楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓學校 中式烹調(diào)師高級課程（廚師證3級）高級證在中級拿證2年后才能申報,或參加學校直通車考試,沒有時限學期：2個半月上課時間：每周日培訓費：5060元（送教材、資料）補貼標準：5060元頒發(fā)證書：人力資源與社會保障部國家職業(yè)資格等級證書《中式烹調(diào)師高級》失業(yè)人員享受110%補貼的學員，學完考證通過人社局退還5566元，**學還倒貼506;在職人員享受66%補貼的學員，學完考證通過人社局退還，*自負高藝培訓是上海市辦學質(zhì)量與誠信等級評估A級學校，玉溪高級中式烹調(diào)師考試題庫，學員獲得補貼時，玉溪高級中式烹調(diào)師考試題庫，額外多10%;課程內(nèi)容：烹飪典籍介紹；高級干貨、鮮活水產(chǎn)、野味原料知識；石烹、鐵板燒、泥烤、煙熏、干鍋、無明火烹調(diào)方法；食品雕刻；花色、水果拼盤；面點制作；宴席設(shè)計；烹飪理化原理；創(chuàng)新菜肴的美學、味感、色彩，玉溪高級中式烹調(diào)師考試題庫、造型；廚房設(shè)計、人員管理、采購保管、安全衛(wèi)生、成本定價。我想學中式烹調(diào)，在哪里報名？玉溪高級中式烹調(diào)師考試題庫

    中式烹調(diào)師資格證是國家職業(yè)資格證書，通俗的叫法是廚師證，是由人力資源社會保障部門頒發(fā)的**證書，目前分為5個等級，初級、中級、高級、技師、高級技師，中英文雙語版本，全國通用，終身有效，可在國家職業(yè)資格官方查詢網(wǎng)站查詢。因中式烹調(diào)師資格證是人力資源和社會保障部門頒發(fā)，所以要到人社部門定點的培訓學校參加培訓（一般2/3個月），然后再參加職業(yè)技能鑒定中心的統(tǒng)一考試，考試合格后發(fā)放相應等級的資格證。考試分為理論考試和操作考試，采取百分制，兩門都達到60分就算及格，可以取得證書。目前有些省份，對于考烹調(diào)師資格證的學員有補貼，比如上海，對在滬交社保人員有60%的補貼，對滬籍失業(yè)人員有的補貼。各省政策不一樣，可以到人社部門咨詢相關(guān)補貼政策和正規(guī)的培訓學校高級（三級）廚師證樣本如下中式烹調(diào)師資格證不是全國統(tǒng)考項目，是由省級職業(yè)技能鑒定中心組織考試，證書上加蓋當?shù)厥〖壢松缇趾吐殬I(yè)技能鑒定中心的**章炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法人士廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展。昆明四級中式烹調(diào)師考證條件中式烹調(diào)師培訓哪家靠譜？

    勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤洗手，剪指甲50平雕是食品雕刻中（）的一種。A)復雜(B)較復雜(C)較簡單(D)簡單51蝦蟹屬于（）。A)甲殼類動物(B)軟體類動物(C)棘皮類動物(D)腔腸類動物52不是發(fā)生亞硝酸鹽食物中毒的原因的是（）。A)把亞硝酸鹽當作食鹽食用(B)食用了含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量過高的蔬菜和肉制品(B)(C)吃了腌制的咸菜(D)食用了硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高的苦井水煮的飯53一般來說，原料脫水干制的方法質(zhì)量較好的是（）。A)曬干(B)風干(C)烘干(D)鹽漬54在超過130℃時，味精可變?yōu)椋ǎ?，產(chǎn)生毒性。A)氯化鈉(B)碳酸氫鈉(C)焦谷氨酸鈉(D)谷氨酸鈉55豬肉可加工成形的種類（）。A)丁、絲、粒、片、蓉、球(B)丁、絲、粒、片、蓉、脯(C)丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條(D)丁、絲、粒、片、球、脯56人體對糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大熱能營養(yǎng)素需要之比應為（）。A)∶∶(B)∶∶(C)∶∶(D)∶∶（）又被稱為鳳梨。A)雪梨(B)萍果(C)菠蘿(D)啤梨58為避免扭傷，在使用負重能力小的肌肉操作時，要注意經(jīng)常改變操作姿勢，也可采用（）作業(yè)或穿插作業(yè)的方法。A)連續(xù)(B)不斷(C)重點(D)間歇59板栗的果實屬于（）。A)核果(B)瘦果(C)堅果(D)穎果60配菜的基本方法分為（）等幾種。

    強調(diào)了訓練過程和訓練要點，并配有檢測評分方法，將每個實訓項目的訓練效果進行量化，并相應地給出量化考核標準。內(nèi)容概要本書是依據(jù)國家職業(yè)標準，緊密結(jié)合中式烹調(diào)師(初級)技能的要求編寫的，其主要內(nèi)容包括：原料初步加工、原料分檔與切割、原料調(diào)配與預制加工、菜肴烹調(diào)技法等，并配有初級技能綜合訓練。本書是中式烹調(diào)師(初級)技能操作和技能鑒定考試的必備用書，可供有關(guān)職業(yè)學校的學生進行技能訓練時使用，也可作為廣大烹調(diào)從業(yè)人員的學習參考書。書籍目錄前言模塊一原料初步加工項目一鮮活原料的初加工一、蔬菜原料初加工的方法二、家禽原料初加工的方法三、有鱗魚類原料初加工的方法項目二加工性原料的初加工一、腌制與腌臘制品的初加工方法二、水發(fā)加工的方法及要求三、干制植物性原料的水發(fā)加工方法四、原料的凍結(jié)方法和解凍方法模塊二原料分檔與切割項目一禽類原料部位的分割雞。中式烹調(diào)師學習哪家口碑好？

