不只是甜味劑，盤點(diǎn)甜菊糖苷的功能及應(yīng)用

甜菊糖苷的理化功能

1、穩(wěn)定劑

研究發(fā)現(xiàn)甜菊糖苷具有的表面活性，是一種新型的天然表面活性劑，與大豆蛋白復(fù)合使用可提升蛋白的界面活性及乳液、泡沫的穩(wěn)定性。

2、抑菌劑

甜菊糖苷具有抗病菌性，能夠多種細(xì)菌的生長(zhǎng)，有利于延長(zhǎng)食品的貨架期。還可以作為一種保護(hù)劑，使山梨酸鉀這種高安全性、普遍使用的防腐劑在含水酸性體系中免遭破壞，從而提高抑菌效果，甜菊糖苷還具有非酶促褐變反應(yīng)的功效，不會(huì)引起發(fā)酵性酸敗。

3、風(fēng)味劑

甜菊糖苷喜酸，用于果酒中可提高果酒的風(fēng)味，使其酸甜可口，改變了果酒的黏稠感，用于沙棘、葡萄等果酒中，口感比蔗糖更佳；添加于白酒中，可消除其中的辣味，提高產(chǎn)品質(zhì)量；用于啤酒中，在提高產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還能起到增泡作用，使啤酒泡沫豐富潔白持久；甜菊糖苷添加到腌制品中，江蘇食用甜味劑經(jīng)銷商，還能其咸味過(guò)高，并縮短腌制時(shí)間。

4、前體物質(zhì)

甜菊糖苷類物質(zhì)具有貝殼杉烯的苷元結(jié)構(gòu)，通過(guò)簡(jiǎn)單的水解即可得到甜菊醇和異甜菊醇，以此為先導(dǎo)化合物，江蘇食用甜味劑經(jīng)銷商，進(jìn)一步衍生化可以得到具有保護(hù)心腦細(xì)胞、抑菌、，江蘇食用甜味劑經(jīng)銷商、抗等生物活性的物質(zhì)一。

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糖尿病患者選擇甜味劑食品有竅門！

糖醇的可利用能量低

對(duì)患有糖尿病和無(wú)糖尿病受試者的研究顯示，與蔗糖或葡萄糖相比，糖醇引起的餐后血糖反應(yīng)更低，同時(shí)可利用的能量也更低。糖醇內(nèi)的平均能量約為2kcal/g（為蔗糖能量的一半）。

木糖醇代謝不需要胰島素

木糖醇甜度基本和蔗糖相同，只是其代謝不需要胰島素，在腸道吸收慢，在血液和細(xì)胞中代謝較快，但是每天服用超過(guò)30~50g 的話，容易引起腹瀉，故不宜過(guò)量使用。不含熱量的甜味劑較多，主要有阿斯巴甜和甜蜜素等，他們的甜度比蔗糖高很多，用量很少，不吸收入血，直接由腸道排泄。

介紹幾種安全的甜味劑

目前已使用于食品加工業(yè)的低能量甜味劑包括糖醇（如乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇和塔格糖）和氫化淀粉水解物。

糖尿病患者選用甜味劑時(shí)應(yīng)注意：甜味劑應(yīng)安全性高，無(wú)毒副作用；味覺(jué)良好，無(wú)不愉快的味道；穩(wěn)定性高，不易變性；水溶性好；不產(chǎn)生能量或能量低，不參與體內(nèi)代謝過(guò)程。但應(yīng)注意，甜味劑應(yīng)適量食用，以下介紹幾種相對(duì)安全的甜味劑。

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關(guān)于人工甜味劑的幾個(gè)誤解

很多人一看到“人工合成”的字樣就覺(jué)得是不好的，對(duì)人工甜味劑的態(tài)度也大抵如此，甚至有說(shuō)法稱甜味劑會(huì)致。但事實(shí)上，這些可能都是誤解。

甜味劑會(huì)致？

早在20世紀(jì)70年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)沙卡林糖精在實(shí)驗(yàn)鼠體內(nèi)引起了膀胱，不過(guò)后來(lái)證實(shí)了引起老鼠的機(jī)制在人體內(nèi)是不存在的。

2005年，在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室研究中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期給實(shí)驗(yàn)鼠注入大劑量的阿斯巴甜，會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)鼠患上淋巴瘤和白血病。這個(gè)發(fā)現(xiàn)引起了人們極大的重視，但導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)鼠患病的甜味劑劑量很大，等同于人類要在每周喝上2000罐可樂(lè)，堅(jiān)持喝上一段時(shí)間后才有可能引起。

美國(guó)協(xié)會(huì)也統(tǒng)計(jì)了各類研究結(jié)果，臨床樣本數(shù)量多達(dá)50多萬(wàn)人，終發(fā)現(xiàn)與人工甜味劑并無(wú)多少關(guān)聯(lián)。

