甜味劑創(chuàng)新的難點(diǎn)

糖在配方中起著多種作用，不*作為甜味劑，還作為填充劑、防腐劑、增味劑、著色劑、粘度調(diào)節(jié)劑和抗凝劑等等。因?yàn)闆]有某種甜味劑可以完全代替糖的作用，所以往往需要其他添加劑來(lái)涵蓋糖的所有功能。例如，在烘焙食品中，因?yàn)樘鹁仗呛土_漢果不像糖那樣具有美拉德反應(yīng)，提供體積和蓬松度，就可以通過添加其他甜味劑復(fù)配使用。如赤蘚糖醇或膳食纖維可以提供體積，讓烘焙食品更蓬松柔軟，阿洛酮糖可以提供和糖一樣的褐色反應(yīng)。

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甜菊糖和羅漢果甜苷適用于絕大多數(shù)食品，但飲料、乳制品、餐桌糖和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面增長(zhǎng)為迅速，冰淇淋和烘焙食品的潛力也在增加。低卡路里、零糖低糖趨勢(shì)，以及快速增長(zhǎng)的生酮和植物趨勢(shì)，都是甜菊糖和羅漢果等甜味劑使用量增加的原因。從NPD的角度來(lái)看，飲料減糖容易，因?yàn)樘窃陲嬃现兄皇菫榱耸顾鼈冏兲?，可以很容易地用甜味劑代替糖?/span>

代糖行業(yè)不斷出現(xiàn)新的甜味劑，但是目標(biāo)始終是盡可能地模仿糖的功能特性，四川常見甜味劑批發(fā)，四川常見甜味劑批發(fā)，同時(shí)滿足市場(chǎng)的特定需求，四川常見甜味劑批發(fā)，如天然、不加重人體負(fù)擔(dān)和低代謝反應(yīng)。目前的代糖市場(chǎng)已經(jīng)逐漸成熟，但增長(zhǎng)和創(chuàng)新的潛力似乎比以往任何時(shí)候都更加大。

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甜味劑阿斯巴甜和安賽蜜

阿斯巴甜本是一種，其甜味效應(yīng)于1965年被偶然發(fā)現(xiàn)，其甜度約為蔗糖的200倍，是第三代合成甜味劑。阿斯巴甜分子中有一個(gè)裸露的氨基，其活性較強(qiáng)，因此阿斯巴甜不耐高溫，堿性環(huán)境穩(wěn)定性差，其適用于飲料等低溫產(chǎn)品，目前是消費(fèi)量的甜味劑。目前已確認(rèn)的風(fēng)險(xiǎn)因素是其代謝過程中會(huì)產(chǎn)生苯丙氨酸，會(huì)引起苯**尿癥患者不適。

安賽蜜在1967年由德國(guó)赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，屬于第四代合成甜味劑，其甜度與阿斯巴甜相近，約為蔗糖的200倍，但其甜味略差，有較明顯的金屬味，一般很少看見單獨(dú)使用安賽蜜，通常與其他甜味劑聯(lián)合使用，一方面可以掩蓋自身的金屬味，另一方面可以發(fā)揮協(xié)同增甜的效果。安賽蜜的安全性得到普遍認(rèn)可，再加上低廉的價(jià)格，已成為糖精、甜蜜素等的有力替代品。 湖北食品甜味劑供應(yīng)商食品級(jí)甜味劑種類，食品甜味劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

人工甜味劑

人工甜味劑指化學(xué)合成的甜味劑，常見的幾種是糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素和紐甜。糖精  估計(jì)會(huì)勾起很多人的回憶。糖精以鈉鹽的形式存在，其甜度是蔗糖的300-500倍。關(guān)于其致性，早是因?yàn)橛醒芯孔C明糖精攝入與老鼠膀胱具有相關(guān)性，并曾因此被限制使用，但后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)其并不是強(qiáng)的致物，只應(yīng)認(rèn)為是造成人類膀胱的潛在危險(xiǎn)因素。在規(guī)定的使用范圍內(nèi)按要求使用是安全的。主要用于冷凍飲品、果干、果醬、蜜餞涼果、復(fù)合調(diào)味料、配制酒等。三氯蔗糖  1991年加拿大首先批準(zhǔn)用于食品，甜度是蔗糖的600~650倍。突出特點(diǎn)是熱穩(wěn)定性號(hào)、pH適應(yīng)性廣、易溶于水、甜味**。廣泛應(yīng)用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿、面包、糕點(diǎn)、冰激凌、果醬、果凍等食品。阿斯巴甜  比一般糖甜約200倍，比蔗糖含更少的熱量，以致于在使用時(shí)可以忽略其熱量，主要用于飲料、維他命含片或口香糖。許多糖尿病患者、人士都以阿斯巴甜作為糖的代用品。但因高溫會(huì)使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合烹煮和熱飲。紐甜  是美國(guó)Nutra Sweet公司開發(fā)的一種**度甜味劑，甜度是蔗糖的8000-10000倍，無(wú)苦味及其他后味。具有甜度高、熱量低、穩(wěn)定性高等優(yōu)點(diǎn)。

