食品中添加的甜味劑中代糖是什么？

      眾所周知，過多地?cái)z入糖分不利于身體健康，因此，許多廠家開始推出無糖食品，如無糖餅干、無糖可樂等。據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，特朗普總統(tǒng)每天都要喝下一打無糖可樂。

無糖并不等于不甜，相反，這些無糖食品口感很可能仍然是甜的。這是因?yàn)闊o糖食品雖然不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等，四川食用甜味劑批發(fā)，卻含有另一種甜味物質(zhì)——“代糖”。

代糖是什么？

代糖是任何糖類以外甜味劑的統(tǒng)稱，是可以提供甜味的可食用合成化學(xué)品。它的種類很多，根據(jù)產(chǎn)生熱量與否，可將其分為營(yíng)養(yǎng)性代糖和非營(yíng)養(yǎng)性代糖兩大類。

營(yíng)養(yǎng)性代糖是食用后會(huì)產(chǎn)生熱量的代糖，但每公克產(chǎn)生的熱量比蔗糖低。常見的營(yíng)養(yǎng)性代糖有山梨醇、甘露醇、木糖醇等，多用于制作口香糖和某些糖果。與蔗糖相比，它們甜度稍低，四川食用甜味劑批發(fā)，不受牙齒中蛀蟲的青睞，所以這類代糖的優(yōu)點(diǎn)就是不會(huì)引起蛀牙。

非營(yíng)養(yǎng)性代糖有天然與人工合成之分。

天然的非營(yíng)養(yǎng)性代糖種類較少，其中性的是甜菊糖，它是通過甜菊葉提純而來，具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，四川食用甜味劑批發(fā)，其甜度是蔗糖的200~300倍，熱值卻*為蔗糖的1/300。

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甜味劑三劍客之——甜菊糖&羅漢果甜苷&赤蘚糖醇

《2015-2020美國(guó)居民膳食指南》和美國(guó)FDA新營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽的發(fā)布，再加上消費(fèi)者對(duì)食品透明度、低糖和清潔標(biāo)簽的要求，導(dǎo)致食品和飲料產(chǎn)業(yè)對(duì)天然、零卡路里和高倍甜味劑的需求量越來越大，比如甜菊糖、羅漢果甜苷和赤蘚糖醇。

事實(shí)上，近幾年興起的食品和飲料減糖風(fēng)暴已經(jīng)蔚然成風(fēng)。一些國(guó)家不*號(hào)召民眾減少糖分的攝入量，同時(shí)還通過相關(guān)法規(guī)、禁令和稅收來要求食品產(chǎn)業(yè)減少糖用量。食品行業(yè)的天然和有機(jī)趨勢(shì)也促進(jìn)一些飲料生產(chǎn)商將精力集中在產(chǎn)品的清潔標(biāo)簽和天然甜味劑上。所有這些因素都為高倍低卡路里甜味劑如甜菊糖和羅漢果甜苷鋪平了道路。

在未來的幾年內(nèi)，減糖行動(dòng)的熱度仍然會(huì)持續(xù)下去。減糖是一件錯(cuò)綜復(fù)雜的行動(dòng)，既需要減少糖用量，有要兼顧產(chǎn)品的額口感和口味，同時(shí)還要注重清潔標(biāo)簽。

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消費(fèi)認(rèn)知變革，羅漢果甜味劑迎來新機(jī)遇

“甜”在五味中長(zhǎng)期占據(jù)重要地位，尤其是在西方國(guó)家，更是餐餐不能沒有甜味。但隨著肥胖、糖尿病等健康問題的出現(xiàn)，人們開始反思自己的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)糖里面過多的卡路里是致病的主要原因，于是開始控制糖的攝入量，同時(shí)也在尋找不含熱量的甜味替代品。于是，以安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖為的人工甜味劑開始興起。人工甜味劑制造方便、成本低廉，重要的是不含任何熱量，解決了糖所帶來的高熱量問題。但由于采取化學(xué)方式合成，人工甜味劑自誕生起便伴隨著安全性的隱患，甚至有研究指出，阿斯巴甜會(huì)致和導(dǎo)致胎兒早產(chǎn)。

隨著消費(fèi)認(rèn)知的不斷演進(jìn)，以及低熱量、安全性等消費(fèi)痛點(diǎn)的形成，天然甜味劑迎來了巨大的發(fā)展機(jī)遇。

早出現(xiàn)的天然甜味劑是甜菊糖苷，提取自一種叫甜葉菊的植物，一經(jīng)推出就獲得了迅速發(fā)展，目前甜菊糖苷的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1.2億美元，盡管發(fā)展迅猛，但它也存在一個(gè)致命的弱點(diǎn)——口感太差，入口后會(huì)有一種明顯的后苦味，而這對(duì)于視口感為生命的食品行業(yè)來說將是無法忍受的。

