食品防腐劑你使用對(duì)了嗎？

食品防腐保鮮已經(jīng)成為了烘焙行業(yè)里面的頭等大事，要保證食品在貨架期安全，取決于科學(xué)的產(chǎn)品配方，質(zhì)量的生產(chǎn)車間環(huán)境，原材料的挑選，食品防腐劑的選擇，員工的管理等...其實(shí)大不部分食品生產(chǎn)企業(yè)都是通過(guò)改善以上幾點(diǎn)來(lái)確保食品的貨架期，而有一小部分生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)認(rèn)為是食品防腐劑的原因，從而在原有的基礎(chǔ)上加大添加或者違規(guī)添加使用不合國(guó)家法規(guī)的防腐劑來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品防腐。

做食品就是做良心，明知不合法，不合理的，我們都應(yīng)該解決不采用，廣東食用防腐劑，廣東食用防腐劑，廣東食用防腐劑，食品工程是民生工程，關(guān)乎人民的身心健康，也關(guān)系到企業(yè)的命脈，我們不能有絲毫馬虎。
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關(guān)于「食物防腐劑」，你的誤解有多深？

人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全，我們都想吃到健康又放心的食品。于是，在某些媒體的催化下，食品防腐劑就成了眾矢之的。不少人就會(huì)覺(jué)得防腐劑就是“毒藥”，吃了添加防腐劑的食品就會(huì)損害健康。

一說(shuō)到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害。其實(shí)，這是個(gè)很大的誤解。

我們首先得明確一點(diǎn)：廣義上來(lái)說(shuō)，任何物質(zhì)都是有毒的，離開(kāi)劑量談毒性是耍流氓。就連我們生命中不可或缺的水和氧氣，在劑量足夠的條件下也會(huì)引起水中毒和氧中毒呢！

防腐劑也不例外。我們國(guó)家針對(duì)食品防腐劑，制定了嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)，其中就包括使用范圍和安全劑量。一種防腐劑要在無(wú)數(shù)種有防腐效果的物質(zhì)中脫穎而出，成為被批準(zhǔn)使用的「法定防腐劑」，背后是有著無(wú)數(shù)有關(guān)毒理、代謝的研究支持其安全性的。

可以這么說(shuō)，對(duì)于正常的成年人，在不超過(guò)安全劑量的情況下，這些防腐劑完全是安全的,并不會(huì)影響健康。

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食品防腐劑的種類及應(yīng)用和發(fā)展趨勢(shì)概述

食品防腐自古以來(lái)就與人類的生活密切相關(guān)。人類很早以前就利用腌制、酒浸等方法對(duì)食品進(jìn)行防腐處理。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和食品需求的急劇增長(zhǎng)，大量食物需要長(zhǎng)途運(yùn)輸和再加工，簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)防腐方法已經(jīng)不再滿足需要，食品防腐劑也就應(yīng)運(yùn)而生。用食品防腐劑對(duì)食物進(jìn)行處理可 以微生物的生長(zhǎng)與繁殖,從而防止食品，達(dá)到延長(zhǎng)食品保存時(shí)間的目的。

食品防腐劑的作用機(jī)理

一般認(rèn)為,食品防腐劑的防腐功能是通過(guò)破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)或干擾其生理功能來(lái)實(shí)現(xiàn)的。例如，細(xì)胞壁以及細(xì)胞質(zhì)膜、代謝酶類、核酸和蛋白質(zhì)體系等結(jié)構(gòu)的完整和功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)都是微生物生長(zhǎng)繁殖所必需，缺一不可，故食品防腐劑只要干擾其中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)就可以使微生物死亡或者停止生長(zhǎng) 。

食品防腐劑山梨酸及其鉀鹽

同苯甲酸及其鈉鹽類似，食品中常使用的防腐劑還有山梨酸鉀（CH3CH=CHCH=CHCOOK）, 山梨酸鉀能有效地霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，從而延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。  山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽），它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留，是國(guó)際上公認(rèn)的無(wú)害的食品防腐劑，防腐效果也明顯高于苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5-10倍，因此其應(yīng)用也更。下表為GB2760-2014中規(guī)定的山梨酸及其鉀鹽的使用量

苯甲酸及其鈉鹽和山梨酸及其鉀鹽是食品防腐劑中常用的兩種，尤其是后者，在日本所用的防腐劑中山梨酸及山梨酸鉀已高達(dá)90％以上。此外常見(jiàn)的食品防腐劑還有丙酸鈣、脫氫乙酸、對(duì)羥基苯甲酸脂類等。  防腐劑在食品工業(yè)中已被使用，人們大可不必談防腐劑色變，只要規(guī)范使用，含防腐劑的食品一樣可放心食用。而且，防腐劑可限制食品中細(xì)菌和微生物的滋長(zhǎng)，如可產(chǎn)生劇毒物質(zhì)肉的“肉毒菌”以及可產(chǎn)生強(qiáng)致物質(zhì)黃曲霉的“黃曲霉”等。 食用防腐劑種類，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

防腐劑選用原則

一般情況下，一種理想的防腐劑應(yīng)具備以下特點(diǎn)：

①符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，與食品不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；

②效果好，使用量少，殺菌效率高，對(duì)多種微生物起作用；

③對(duì)人類及動(dòng)物、植物等安全性高，無(wú)傷害或低傷害；

④使用時(shí)效長(zhǎng)，較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)防腐性能穩(wěn)定；

⑤穩(wěn)定性高，抗外界影響能力強(qiáng)；

⑥方便添加，使用簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜；

⑦動(dòng)物性好，無(wú)特殊顏色或氣味，對(duì)人體無(wú)不良反應(yīng)，環(huán)保易循環(huán)降解；

防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物或殺死微生物的一類化合物。
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1.什么是防腐劑？

防腐劑，看名字就知道，是指防止食品變質(zhì)的物質(zhì)，好處是讓食品放久一點(diǎn)。

在我們國(guó)家，能夠用到食品中的防腐劑有三十多種，舉幾個(gè)例子：

苯甲酸及其鈉鹽（苯甲酸鈉）、山梨酸及其鉀鹽（山梨酸鉀）、脫氫乙酸及其鈉鹽等等[1]。

雖然名字很是復(fù)雜，這些入選的防腐劑可不簡(jiǎn)單，它們都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，證實(shí)可以安全使用的，而且還被嚴(yán)格規(guī)定了它們的使用范圍、使用量或殘留量[2]。

2.防腐劑有害？

說(shuō)到這里，可能有些朋友就會(huì)說(shuō)了，再怎么樣，化學(xué)合成的東西就是不好。

不得不承認(rèn)的是，防腐劑大多是人工合成的，如果超標(biāo)準(zhǔn)使用，的確會(huì)對(duì)人體造成一定的損害。

“超標(biāo)準(zhǔn)”是啥意思？?jī)蓚€(gè)意思：

一是超限量；

二是超范圍。

例如，某品牌山楂條，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢出值為0.669g/kg，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過(guò)0.5g/kg）高出33.8%，這就屬于超限量使用[3]。

又如，某品牌辣子雞?。▽儆卺u鹵肉制品）中檢測(cè)出含有苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)），而國(guó)家規(guī)定醬鹵肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽，這就屬于超范圍使用[4]。

相反，如果是按照國(guó)家規(guī)定合理使用防腐劑的，就不需要擔(dān)心安全性問(wèn)題了。

廣東食用防腐劑

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