技師、高級技師為180min。6）鑒定場所設(shè)備理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室里進(jìn)行。技能操作考核場所要求炊用具、灶具齊全，衛(wèi)生、安全符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。烹調(diào)及面點(diǎn)制作操作間符合鑒定要求。國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師基本要求編輯國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師職業(yè)道德（1）職業(yè)道德基本知識（2）職業(yè)守則1）忠于職守，愛崗敬業(yè)。2）講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。3）尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。4）積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新。5）遵紀(jì)守法，瑞麗職業(yè)中式烹調(diào)師前景和收入，講究公德，瑞麗職業(yè)中式烹調(diào)師前景和收入。國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（1）飲食衛(wèi)生知識1）食品污染。2）食物中毒。3）各類烹任原料的衛(wèi)生。4）烹任工藝衛(wèi)生。5）飲食衛(wèi)生要求。6）食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。（2）飲食營養(yǎng)知識1）人體必需的營養(yǎng)素和熱能。2）各類烹任原料的營養(yǎng)。3）營養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。4）中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)。（3）飲食成本核算知識1）飲食業(yè)的成本概念。2）出材率的基本知識。3）凈料成本的計(jì)算，瑞麗職業(yè)中式烹調(diào)師前景和收入。4）成品成本的計(jì)算。（4）安全生產(chǎn)知識1）廚房安全操作知識。2）安全用電知識。3）防火防爆安全知識。4）手動工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識。國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師工作要求編輯本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級、技師、高級技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別包括低級別的要求。初級技能。中式烹調(diào)師資格證是全國通用的嗎？瑞麗職業(yè)中式烹調(diào)師前景和收入

    包裹操作存在錯(cuò)誤的是（）。A)要包兩層棉紗紙(B)層紙要抹油(C)兩層均要抹油(D)先包一張，包好再包第二張12化學(xué)味覺感受的是呈化學(xué)物質(zhì)的的味，但是（）不屬于其中之一。A)酸(B)甜(C)苦(D)辣13塌是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。A)燜(B)煎(C)燒(D)燉14川菜的特點(diǎn)是（）復(fù)雜多樣，有特點(diǎn)，講究川味、川料。A)原料(B)調(diào)味品(C)菜肴(D)口味15西瓜燈屬于（）雕刻。A)立體(B)平面(C)凹雕(D)鏤空16冷菜造型藝術(shù)是通過多種原料的（），拼擺成相似的物體形象或精巧美觀的形態(tài)，服務(wù)于筵席。A)色彩(B)質(zhì)量(C)造型(D)形狀17由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。A)清蒸鯇魚(B)生燜魚(C)紅燜魚(D)水浸大鯇魚18制作（）需用硬酥的烹調(diào)方法。A)香炸小排(B)酥炸芝麻魚(C)酥鯽魚(D)蛋酥樟茶鴨19冬瓜盅在初步熟處理時(shí)宜用（）。A)冷水滾(B)暖水滾(C)熱水滾(D)沸水滾20在烹調(diào)加熱中，維生素會不同程度受到損害，受失程度大小的順序是()。A.維生素B2>維生素C>維生素B1>其他B族維生素>維生素E>維生素A>維生素DB.)維生素C>維生素B2>維生素B1>其他B族維生素>維生素A>維生素E>維生素DC.維生素B2>其他B族維生素>維生素B1>維生素C>。麗江職業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)口碑哪家好中式烹調(diào)學(xué)習(xí)多久可以考證？

 楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校   課程簡介傳授中華菜肴之系列，理論結(jié)合實(shí)踐，從刀工、火候等基礎(chǔ)學(xué)起，并掌握原料選擇和加工、分割取料知識、煎、炒、燒、炸、爆、燉、煮、等烹飪方法與冷菜配置。包括各菜系的味形變化、干料漲發(fā)、整雞、菜肴點(diǎn)綴、成本核算。（含初級課程內(nèi)容）。畢業(yè)部分安排實(shí)習(xí)。學(xué)期全日制在校2個(gè)月，后2個(gè)月酒店實(shí)習(xí)，即課程內(nèi)容學(xué)會為止，詳見課程表。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)費(fèi)加實(shí)習(xí)材料費(fèi)（含教材、刀具、服裝、帽子、實(shí)習(xí)菜、調(diào)料、勞保用品等）考證標(biāo)準(zhǔn)中級廚師等級證書：如要考證由勞動局統(tǒng)一收取，學(xué)員可自定是否參加考試（可考初級、中級）等級證書《中華人民職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師中級》全國通用（出國有效）二、中式烹調(diào)師烹飪初級班---家庭烹飪班（原五級、四級）課程簡介培養(yǎng)初級廚師標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，從刀工、火候等基礎(chǔ)學(xué)起，掌握原料選擇和加工、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配、菜肴色、香、味調(diào)制、四季菜系烹制等知識。為滿足不同口味要求、促進(jìn)食欲、為餐桌增添光輝打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。掌握基礎(chǔ)后每次學(xué)習(xí)2-4道菜（附課程表），菜肴根據(jù)四季變化調(diào)整，主菜不變，學(xué)員也可自選菜系學(xué)習(xí)（材料可自帶或?qū)W校統(tǒng)一采購）即以上課程內(nèi)容學(xué)會為止。

