者，在日本所用的防腐劑中山梨酸及山梨酸鉀已高達(dá)90％以上。此外常見的食品防腐劑還有丙酸鈣，上海食用防腐劑生產(chǎn)廠家、脫氫乙酸、對(duì)羥基苯甲酸脂類等。  防腐劑在食品工業(yè)中已被使用，人們大可不必談防腐劑色變，只要規(guī)范使用，含防腐劑的食品一樣可放心食用。而且，防腐劑可限制食品中細(xì)菌和微生物的滋長(zhǎng)，如可產(chǎn)生劇毒物質(zhì)肉的“肉毒菌”以及可產(chǎn)生強(qiáng)致物質(zhì)黃曲霉的“黃曲霉”等。 食用防腐劑的作用，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。上海食用防腐劑生產(chǎn)廠家

科學(xué)理性看待食品防腐劑

一、什么是食品防腐劑？

顧名思義，食品防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物。食品防腐劑應(yīng)具備幾個(gè)特征：首先是性質(zhì)穩(wěn)定，在一定的時(shí)間內(nèi)有效；其次使用過程中或分解后無毒，不阻礙胃腸道酶類的正常作用，也不影響腸道正常菌群的活動(dòng)；再者，在較低濃度下有抑菌或殺菌作用；，其本身無刺激味和異味，使用方便等。

二、食品防腐劑的種類

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）允許在食品中添加的防腐劑共有27種。按其來源可分為天然防腐劑和合成防腐劑，其中以合成防腐劑的商業(yè)化應(yīng)用廣。按照化學(xué)成分可分為有機(jī)防腐劑（如苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸及其酯類、乳酸等）和無機(jī)防腐劑（如亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽等）。

不同防腐劑，或者同一種防腐劑的不同濃度，在應(yīng)用于不同的食品，或者針對(duì)不同的微生物種類等時(shí)，其產(chǎn)生的作用和效果并不一樣。因此，不同食品在加工制造、儲(chǔ)存運(yùn)輸中需要使用不同的防腐劑。人們發(fā)現(xiàn)常規(guī)的熱殺菌技術(shù)與防腐劑組合使用，可以有效避免古法保藏和罐藏的缺陷。

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食品防腐劑的種類及應(yīng)用和發(fā)展趨勢(shì)概述

食品防腐自古以來就與人類的生活密切相關(guān)。人類很早以前就利用腌制、酒浸等方法對(duì)食品進(jìn)行防腐處理。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和食品需求的急劇增長(zhǎng)，大量食物需要長(zhǎng)途運(yùn)輸和再加工，簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)防腐方法已經(jīng)不再滿足需要，食品防腐劑也就應(yīng)運(yùn)而生。用食品防腐劑對(duì)食物進(jìn)行處理可 以微生物的生長(zhǎng)與繁殖,從而防止食品，達(dá)到延長(zhǎng)食品保存時(shí)間的目的。

食品防腐劑的作用機(jī)理

一般認(rèn)為,食品防腐劑的防腐功能是通過破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)或干擾其生理功能來實(shí)現(xiàn)的。例如，細(xì)胞壁以及細(xì)胞質(zhì)膜、代謝酶類、核酸和蛋白質(zhì)體系等結(jié)構(gòu)的完整和功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)都是微生物生長(zhǎng)繁殖所必需，缺一不可，故食品防腐劑只要干擾其中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)就可以使微生物死亡或者停止生長(zhǎng) 。

食品防腐劑知多少

自古以來，人們就有食品防腐的意識(shí)：古人把肉曬成肉干、做成臘肉；把蔬菜用鹽腌制、置于地窖存放；把水果曬干、做成蜜餞果脯等等。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，得益于技術(shù)提升和科技進(jìn)步，食品防腐有了更高效的手段：添加防腐劑。適量防腐劑的添加可以有效各種有害微生物，起到阻止、延緩食品的變質(zhì)，甚至提高食品品質(zhì)的作用。

但消費(fèi)者對(duì)防腐劑的認(rèn)知，在一定程度上，還存在滯后性?，F(xiàn)對(duì)食品的原因、什么是食品防腐劑、防腐劑的安全性等進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。

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關(guān)于「食物防腐劑」，你的誤解有多深？

人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品安全，我們都想吃到健康又放心的食品。于是，在某些媒體的催化下，食品防腐劑就成了眾矢之的。不少人就會(huì)覺得防腐劑就是“毒藥”，吃了添加防腐劑的食品就會(huì)損害健康。

一說到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害。其實(shí)，這是個(gè)很大的誤解。

我們首先得明確一點(diǎn)：廣義上來說，任何物質(zhì)都是有毒的，離開劑量談毒性是耍流氓。就連我們生命中不可或缺的水和氧氣，在劑量足夠的條件下也會(huì)引起水中毒和氧中毒呢！

防腐劑也不例外。我們國(guó)家針對(duì)食品防腐劑，制定了嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)，其中就包括使用范圍和安全劑量。一種防腐劑要在無數(shù)種有防腐效果的物質(zhì)中脫穎而出，成為被批準(zhǔn)使用的「法定防腐劑」，背后是有著無數(shù)有關(guān)毒理、代謝的研究支持其安全性的。

可以這么說，對(duì)于正常的成年人，在不超過安全劑量的情況下，這些防腐劑完全是安全的,并不會(huì)影響健康。

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哪些食品中含有防腐劑？

需要添加防腐劑的食品一般都是常溫保存、包裝比較簡(jiǎn)易、有一定含水量以及有保質(zhì)期要求的食品，比如豆制品、糕點(diǎn)、醬油、含氣飲料、果汁、果醬、西式熟肉、中式火腿香腸、包裝醬菜、牛肉干等。其中醬油、果醬因打開包裝后一般不會(huì)很快吃完，所以需要添加防腐劑來防止變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

我國(guó)規(guī)定食品中可使用的防腐劑有26種：

?苯甲酸、苯甲酸鈉可用在碳酸飲料、醬油、果醬、醋、飲料等食品中；

?山梨酸、山梨酸鉀可用在糕點(diǎn)、面包、熟肉制品、果凍、腌漬的蔬菜等食品中；

?丙酸、丙酸鈉、丙酸鈣可用在豆制品、生濕面制品等食品中；

?亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可用在腌臘肉制品、油炸肉類、肉灌腸類等肉制品中。

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