“不食螺螄粉，枉為柳州人”。柳州的螺螄粉，聞名遐邇，聽(tīng)說(shuō)在好久從前柳州人只要單一的螺螄吃法，除一些配菜，黔南州螺螄粉怎么做，很少另有人加別的的配料，黔南州螺螄粉怎么做。上世紀(jì)80年代早期的某天深夜，幾位外埠人趕到柳州，黔南州螺螄粉怎么做，饑餓中找到一家將近打烊的米粉攤點(diǎn)，但是米粉必用的骨頭湯曾經(jīng)沒(méi)有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜和花生等配菜，這幾個(gè)外埠人吃后，大喊好吃。攤主將此記在心中，逐漸完備其配料和制作，遂漸漸構(gòu)成了如今螺螄粉的雛形。

螺螄粉之以是叫做“螺螄粉”，是由于它的湯是用螺螄熬成的來(lái)由。外埠人也許不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的滋味，而這恰好是螺螄粉比較大的特征。經(jīng)心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的共同風(fēng)味。地道的柳州螺螄粉城市帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味在于螺螄粉里的酸筍，它是筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其滋味讓很多人“退避三舍”，但明白它的內(nèi)在的人，就會(huì)曉得，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

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