甜味劑會(huì)讓人長(zhǎng)胖？

甜味劑是一種“假糖”，如果身體被這種假糖欺騙，那么真的糖類進(jìn)入體內(nèi)后，身體也不會(huì)馬上產(chǎn)生正常的血糖反應(yīng)，就會(huì)導(dǎo)致身體中的血糖比正常情況下略高，促使機(jī)體食欲增加，容易吃得更多。因此有科學(xué)家認(rèn)為，甜味劑會(huì)引起糖尿病和肥胖癥。

甜味劑在食品行業(yè)應(yīng)用

甜味劑是食品添加劑中的一個(gè)類別。在過(guò)去的100多年間，甜味劑已經(jīng)被應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等眾多日常食品和飲料中。

使用甜味劑能減少食物和飲料中的能量，有時(shí)甚至可以做到無(wú)能量。需要注意的是，低糖、無(wú)糖食品飲料中可能會(huì)有其他能量來(lái)源，所以“無(wú)糖”并不一定“無(wú)能量”。食品或飲料的能量含量，消費(fèi)者可以通過(guò)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表了解。

我國(guó)是甜味劑生產(chǎn)和出口大國(guó)，主要品種包括糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；以及天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，為消費(fèi)者提供了多樣的選擇。 食品級(jí)甜味劑怎么用，食品甜味劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

羅漢果：甜味劑里的中國(guó)機(jī)遇

羅漢果，是中國(guó)的特有物種，也稱“金不換”“神仙果”“東方神果”，在我國(guó)已經(jīng)有超過(guò)800年的栽培和使用歷史，民間一直將其作為藥食同源的水果，用來(lái)泡茶和煮湯（羅漢果在清熱、化痰止咳方面具有奇效）。近年來(lái)，隨著其種植和加工技術(shù)的突破，逐步走上了商業(yè)化生產(chǎn)的道路。

其實(shí)，早在20世紀(jì)90年代初，寶潔公司就曾進(jìn)行過(guò)羅漢果商業(yè)化生產(chǎn)的嘗試，當(dāng)時(shí)他們研發(fā)出了制造羅漢果果汁的方法并申請(qǐng)了專利，但因?yàn)樵瞎?yīng)無(wú)法掌控和當(dāng)時(shí)市場(chǎng)需求量不大，所以終放棄了生產(chǎn)。

直到2004年，羅漢果才真正實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化生產(chǎn)。在這一年，中國(guó)科學(xué)院廣西桂林植物研究所的一位科研人員藍(lán)福生與新西蘭的一家企業(yè)合資成立了吉福思生物技術(shù)有限公司（后改為吉福思羅漢果有限公司），他們從羅漢果中提取出一種叫“甜苷Ⅴ”的乳白色粉末（羅漢果甜味劑，甜度是蔗糖的300倍），可用于飲料和食品中作為代糖原料。經(jīng)過(guò)他們這些年的推廣，在羅漢果甜苷推出6年之后，吉福思獲得了FDA認(rèn)證，成為全球獲得FDA認(rèn)證的羅漢果甜苷。

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甜味劑阿斯巴甜和安賽蜜

阿斯巴甜本是一種，其甜味效應(yīng)于1965年被偶然發(fā)現(xiàn)，其甜度約為蔗糖的200倍，是第三代合成甜味劑。阿斯巴甜分子中有一個(gè)裸露的氨基，其活性較強(qiáng)，因此阿斯巴甜不耐高溫，堿性環(huán)境穩(wěn)定性差，其適用于飲料等低溫產(chǎn)品，目前是消費(fèi)量的甜味劑。目前已確認(rèn)的風(fēng)險(xiǎn)因素是其代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生苯丙氨酸，會(huì)引起苯**尿癥患者不適。

安賽蜜在1967年由德國(guó)赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，屬于第四代合成甜味劑，其甜度與阿斯巴甜相近，約為蔗糖的200倍，但其甜味略差，有較明顯的金屬味，一般很少看見(jiàn)單獨(dú)使用安賽蜜，通常與其他甜味劑聯(lián)合使用，一方面可以掩蓋自身的金屬味，另一方面可以發(fā)揮協(xié)同增甜的效果。安賽蜜的安全性得到普遍認(rèn)可，再加上低廉的價(jià)格，已成為糖精、甜蜜素等的有力替代品。 江蘇食用甜味劑經(jīng)銷商

湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司總部位于東辛安渡辦事處徐家臺(tái)1號(hào)(15)，是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)） 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）的公司。湖北福潤(rùn)德食品深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提?**的增稠劑，甜味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑。湖北福潤(rùn)德食品始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念，影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。湖北福潤(rùn)德食品始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)品價(jià)值，是我們前行的力量。

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