四）一般冷菜拼盤(pán)1，大理二級(jí)中式烹調(diào)師報(bào)名時(shí)間.冷菜制作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求2.菜肴盛器選用合理，盛裝方法得當(dāng)1.冷菜的制作及拼擺方法2.菜肴盛裝的原則及方法高級(jí)技能（三級(jí)）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、烹調(diào)原料初加工（一）整雞、整鴨、整魚(yú)的出骨整雞、整鴨、整魚(yú)出骨應(yīng)下刀準(zhǔn)確，完整無(wú)破損，做到綜合利用原料，物盡其用雞、鴨、魚(yú)骨骼結(jié)構(gòu)及肌肉分布二、飪?cè)锨信洌ǘ┱滟F千貨原料的漲發(fā)能夠鑒別珍貴原料質(zhì)量并選用1.珍貴原料知識(shí)及漲發(fā)方法2，大理二級(jí)中式烹調(diào)師報(bào)名時(shí)間.干貨漲發(fā)原理三、菜肴制作（三）珍貴干貨原料的漲發(fā)能夠根據(jù)干貨原料的產(chǎn)地、質(zhì)量等，比較大限度地提高出成率（一）制作各種茸泥茸泥制作精細(xì)，大理二級(jí)中式烹調(diào)師報(bào)名時(shí)間，并根據(jù)不在需要準(zhǔn)確達(dá)到要求各種茸泥的作要領(lǐng)（二）切配宴席套菜冷菜造型完美，刀工精細(xì)宴席知識(shí)（三）食品雕刻與冷菜拼擺造型食品雕刻及拼擺造型形象逼真烹飪美術(shù)知識(shí)（一）烹制整套宴席菜肴1.菜肴的色、香、味、形符合質(zhì)量要求1.合理烹飪知識(shí)2.少數(shù)民族的風(fēng)俗和飲食習(xí)慣（二）制作高級(jí)清湯、奶湯清湯、奶湯均達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制湯的原理的原則技師（二級(jí)）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、菜肴設(shè)計(jì)與創(chuàng)新（一）使用新原料、新工藝1.使用新的原材料。中式烹調(diào)培訓(xùn)在云南哪家專(zhuān)業(yè)？大理二級(jí)中式烹調(diào)師報(bào)名時(shí)間

 楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校   課程簡(jiǎn)介傳授中華菜肴之系列，理論結(jié)合實(shí)踐，從刀工、火候等基礎(chǔ)學(xué)起，并掌握原料選擇和加工、分割取料知識(shí)、煎、炒、燒、炸、爆、燉、煮、等烹飪方法與冷菜配置。包括各菜系的味形變化、干料漲發(fā)、整雞、菜肴點(diǎn)綴、成本核算。（含初級(jí)課程內(nèi)容）。畢業(yè)部分安排實(shí)習(xí)。學(xué)期全日制在校2個(gè)月，后2個(gè)月酒店實(shí)習(xí)，即課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止，詳見(jiàn)課程表。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)費(fèi)加實(shí)習(xí)材料費(fèi)（含教材、刀具、服裝、帽子、實(shí)習(xí)菜、調(diào)料、勞保用品等）考證標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)廚師等級(jí)證書(shū)：如要考證由勞動(dòng)局統(tǒng)一收取，學(xué)員可自定是否參加考試（可考初級(jí)、中級(jí)）等級(jí)證書(shū)《中華人民職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)—中式烹調(diào)師中級(jí)》全國(guó)通用（出國(guó)有效）二、中式烹調(diào)師烹飪初級(jí)班---家庭烹飪班（原五級(jí)、四級(jí)）課程簡(jiǎn)介培養(yǎng)初級(jí)廚師標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，從刀工、火候等基礎(chǔ)學(xué)起，掌握原料選擇和加工、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)搭配、菜肴色、香、味調(diào)制、四季菜系烹制等知識(shí)。為滿足不同口味要求、促進(jìn)食欲、為餐桌增添光輝打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。掌握基礎(chǔ)后每次學(xué)習(xí)2-4道菜（附課程表），菜肴根據(jù)四季變化調(diào)整，主菜不變，學(xué)員也可自選菜系學(xué)習(xí)（材料可自帶或?qū)W校統(tǒng)一采購(gòu)）即以上課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。大理二級(jí)中式烹調(diào)師報(bào)名時(shí)間中式烹調(diào)師如何考取職業(yè)資格證？

