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苯甲酸又名安息香酸,苯甲酸及其鈉鹽由于其相對(duì)低廉的價(jià)格和良好的防腐效果在世界范圍內(nèi)被使用,四川防腐劑經(jīng)銷商,而由于苯甲酸穩(wěn)定性較差以及難溶于水,所以常用的是苯甲酸鈉,其防腐pH是2.5-4.0。苯甲酸鈉有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果,但用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害。
有研究表明,過(guò)量攝入苯甲酸鈉可能導(dǎo)致腹瀉、及心跳加速等癥狀,四川防腐劑經(jīng)銷商。少量的苯甲酸鈉會(huì)在人體代謝中經(jīng)由肝臟排出體外,對(duì)人體無(wú),四川防腐劑經(jīng)銷商,所以應(yīng)該嚴(yán)格控制苯甲酸鈉的使用量。下表為GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的苯甲酸及其鈉鹽的使用量。 防腐劑報(bào)價(jià),食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。四川防腐劑經(jīng)銷商
一、食品的變質(zhì)
食品在化學(xué)或物理性質(zhì)上發(fā)生的不利改變都稱為食品變質(zhì)。造成食品變質(zhì)的原因包括物理、化學(xué)和生物三個(gè)方面。由于微生物的作用使食品發(fā)生了有害變化,降低或失去了原有的或應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過(guò)程被稱為食品的變質(zhì)。食品變質(zhì)是微生物的污染、食品的性質(zhì)和環(huán)境條件綜合作用的結(jié)果。
1、微生物的污染
引起食品變質(zhì)的微生物種類很多,有各種細(xì)菌、霉菌和酵母菌。例如嗜熱脂肪芽孢桿菌就是常見(jiàn)的導(dǎo)致食品的微生物之一,可導(dǎo)致罐藏食品平酸。微生物引起食品變質(zhì)的類型包括:細(xì)菌引起的變質(zhì)、霉菌引起的變質(zhì)以及食品發(fā)酵。
2、食品的性質(zhì)
食品變質(zhì)的程度和快慢也與食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分、水分、 pH值、酶和滲透樂(lè)等因素有關(guān)。例如,食品的 pH值為6時(shí)適合微生物增殖,pH<4.5時(shí)可多種細(xì)菌的生長(zhǎng);含水量高的食品比含水量低的食品容易,當(dāng)水分活度<0.7時(shí),一般微生物不能繁殖;高滲透可以微生物的生命活動(dòng),10%鹽漬或60%糖漬的食品可耐保藏。
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一、什么是食品防腐劑?
顧名思義,食品防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑,其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物。食品防腐劑應(yīng)具備幾個(gè)特征:首先是性質(zhì)穩(wěn)定,在一定的時(shí)間內(nèi)有效;其次使用過(guò)程中或分解后無(wú)毒,不阻礙胃腸道酶類的正常作用,也不影響腸道正常菌群的活動(dòng);再者,在較低濃度下有抑菌或殺菌作用;,其本身無(wú)刺激味和異味,使用方便等。
二、食品防腐劑的種類
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)允許在食品中添加的防腐劑共有27種。按其來(lái)源可分為天然防腐劑和合成防腐劑,其中以合成防腐劑的商業(yè)化應(yīng)用廣。按照化學(xué)成分可分為有機(jī)防腐劑(如苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸及其酯類、乳酸等)和無(wú)機(jī)防腐劑(如亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽等)。
不同防腐劑,或者同一種防腐劑的不同濃度,在應(yīng)用于不同的食品,或者針對(duì)不同的微生物種類等時(shí),其產(chǎn)生的作用和效果并不一樣。因此,不同食品在加工制造、儲(chǔ)存運(yùn)輸中需要使用不同的防腐劑。人們發(fā)現(xiàn)常規(guī)的熱殺菌技術(shù)與防腐劑組合使用,可以有效避免古法保藏和罐藏的缺陷。
I類防腐劑是常見(jiàn)的鹽、糖、葡萄糖、葡萄糖、香料醋或醋酸、蜂蜜、可食用植物油;