    前言職業(yè)技能訓(xùn)練是培養(yǎng)技能型人才的重要途徑之一，訓(xùn)練用書的質(zhì)量直接影響著技能型人才培養(yǎng)的質(zhì)量。目前，突出強(qiáng)化中式烹調(diào)師職業(yè)技能訓(xùn)練用書相對匱乏，多數(shù)內(nèi)容陳舊，并且有相當(dāng)一部分內(nèi)容與新的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不對應(yīng)。廣大的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和讀者迫切需要一套與新的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接并適合于中式烹調(diào)師技能培訓(xùn)用書。為滿足社會的需要，特編寫《中式烹調(diào)師》（初級、中級、高級）三冊。本書的編寫，是以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師（初級）為依據(jù)，內(nèi)容上涵蓋了國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對中式烹調(diào)師（初級）中的各項(xiàng)操作技能要求，注重社會發(fā)展和就業(yè)的需求，從而實(shí)現(xiàn)對學(xué)員實(shí)際操作技能的訓(xùn)練和職業(yè)能力的培養(yǎng)。本書在編寫形式上，以模塊和項(xiàng)目形式構(gòu)架訓(xùn)練體系。按國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師（初級）的技能要求，分為若干個(gè)技能訓(xùn)練模塊。每個(gè)技能訓(xùn)練模塊又分為若干個(gè)項(xiàng)目要點(diǎn)。以項(xiàng)目訓(xùn)練為基礎(chǔ)，從提出訓(xùn)練目的和要求開始，設(shè)定訓(xùn)練內(nèi)容，突出工藝要領(lǐng)和操作技能的培養(yǎng)。訓(xùn)練內(nèi)容主要包括操作前準(zhǔn)備、相關(guān)知識、工藝流程、操作步驟、操作要點(diǎn)提示等。在“相關(guān)知識”部分，將項(xiàng)目要點(diǎn)涉及的理論知識進(jìn)行梳理，重點(diǎn)突出，主題鮮明。在烹調(diào)技法訓(xùn)練模塊和技能綜合訓(xùn)練模塊中。中式烹調(diào)師好就業(yè)嗎？

    強(qiáng)調(diào)了訓(xùn)練過程和訓(xùn)練要點(diǎn)，并配有檢測評分方法，將每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的訓(xùn)練效果進(jìn)行量化，并相應(yīng)地給出量化考核標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)容概要本書是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合中式烹調(diào)師(初級)技能的要求編寫的，其主要內(nèi)容包括：原料初步加工、原料分檔與切割、原料調(diào)配與預(yù)制加工、菜肴烹調(diào)技法等，并配有初級技能綜合訓(xùn)練。本書是中式烹調(diào)師(初級)技能操作和技能鑒定考試的必備用書，可供有關(guān)職業(yè)學(xué)校的學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練時(shí)使用，也可作為廣大烹調(diào)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)參考書。書籍目錄前言模塊一原料初步加工項(xiàng)目一鮮活原料的初加工一、蔬菜原料初加工的方法二、家禽原料初加工的方法三、有鱗魚類原料初加工的方法項(xiàng)目二加工性原料的初加工一、腌制與腌臘制品的初加工方法二、水發(fā)加工的方法及要求三、干制植物性原料的水發(fā)加工方法四、原料的凍結(jié)方法和解凍方法模塊二原料分檔與切割項(xiàng)目一禽類原料部位的分割雞。學(xué)習(xí)中式烹調(diào)有沒有年齡限制？麗江職業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)口碑哪家好

云南哪家中式烹**學(xué)質(zhì)量好？瑞麗職業(yè)中式烹調(diào)師前景和收入

    五級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹飪原料初加工（一）鮮活原料的初步加工能按菜肴要求正確進(jìn)行原料初加工1.烹飪原料知識2.鮮活原料初步加工原則、方法及技術(shù)要求3.常用干貨的水發(fā)方法（二）常用干貨的水發(fā)能夠合理使用原料，比較大限度地提高凈料率（三）環(huán)境衛(wèi)生清掃和用具的清洗1.操作程序符合食品衛(wèi)生和食用要求2.工作中保持整潔二、烹飪原料切配（一）一般畜禽類原料的分割取料能夠?qū)σ话阈笄菰线M(jìn)行分割取料1.家畜類原料各部位名稱及品質(zhì)特點(diǎn)2.分割取料的要求和方法（二）原料基本形狀的加工，如切絲、片、丁、條、段等1.操作姿勢正確，符合要領(lǐng)2.合理運(yùn)用刀法，整齊均勻3.統(tǒng)籌用料，物盡其用4.工作中保持清潔1.刀具的使用保養(yǎng)2.刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法（三）配制簡單菜肴主配料相宜冷熱菜的配菜知識（四）拼擺簡單冷菜配料、布局合理三、菜肴制作（一）烹制一般菜肴1.熟練掌握翻勺技巧，操作姿勢自然2.原料掛糊、上漿均勻適度3.菜肴芡汁使用得當(dāng)4.菜肴基本味適中1.常用烹調(diào)技法2.掛糊、上漿、勾芡的方法及要求3.調(diào)味的基本方法（二）烹簡單的湯菜能夠烹制簡單湯菜簡單湯菜的烹制方法中級技能。瑞麗職業(yè)中式烹調(diào)師前景和收入

楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校致力于商務(wù)服務(wù)，是一家貿(mào)易型的公司。楚雄實(shí)用培訓(xùn)學(xué)校致力于為客戶提供良好的美容師，茶藝師，家政服務(wù)員，餐廳服務(wù)員，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競爭力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于商務(wù)服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。楚雄實(shí)用培訓(xùn)學(xué)校憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽(yù)和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。

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