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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:麗江一級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?中式烹調(diào)師
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聯(lián)系我們楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人:馬曉琳
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詳細(xì)說明
運(yùn)用新的加工工藝創(chuàng)新的菜肴品種、做到口味多樣化2.借鑒本地區(qū)以外的菜系,不斷豐富菜肴款式,且慢到賓客好評(píng)1.中式各菜系知識(shí)2.中國烹飪簡史和古籍知識(shí)3.中華飲食民俗4.營養(yǎng)配膳知識(shí)(二)科學(xué)合理配膳,營養(yǎng)保?。ㄈ┩茝V新菜肴二、宴席策劃主理(一)宴席策劃1.參與策劃檔次席,編制菜單2.主理制作檔次宴席菜點(diǎn)3.檔次宴席菜點(diǎn)能在色,麗江一級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?、香、味、形、營養(yǎng)、器血等諸方面達(dá)到較高的水平,滿足賓客的合理需求1.宴席菜單編制的原則2.中式面點(diǎn)制作工藝(二)主理檔次宴席菜點(diǎn)的制作三、廚房管理(一)人員管理調(diào)配本部門人員,完成常經(jīng)營任務(wù),并調(diào)動(dòng)全員的工作熱情,嚴(yán)格遵守崗位責(zé)任制企業(yè)管理有關(guān)知識(shí)(二)物品管理把好部門進(jìn)貨質(zhì)量和菜品質(zhì)量關(guān),能節(jié)約用料,降低成本(三)安全操作管理安全操作,防止各類故發(fā)生四、培訓(xùn)指導(dǎo)(一)對(duì)初、中級(jí)中式烹調(diào)師進(jìn)行培訓(xùn)1.基本功訓(xùn)練嚴(yán)格、準(zhǔn)確并有耐心和責(zé)任心,同時(shí)根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)期限,組織實(shí)施培訓(xùn)2,麗江一級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?指導(dǎo)工作隨時(shí)隨地進(jìn)行,并親自示范,指出關(guān)鍵要領(lǐng),麗江一級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校口碑哪家好,做到言傳身教(二)指導(dǎo)切、中級(jí)中式烹調(diào)師的日常工作生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)法高級(jí)技師(一級(jí))職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、菜肴設(shè)計(jì)與創(chuàng)新。我要考中式烹調(diào)師資格證楚雄哪所學(xué)校好?麗江一級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?/p>
四級(jí))職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、烹調(diào)原料的初加工(一)雞、魚等的分割取料剔骨手法正確,做到肉中無骨,骨上不帶肉動(dòng)物性原料的骨方法(二)腌臘制品原料的加工認(rèn)真對(duì)待腕臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個(gè)環(huán)節(jié),對(duì)不同原料、不同用途使用不同方法,做到節(jié)約用料,物盡其用1.腦臘制品原料初加工方法2.干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法(三)干貨原料的漲發(fā)二、烹調(diào)原料切配(一)各種原料的成型及花刀的運(yùn)用刀功熟練,動(dòng)作煙熟刀工美化技法要求(二)配制本菜系的菜肴配菜的原則和營養(yǎng)膳食知識(shí)(三)雕刻簡易花形,對(duì)菜肴作點(diǎn)綴裝飾_點(diǎn)綴裝飾簡潔、明快、突出主題烹任美術(shù)知識(shí)(四)維護(hù)保養(yǎng)廚房常用機(jī)具能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機(jī)具廚房常用機(jī)具的正確使用及保養(yǎng)方法三、菜肴制作(一)對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理正確運(yùn)用初步熟處理方法烹任原料初步熟處理的作用、要求等知識(shí)(二)烹制本菜系風(fēng)味菜肴1.能準(zhǔn)確、熟練地對(duì)原料掛糊上漿2.能恰當(dāng)掌握火候3.調(diào)味準(zhǔn)確,富有本菜系的特色1.燃燒原理2.傳熱介質(zhì)基本原理3.調(diào)味的原則和要求(三)制作一般的烹調(diào)用湯能夠制作一般的烹調(diào)用湯一般烹調(diào)用湯制作的基本方法。麗江一級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校口碑哪家好楚雄中式烹調(diào)好的學(xué)校推薦?