    （）A)對(B)錯75燜和煮是以油和水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法。（）A)對(B)錯76驗收在食品成本控制流程中處于重要位置，忽視驗收或驗收不當是經(jīng)營大的失誤，必將造成浪費，增加食品成本。（）A)對(B)錯77肉片飛水的方法是：肉片先拌上濕淀粉，然后放進沸水中，用猛火加熱至剛沸即可撈起。（）A)對(B)錯78色彩的三要素是指色相、明度和純度。（）A)對(B)錯79舌頭對各種味敏感部位的分布是：甜味在舌尖，而苦味在舌根。（）A)對(B)錯80宰殺甲魚時，必須起凈油脂。（）A)對(B)錯81原料標準成本即定額成本，它是企業(yè)為達到預期的利潤而制定的原料耗用標準。（）A)對(B)錯82原料初步熟處理的泡油也叫過油、拉油、滑油、走油等。（）A)對(B)錯83蛋白質(zhì)是具有許多重要生理作用的物質(zhì)，是生命存在的形式，也是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。（）A)對(B)錯84鏤空雕刻作品一般既可作為盛器，也可供觀賞。（）A)對(B)錯85蔬菜是膳食中蛋白質(zhì)、無機鹽、纖維素的重要來源。（）A)對(B)錯86烹對制作菜肴有使食物中的香味透出的作用。（）A)對(B)錯87肉——按習慣系指家畜經(jīng)屠宰后，除去頭、蹄、內(nèi)臟所剩的精肉部分。（）A)對(B)錯88圖案造型是熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)形式。（）A)對(B)錯89在烹調(diào)中。中式烹調(diào)師的就業(yè)渠道？玉溪高級中式烹調(diào)師考試題庫

中式烹調(diào)師畢業(yè)以后可以從事哪些行業(yè)？玉溪高級中式烹調(diào)師考試題庫

    一）開發(fā)新原材料和調(diào)味品繼承傳統(tǒng)，保持中國菜特色并開拓創(chuàng)新1.世界主要宗教和主要國家、地區(qū)飲食文化2.國外烹飪知識（二）創(chuàng)新創(chuàng)新，使烹調(diào)菜肴工藝快捷簡便，營養(yǎng)科學二、宴席策劃主理（一）**策劃宴席，編制菜單1.能主理各種形式、不同規(guī)模的餐飲活動2.根據(jù)宴席功能主理制作富有特色的宴席1.宴席營養(yǎng)知識2.中西飲食文化知識3.珍貴稀有原料方面的知識（二）烹制稀有珍貴原料的菜肴三、廚房管理（一）廚房人員分布1.合理分布廚房各部門人員2.保證經(jīng)營利潤指標的完成3.加強巡視，指導各級中式烹調(diào)的工作4.能夠使用計算機查詢相關(guān)信息，并進行廚房管理1.公共關(guān)系學的有關(guān)知識2.餐廳服務(wù)知識3.消費心理管理知識4.飯店經(jīng)營管理知識5.計算機使用基本知識（二）參與全店經(jīng)營管理（三）協(xié)調(diào)餐廳與廚房的關(guān)系。玉溪高級中式烹調(diào)師考試題庫

楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓學校是一家我校經(jīng)過27年的職業(yè)培訓，形成了獨特的辦學特色，建立了完善的培訓管理體系，突出了就業(yè)率高的特色專業(yè)，培育了供不應求的學員。由于我校師資技術(shù)過硬，現(xiàn)有國家職業(yè)技能鑒定考評員64人，承擔全省《許可證》規(guī)定的職業(yè)（工種）鑒定及考核發(fā)證，外地州培訓機構(gòu)在楚雄州范圍內(nèi)開展的培訓，結(jié)業(yè)后大多由我校進行鑒定。 為了促進培訓學員就業(yè)，本校還先后成立楚雄彝族自治州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、楚雄州食品行業(yè)協(xié)會、楚雄彝族自治州家政服務(wù)行業(yè)協(xié)會、楚雄州美容、美發(fā)化妝品行業(yè)商會，并與省內(nèi)外各大中型企業(yè)長期簽訂用工協(xié)議，為學員就業(yè)提供了有力保障。 由于我校培訓經(jīng)驗豐富，師資力量雄厚，楚雄州各縣、市職業(yè)高級中學、楚雄州職教園區(qū)、楚雄**支隊、各中大型企業(yè)、外校等單位請我校進行學員培訓和教師技能提升。并受邀到昭通、保山、德宏、麗江、普洱、迪慶等地州、市為各職業(yè)培訓機構(gòu)進行授課。其中：中式烹調(diào)、家政服務(wù)、美容、美發(fā)、酒店管理等服務(wù)行業(yè)在我校是重點培訓專業(yè)。的公司，是一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。楚雄實用培訓學校深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提?**的美容師，茶藝師，家政服務(wù)員，餐廳服務(wù)員。楚雄實用培訓學校繼續(xù)堅定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。楚雄實用培訓學校始終關(guān)注商務(wù)服務(wù)行業(yè)。滿足市場需求，提高產(chǎn)品價值，是我們前行的力量。

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