甜味劑到底好不好？ 甜味劑是啥？安全嗎？

甜味劑，顧名思義就是一種有甜味的食品添加劑。它已有了一百多年的歷史，在很多國(guó)家都會(huì)使用。

而且我國(guó)也是甜味劑的一個(gè)生產(chǎn)和出口的大國(guó)，品種也很多，一般考慮到甜味劑并不會(huì)影響血糖，在很少的劑量下甜味就很大，因此往往都覺得它很安全，不會(huì)有任何不良的效果。

安全這件事情的確沒有什么爭(zhēng)議，像很多**機(jī)構(gòu)，比如國(guó)際食品法典會(huì)，歐洲食品安全局，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局，澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局，加拿大衛(wèi)生部等等機(jī)構(gòu)，他們都認(rèn)為經(jīng)批準(zhǔn)使用的甜味劑在按標(biāo)準(zhǔn)使用，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

咱們國(guó)家相關(guān)的食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)中也有對(duì)甜味劑的種類以及使用范圍的要求。

所以這個(gè)角度來(lái)說，安全性是沒有問題的。

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天然甜味劑的產(chǎn)品創(chuàng)新

“食品飲料制造商正在尋找的不**是傳統(tǒng)的甜味來(lái)源，甜味劑不*要實(shí)現(xiàn)減糖和低卡路里，也需要表現(xiàn)出天然和健康的屬性?！比R茵生物甜味劑全球副總裁Shaun Richmond表示。

萊茵生物近推出了Lovia，這是一個(gè)將羅漢果甜苷與特定的甜菊糖苷結(jié)合起來(lái)的平臺(tái)，可以模擬糖的味道并實(shí)現(xiàn)更多的減糖需求。Richmond表示，“free-from”（不含某種成分）的標(biāo)簽運(yùn)動(dòng)正“在全球食品飲料市場(chǎng)中崛起”，消費(fèi)者正在尋求天然、有機(jī)、非轉(zhuǎn)基因、低糖和清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品，作為天然健康的甜味劑，羅漢果甜苷正在成為甜菊糖之后的極受市場(chǎng)歡迎的甜味解決方案。

因?yàn)槿蚍逝趾吞悄虿“l(fā)病率上升，一些國(guó)家也出臺(tái)相關(guān)政策鼓勵(lì)使用甜味劑。替代糖的甜味劑如甜菊糖、三氯蔗糖、阿洛酮糖的復(fù)配使用，已成為一種比較成熟的解決方案，不但可以減糖減熱量，還能同時(shí)仍保持類似糖的甜味，并實(shí)現(xiàn)糖的一部分功能。

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用甜味劑代替各種糖類有什么好處？

對(duì)甜味的偏好是人類的天性。在遠(yuǎn)古時(shí)代，甜味來(lái)源于成熟的果實(shí)或者蜂蜜，其中的糖可以迅速轉(zhuǎn)化為能量補(bǔ)充體力。

到了近現(xiàn)代，農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)和制糖技術(shù)的進(jìn)步，使得糖極為廉價(jià)易得。食用過多糖所帶來(lái)的健康問題越來(lái)越多，早受到關(guān)注的是肥胖以及糖尿病。甜味劑的出現(xiàn)似乎給了人們驚喜——既能帶來(lái)甜味又沒有糖的熱量，應(yīng)該有助于。它不參與糖的代謝，因而不會(huì)影響血糖和胰島素，使得糖尿病人也可以享受甜味。比如美國(guó)的老羅斯?？偨y(tǒng)有糖尿病而又喜愛甜食，糖精的出現(xiàn)就讓他極為欣喜。

“甜味劑”并不是一種物質(zhì)，而是任何能夠產(chǎn)生甜味而且被批準(zhǔn)用于食品的物質(zhì)的統(tǒng)稱。從早的糖精開始，目前已經(jīng)有很多種人工合成和天然提取的甜味劑。它們之間除了“有甜味沒熱量”這個(gè)共性之外，其他方面的性質(zhì)相差巨大。

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湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司位于東辛安渡辦事處徐家臺(tái)1號(hào)(15)。公司自成立以來(lái)，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下增稠劑，甜味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑深受客戶的喜愛。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。湖北福潤(rùn)德食品秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。

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