比賽展出的熱菜作品比賽展出的果蔬雕刻作品10月9日,湖南舉行2016年“十行狀元、百優(yōu)工匠”中式烹調(diào)師決賽。紅網(wǎng)長沙10月9日訊(時(shí)刻新聞?dòng)浾吲隋\)10月9日,湖南省2016年“十行狀元、百優(yōu)工匠”競賽活動(dòng)中式烹調(diào)師決賽在長沙開幕,來自省直和14個(gè)市州的71位中式烹調(diào)師參加決賽。湖南省商務(wù)廳廳長徐湘平出席并宣布開幕,湖南省總工會(huì)黨組書記、副徐文龍致辭,湖南省商務(wù)廳副廳長肖彬主持開幕式。此次競賽活動(dòng)經(jīng)湖南省同意決定舉辦,由省總工會(huì)聯(lián)合省人社廳、省經(jīng)信委、省住建廳、省交通運(yùn)輸廳、省商務(wù)廳、省旅游局等17個(gè)部門共同舉辦,以打造“湖湘工匠”為主題的全省性職業(yè)技能比賽?;顒?dòng)旨在培育精益求精的工匠精神,激勵(lì)和引導(dǎo)全省職工**學(xué)技術(shù)、鉆技術(shù)、精技術(shù)、提技能,為提高湖南產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平,推進(jìn)“五化同步”提供智力支持和人才保障。中式烹調(diào)師決賽作為本次競賽活動(dòng)重要組成部分,由湖南省商務(wù)廳、省人社廳、省總工會(huì)主辦,由省中小商貿(mào)流通企業(yè)服務(wù)中心、省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)具體承辦。決賽內(nèi)容以《中式烹調(diào)師》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)資格3級(jí)(高級(jí)技能)要求為基礎(chǔ),并結(jié)合當(dāng)前中式烹調(diào)職業(yè)發(fā)展的需要,增加了相關(guān)新知識(shí)、新技術(shù)、新技能、新理念。
此部分內(nèi)容包括四項(xiàng)內(nèi)容:考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題、參考答案及說明。——操作技能考核要點(diǎn)是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級(jí)別總體操作技能考核要點(diǎn),以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成?!僮骷寄苤攸c(diǎn)復(fù)習(xí)提示根據(jù)職業(yè)實(shí)際情況編寫,對(duì)于操作技能考試以筆試為主的職業(yè),通過案例分析強(qiáng)化操作技能重點(diǎn)復(fù)習(xí)內(nèi)容;對(duì)于操作技能考試以實(shí)際操作考核形式為主的職業(yè),則通過實(shí)操內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)分析與實(shí)戰(zhàn)演練?!僮骷寄茌o導(dǎo)練習(xí)題題型按職業(yè)實(shí)際情況安排了實(shí)際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫作題等,部分職業(yè)還依據(jù)職業(yè)特點(diǎn)及實(shí)際考核情況采用了其他題型。操作技能針對(duì)不同題型均給出了答案。第三部分:模擬試卷。包括該級(jí)別理論知識(shí)考核模擬試卷、操作技能考核模擬試卷若子套,并附有參考答案。理論知識(shí)模擬試卷體現(xiàn)了本職業(yè)該級(jí)別大部分理論知識(shí)考核要點(diǎn)的內(nèi)容,操作技能考核模擬試卷完全涵蓋了操作技能考核范圍,體現(xiàn)了操作技能考核要點(diǎn)的內(nèi)容。本職業(yè)《輔導(dǎo)練習(xí)》共包括5本,即基礎(chǔ)知識(shí)、初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師。中式烹調(diào)師培訓(xùn)哪家靠譜?
中式烹調(diào)師(初級(jí)中級(jí))培訓(xùn)楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校授課內(nèi)容:理論學(xué)習(xí)各種刀法,烹調(diào)的作用和流程;廚師的素質(zhì)、中國菜特點(diǎn)、烹飪?cè)?,菜刀、菜墩的使用保養(yǎng)、烹調(diào)工具及設(shè)備、臨灶操作、掌握火候知識(shí)、識(shí)別油溫、調(diào)味及基礎(chǔ)味型、熱菜盛裝裝盤技術(shù)、干料的識(shí)別及漲發(fā)、配菜、熱菜烹調(diào)方法、飲食衛(wèi)生;實(shí)操學(xué)習(xí)刀工、翻鍋、拼盤、冷菜、熱菜(燴、氽、煮、燜、燒、爆、炒、炸、熘、湯類)。菜肴有芙蓉蹄筋、蘑菇豆腐、白汁鳊魚、響油鱔糊、咖喱雞塊等40道菜肴制作方法。理論學(xué)習(xí)傳授本幫菜、粵菜、川菜等中國八大風(fēng)味菜肴特色制作,花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制作,整雞、魚脫骨、講授原料性質(zhì)及其加工應(yīng)用、干貨發(fā)制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調(diào)配、刀工技術(shù)、花式圍邊、烹調(diào)技法的運(yùn)用;實(shí)操學(xué)習(xí)刀工、八面拼盤、雕刻、熱菜。我想學(xué)中式烹調(diào),在哪里報(bào)名?麗江一級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?/p>
學(xué)習(xí)中式烹調(diào)師的好處?麗江一級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?/p>
《中式烹調(diào)師(初級(jí))》介紹了 烹調(diào)基礎(chǔ)理論以及烹調(diào)操作技術(shù),其中詳細(xì)介紹了常用 烹飪?cè)霞捌浼庸し椒ǎ胝{(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識(shí)別等,以及廚房衛(wèi)生與安全知識(shí);此外,還介紹了 刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法。 這次新編印的各等級(jí)中式烹調(diào)師教學(xué)菜譜,博采眾長、東西交融、南北互補(bǔ),具有兼收并蓄的包容性。其中不乏滬、粵、川、京、淮揚(yáng)菜系的精典之作,名揚(yáng)海內(nèi)外。內(nèi)容上,力求突出教學(xué)重點(diǎn)和大綱要求;形式上,力求簡潔、明快、規(guī)范、形象。在以“圖”為主的前提下,文字方面,突破一般菜肴的常見寫法。為了便于廚師掌握技能鑒定的規(guī)范要求,又新增“標(biāo)準(zhǔn)”、“要領(lǐng)”、“營養(yǎng)”三個(gè)方面的內(nèi)容??傊@套“圖例”體現(xiàn)新教學(xué)菜肴的“色、香、味、形、滋(即滋養(yǎng)),主要營養(yǎng)成分”的直觀效果,提高“圖文并茂”的形象化程度。 中式烹調(diào)師作品目錄 編輯 一、冷盆 教學(xué)提示 八小碟 姜汁黃瓜 干燒茭白 水晶玉龍 …… 麗江一級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?/p>
楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校主要經(jīng)營范圍是商務(wù)服務(wù),擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場口碑。公司業(yè)務(wù)分為美容師,茶藝師,家政服務(wù)員,餐廳服務(wù)員等,目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn),為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事商務(wù)服務(wù)多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù),還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。楚雄實(shí)用培訓(xùn)學(xué)校立足于全國市場,依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力,融合前沿的技術(shù)理念,飛快響應(yīng)客戶的變化需求。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1706543.html
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