介紹幾種甜味劑

甜菊糖：是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的天然甜味劑，甜度是蔗糖的300 倍，而熱量*為蔗糖的1/300 左右。

甘草苷：是由甘草中提取的多糖成分，甜度為蔗糖的200 倍，具有增香效用，適用于糕點(diǎn)和飲料的制作。

阿斯巴甜：也叫甜味素、蛋白糖。甜度是蔗糖的200 倍，進(jìn)入人體后很快分解為苯丙氨酸、天門冬氨酸和甲醇，經(jīng)正常途徑排出體外。由于代謝產(chǎn)生苯丙氨酸，故苯**尿癥患兒不宜食用。

麥芽糖醇：是由麥芽糖經(jīng)還原后形成的雙糖糖醇，味道與蔗糖相似，甜度為蔗糖的85%，在體內(nèi)不產(chǎn)生熱量。

木糖醇：以玉米、甘蔗渣為原料，甜味清涼。它在體內(nèi)的代謝與胰島素?zé)o關(guān)，是目前糖尿病患者用量較多的甜味劑，但應(yīng)注意，每日食用量應(yīng)少于30g，否則可引起腹瀉，并有升的作用。 食品甜味劑有哪些，食品甜味劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

不只是甜味劑，盤點(diǎn)甜菊糖苷的功能及應(yīng)用

甜菊糖苷的理化功能

1、穩(wěn)定劑

研究發(fā)現(xiàn)甜菊糖苷具有的表面活性，是一種新型的天然表面活性劑，與大豆蛋白復(fù)合使用可提升蛋白的界面活性及乳液、泡沫的穩(wěn)定性。

2、抑菌劑

甜菊糖苷具有抗病菌性，能夠多種細(xì)菌的生長(zhǎng)，有利于延長(zhǎng)食品的貨架期。還可以作為一種保護(hù)劑，使山梨酸鉀這種高安全性、普遍使用的防腐劑在含水酸性體系中免遭破壞，從而提高抑菌效果，甜菊糖苷還具有非酶促褐變反應(yīng)的功效，不會(huì)引起發(fā)酵性酸敗。

3、風(fēng)味劑

甜菊糖苷喜酸，用于果酒中可提高果酒的風(fēng)味，使其酸甜可口，改變了果酒的黏稠感，用于沙棘、葡萄等果酒中，口感比蔗糖更佳；添加于白酒中，可消除其中的辣味，提高產(chǎn)品質(zhì)量；用于啤酒中，在提高產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還能起到增泡作用，使啤酒泡沫豐富潔白持久；甜菊糖苷添加到腌制品中，還能其咸味過高，并縮短腌制時(shí)間。

4、前體物質(zhì)

甜菊糖苷類物質(zhì)具有貝殼杉烯的苷元結(jié)構(gòu)，通過簡(jiǎn)單的水解即可得到甜菊醇和異甜菊醇，以此為先導(dǎo)化合物，進(jìn)一步衍生化可以得到具有保護(hù)心腦細(xì)胞、抑菌、、抗等生物活性的物質(zhì)一。

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甜味劑紐甜

紐甜是一代的合成甜味劑，其甜度約是蔗糖的6000倍，按照甜度成本換算，其價(jià)格也非常具有優(yōu)勢(shì)。另外，紐甜的穩(wěn)定性較高，經(jīng)過450℃的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。但在實(shí)際生產(chǎn)中，其穩(wěn)定性并不是主要的影響因素，而是均勻性，因?yàn)槠涮鸲容^高，在大規(guī)模生產(chǎn)中得以實(shí)現(xiàn)應(yīng)用，但其對(duì)均勻性的要求也更高，極易出現(xiàn)甜度不均的現(xiàn)象，目前還處于市場(chǎng)導(dǎo)入期，市場(chǎng)份額很低。

合成甜味劑發(fā)展不會(huì)止步，"優(yōu)勝劣汰"也是其發(fā)展的準(zhǔn)則，除了要滿足食品工業(yè)的要求，還要契合消費(fèi)者對(duì)安全、健康的需求，唯有如此，合成甜味劑才能得到長(zhǎng)足的發(fā)展。 四川食用甜味劑批發(fā)

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