II類防腐劑是苯甲酸,硝酸鹽或亞硝酸鈉或鉀鹽等,其在火腿中為常見(jiàn)。苯甲酸鈉主要用于果汁、腌菜和軟飲料,以防止酸性食物中的微生物生長(zhǎng);苯甲酸主要用于果汁、碳酸飲料和泡菜;二氧化硫和亞硫酸鹽可以霉菌和細(xì)菌,也可以細(xì)菌的產(chǎn)生,可以用來(lái)控制不受歡迎的細(xì)菌和野生酵母,而不會(huì)影響到二氧化硫耐受培養(yǎng)的酵母;氯化鈉作為防腐劑,已經(jīng)被使用了幾個(gè)世紀(jì),以防止食物的變質(zhì),鹽的活性與它降低水活性的能力有關(guān),從而影響微生物的生長(zhǎng);乳酸鏈球菌素主要用于革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng);食物酸可以使味道更“鋒利”,同時(shí)也起到防腐劑和抗氧化劑的作用。常見(jiàn)的食物酸包括醋、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸和乳酸。山梨酸和山梨酸鹽對(duì)酵母和霉菌有效,山梨酸鹽可以在葡萄酒、果汁、干果、白干酪、肉類和魚(yú)類產(chǎn)品中酵母菌的生長(zhǎng);在可樂(lè)軟飲料中使用磷酸來(lái)降低pH值。醋酸用于蛋黃醬和沙拉醬中,類似的功能還有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸;直鏈羧酸、丙酸和酸二酸,主要利用它們的性能;丙酸主要利用抗的特性。
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一般情況下,一種理想的防腐劑應(yīng)具備以下特點(diǎn):
①符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),與食品不發(fā)生化學(xué)反應(yīng);
②效果好,使用量少,殺菌效率高,對(duì)多種微生物起作用;
③對(duì)人類及動(dòng)物、植物等安全性高,無(wú)傷害或低傷害;
④使用時(shí)效長(zhǎng),較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)防腐性能穩(wěn)定;
⑤穩(wěn)定性高,抗外界影響能力強(qiáng);
⑥方便添加,使用簡(jiǎn)單,價(jià)格便宜;
⑦動(dòng)物性好,無(wú)特殊顏色或氣味,對(duì)人體無(wú)不良反應(yīng),環(huán)保易循環(huán)降解;
防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑,其本質(zhì)是具有微生物或殺死微生物的一類化合物。
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按照防腐劑抗微生物的主要作用性質(zhì),可將其大致分為具有殺菌作用的殺菌劑和*具抑菌作用的抑菌劑。實(shí)際上,殺菌或抑菌并無(wú)界限,同一物質(zhì),濃度高時(shí)可殺菌,而濃度低時(shí)只能抑菌,作用時(shí)間長(zhǎng)可殺菌,作用時(shí)間短則只能抑菌。另外,由于各種微生物性質(zhì)的不同,同一物質(zhì)對(duì)一種微生物具有殺菌作用,而對(duì)另一種微生物可能*有抑菌作用。
按照防腐劑的應(yīng)用對(duì)象,可分為魚(yú)類、肉類防腐劑,面包、糕點(diǎn)防腐劑,飲料、醬料防腐劑,水果、蔬菜防腐劑,谷物、干果防腐劑等。
按照防腐劑的來(lái)源可分為化學(xué)合成防腐劑和天然防腐劑兩大類。
化學(xué)合成防腐劑包括酸型、酯型和無(wú)機(jī)鹽型。在食品工業(yè)中,酸型防腐劑常用的有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類以及丙酸等。酸性防腐劑具有應(yīng)用體系酸性越強(qiáng)、防腐效果越佳的特點(diǎn),而在堿性條件下,酸性防腐劑幾乎沒(méi)有防腐效果。
在食品工業(yè)中,酯類防腐劑常用的有尼泊金酯類防腐劑及抗壞血酸棕櫚酸酯防腐劑。酯型防腐劑的特點(diǎn)是:低毒廣譜,對(duì)人體危害弱,且在很寬的 pH值范圍內(nèi)使用都有效。 四川防腐劑經(jīng)銷商
湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司致力于食品、飲料,是一家貿(mào)易型的公司。湖北福潤(rùn)德食品致力于為客戶提供良好的增稠劑,甜味劑,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,防腐劑,一切以用戶需求為中心,深受廣大客戶的歡迎。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠(chéng)信為本的理念,打造食品、飲料良好品牌。在社會(huì)各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn),為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。
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