    ）。A)－25～－20℃(B)－18～－8℃(C)－6～0℃(D)2～10℃41依靠流體的運(yùn)動(dòng)，把熱量從一處傳到另一處的現(xiàn)象稱(chēng)為（）。A)對(duì)流(B)傳導(dǎo)(C)輻射(D)傳熱42以下不屬于軟動(dòng)物的是（）。A)尤魚(yú)(B)章魚(yú)(C)墨魚(yú)(D)白鱔43羊脊背肉的特點(diǎn)是（），肉色紅潤(rùn)，屬一級(jí)羊肉。A)肉瘦筋多(B)肌纖維短(C)肉質(zhì)較嫩(D)肉質(zhì)粗老44以下說(shuō)法不正確的是（）。A)菠蘿又稱(chēng)鳳梨(B)菠蘿表面上有上百個(gè)鱗片狀不育花(果眼)(C)成熟的菠蘿纖維含量不高(D)食用菠蘿前好用淡鹽水浸泡，以免其所含的菠蘿朊酶引起人體的過(guò)敏反應(yīng)，45熱空氣加熱能利用（）直接將熱量(A)到原料表體。A)熱輻射；輻射(B)熱輻射，傳導(dǎo)(C)熱傳導(dǎo)；輻射(D)熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)46傳統(tǒng)上適合做“獅子頭”的原料是（）。A)前夾肉(B)五花肉(C)后腿肉(D)外檔肉47平衡膳食的要求應(yīng)滿足機(jī)體所需要的熱能和（），以滿足生理和一切活動(dòng)的需要。A)營(yíng)養(yǎng)素(B)維生素(C)脂肪(D)鹽48立體小花雕主要突出的是一個(gè)（）字。A)小(B)好(C)少(D)簡(jiǎn)49個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”是指（）。A)勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗圍裙、枕頭；勤換工作服(B)勤洗頭；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服；勤洗衣服、被褥(C)勤戴帽；勤洗工具；勤洗衣服、被褥；勤換工作服(D)勤換工作服。

    形成均勻的糊狀溶液，這個(gè)過(guò)程就叫（）。A)勾芡(B)熟化(C)糊化(D)老化31按氨基酸在人體的合成狀況分類(lèi)，氨基酸可分為（）兩大類(lèi)。A)必須氨基酸和非必需氨基酸(B)必需氨基酸和非必須氨基酸(C)必須氨基酸和非必須氨基酸(D)必需氨基酸和非必需氨基酸32老年人腰、腿痛，可能與（）的缺乏有關(guān)。A)蛋白質(zhì)(B)鈣(C)鐵(D)鋅33在煮湯過(guò)程中，主要是使（）、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)在熱水中長(zhǎng)時(shí)間加熱水解后溶于水中。A)維生素(B)蛋白質(zhì)(C)碳水化合物(D)礦物質(zhì)34在進(jìn)行食品雕刻時(shí)應(yīng)該做到（）。A)落刀準(zhǔn)確、韌而不重、勤于磨刀、干凈利落、靈而不浮(B)仔細(xì)推敲、靈而不浮、輕快有力、韌而不重、干凈利落(C)落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落(D)韌而不重、慎重用刀、輕快有力、靈而不浮、仔細(xì)推敲35經(jīng)機(jī)榨法或浸出法加工生產(chǎn)的油被稱(chēng)為（）。A)光油(B)細(xì)油(C)毛油(D)凈油36適合做醬制品的原料是（）。A)豬蹄(B)里脊肉(C)上腦肉(D)夾心肉37構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有（）多種。A)10(B)20(C)40(D)3038家畜肉的脂肪組織占畜體的（）。A)10％～15％(B)20％～30％(C)35％～40％(D)45％～50％39絞肉機(jī)涮洗后要放在（）處吹干。A)陰暗(B)干燥(C)陰涼(D)通風(fēng)40豆油的熔點(diǎn)為。學(xué)習(xí)中式烹調(diào)有沒(méi)有年齡限制？

  （4）操作步驟1）雞血。將已凝結(jié)的血塊放入冷水鍋中，小火加熱，并保持水溫約90℃，使其慢慢養(yǎng)熟，或用小火蒸熟。2）雞腸。將雞腸理直，去掉腸邊的兩條白色胰臟，然后剖開(kāi)雞腸子，洗掉污物，加鹽、醋反復(fù)搓洗。去掉腸壁上的黏液和異味，用清水洗凈備用。3）雞油。將雞油上的筋膜撕去，清洗干凈并切成小塊，放人適量的蔥、姜、料酒蒸至熔化，過(guò)濾澄清即可，或?qū)㈦u油放入鍋中用小火煎熬，開(kāi)始色澤混濁，待水分蒸發(fā)完后會(huì)變清。4）雞肝。用手摘除或用剪刀剪除附著在肝臟中的膽囊，清水洗凈即可。5）雞胗。將附在雞胗上面的油脂筋膜撕去，用刀剖開(kāi)，除去污物，撕去雞內(nèi)金（黃皮），用水清洗干凈，再用刀將雞胗內(nèi)部堅(jiān)硬的硬皮、外部的皮膜片掉，然后用食鹽和醋搓洗，除掉黏液異味，用清水洗凈即可。6）鴨心。將附在鴨心上面的油脂筋膜撕去，用刀剖開(kāi)，除去血污，用水清洗干凈，再用食鹽和醋搓洗，除掉黏液異味。7）鴨舌。將鴨舌放人開(kāi)水中小火燜煮約5min，取出后及時(shí)揪去鴨舌的硬膜，用清水洗凈即可。編輯推薦《中式烹調(diào)師(初級(jí))》：職業(yè)技能訓(xùn)練用書(shū)圖書(shū)封面評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載還沒(méi)讀過(guò)(78)勉強(qiáng)可看(565)一般般(965)內(nèi)容豐富(4003)強(qiáng)力推薦。我要考中式烹調(diào)師資證昆明哪所學(xué)校好？大理二級(jí)中式烹調(diào)師報(bào)名時(shí)間

中式烹調(diào)師資格證有哪些好處？大理二級(jí)中式烹調(diào)師報(bào)名時(shí)間

    國(guó)家職業(yè)資格中式烹調(diào)師職業(yè)能力特征手指、手臂靈活，色、味、嗅職業(yè)環(huán)境室內(nèi)、常溫職業(yè)等級(jí)本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)目錄1職業(yè)概況2基本要求?職業(yè)道德?基礎(chǔ)知識(shí)3工作要求4考試?yán)碚摫?理論知識(shí)?技能操作國(guó)家職業(yè)資格中式烹調(diào)師職業(yè)概況編輯職業(yè)名稱(chēng)中式烹調(diào)師。職業(yè)等級(jí)本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。合并圖冊(cè)(2張)職業(yè)能力特征手指、手臂靈活，色、味、嗅等感官靈敏，形體感強(qiáng)?；疚幕潭瘸踔挟厴I(yè)。培訓(xùn)要求（1）培訓(xùn)期限全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于4標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)：高級(jí)不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。（2）培訓(xùn)教師培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)人員的教師必須具備本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格；培訓(xùn)高級(jí)人員、技師的教師必須具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)講師以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格或本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格；培訓(xùn)高級(jí)技師的教師必須具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)高級(jí)講師（副教授）以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格或其他相關(guān)職業(yè)資格。（3）培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室。大理二級(jí)中式烹調(diào)師報(bào)名時(shí)間

楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校致力于商務(wù)服務(wù)，是一家貿(mào)易型的公司。公司業(yè)務(wù)分為美容師，茶藝師，家政服務(wù)員，餐廳服務(wù)員等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念，在商務(wù)服務(wù)深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，打造商務(wù)服務(wù)良好品牌。在社會(huì)各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn)，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。

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