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***更新:2020-11-25 00:29:47
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自古以來,人們?yōu)榱舜_保非食物產出季節(jié)有足夠的維持生存的食物,摸索發(fā)現了多種預防食品變質的方法,從日曬、風干、雪藏的原始作業(yè),到鹽腌、糖漬、醋泡、煙熏等保藏方法的積累、再到加熱、干燥、氣調,河南防腐劑經銷商、冷凍等大規(guī)模的物理防腐力法,河南防腐劑經銷商,人類對食品有效保藏方法的尋找從未停止。然而,、經濟便捷的方法還是使用防腐劑。
防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑,河南防腐劑經銷商,其本質是具有微生物或殺死微生物的一類化合物。 食用防腐劑是什么,食品防腐劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。河南防腐劑經銷商
可能有些朋友又會說了,反正防腐劑能不吃就不吃。
這話沒毛病。防止食品變質的方法有多種,防腐劑只是其中一種,如果有其它更適合的方法替代當然是可以的。
但是,你有沒有想過,有些食品本身就很受微生物歡迎,又沒有經過嚴格的消毒殺菌,也沒能進行合理儲藏,要是不添加防腐劑,是不是會變得危險呢?
就拿那些自制的不添加防腐劑的生腌海鮮來說吧,這些海鮮本身就營養(yǎng)豐富,又不經過加熱滅菌處理,只是依靠腌制(加白酒等等),還不足以充分殺菌[6],要是還不能夠好好儲藏,就會加速食品的變質了呀!
食品變質后,不僅感官性狀會發(fā)生改變,而且營養(yǎng)價值也會降低,另外還可引起人體不良反應,甚至中毒。
說個具體例子吧,很多人愛吃的腌臘肉制品(如臘肉、中式火腿、臘腸),如果在制作過程中沒有適當添加(亞)硝酸鹽發(fā)揮抑菌(特別是肉毒梭狀芽孢桿菌)[7]作用,就會有肉毒中毒的風險。
另外,有些食品雖然不加防腐劑了,卻含大量鹽、糖,比如蜂蜜、肉干,多吃肯定也不健康。
總的來說,防腐劑并不是什么洪水猛獸,如果能夠合理使用,不僅能讓某些食品變得更安全,而且能讓你有機會選擇多樣化的食品哦! 江蘇防腐劑廠家食用防腐劑多少錢一噸,食品防腐劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。
苯甲酸又名安息香酸,苯甲酸及其鈉鹽由于其相對低廉的價格和良好的防腐效果在世界范圍內被使用,而由于苯甲酸穩(wěn)定性較差以及難溶于水,所以常用的是苯甲酸鈉,其防腐pH是2.5-4.0。苯甲酸鈉有防止變質發(fā)酸、延長保質期的效果,但用量過多會對人體肝臟產生危害。
有研究表明,過量攝入苯甲酸鈉可能導致腹瀉、及心跳加速等癥狀。少量的苯甲酸鈉會在人體代謝中經由肝臟排出體外,對人體無,所以應該嚴格控制苯甲酸鈉的使用量。下表為GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定的苯甲酸及其鈉鹽的使用量。
實際上,人類很早就開始利用防腐劑保存食物。比如,古時人們用鹽將蔬菜腌制后保存,以在寒冷的冬天也能吃到蔬菜,這里起到防腐作用的就是鹽。
食品中使用防腐劑的主要目的其實是為了防止食品有微生物的“侵犯”,避免可能對人產生的危害,同時延長食物的保存期。王靜表示,如果食品受到有害微生物的污染,一旦產生,后果不堪設想。例如,在香腸、肉腸等加工肉制品中,可能存在一種“肉毒菌”的細菌,它產生的“肉”毒性極大;在發(fā)霉的花生制品中,則可能存在“黃曲霉”,它產生的“黃曲霉”的毒性也非常強,而且還有強烈的致性。
與微生物污染可能帶來的危害相比,防腐劑對人的危害極小。目前,國家標準規(guī)定允許在食品中使用的防腐劑有30多種。比如,醬油中一般會加入防腐劑苯甲酸鈉,否則很容易滋生霉菌;面包和豆制品中常常添加的防腐劑是丙酸鈣或丙酸鈉,可以保證面包在一周內不長霉菌;醬菜、果醬、調味品和飲料中往往加入山梨酸鉀或其他山梨酸鹽;葡萄酒等果酒中會加亞硫酸鹽等等。這些防腐劑都是經過各國科學家反復驗證后才允許使用的,并且都有嚴格的限量,合理使用這些防腐劑并不會給健康造成危害。
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食品含有豐富的營養(yǎng)物質,這些物質可以給人體提供能量和豐富的營養(yǎng)素,但也容易被微生物污染,因此,一旦少量微生物侵染了食品,在短時間內就可能在食品中迅速生長繁殖,某些細菌和還可以產生大量的,引起食品變質和食物中毒的發(fā)生。這就是食品中添加防腐劑的原因。
“食品中添加防腐劑的主要作用是微生物的生長和繁殖,延長食品的保存時間。”北京工商大學食品學院教授王靜解釋說,防腐劑可分為化學防腐劑和天然防腐劑。其中化學防腐劑又以“有機”和“無機”來具體劃分。苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸及其酯類等屬于“有機”類別。亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽等則屬于“無機”類別。而天然防腐劑通常是從動植物和微生物的代謝產物中提取,如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產物中提取得到的一種多肽物質。
她說,我國食品安全國家標準對食品防腐劑使用范圍、使用量均有嚴格的規(guī)定,且都經過了大量的科學實驗,證實允許使用的食品防腐劑對人體不會產生急性、亞急性或慢性危害,但如果食品中超量、超范圍使用防腐劑就會對消費者的身體健康造成一定損害。
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按照來源,可將食品防腐劑分為化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。
1.1 酸型防腐劑
常用的酸型防腐劑有苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它們的鹽類等…。酸型防腐劑要在酸性條件下通過未解離的分子而起抑菌的作用,其防腐效果與pH 有關。酸型防腐劑之所以可以抑菌防腐,是由于其會干擾微生物的酶系統(tǒng),使其不能行使正常代謝功能。同時酸型防腐劑對細胞膜的通透性有阻 礙作用,會微生物的生長與繁殖。
酸型防腐劑中的苯甲酸價格低 廉,廣泛應用于醬油和化妝品等日常生活用 品中,但 苯甲酸及其鹽類的毒性副作用一直備受爭議。山梨酸對霉菌、酵母菌有很強的作用,是公認的高效低毒防腐劑,對食品風味沒有影響,通常應用于以面粉、魚肉、蛋禽等為原料加工而成的食品中。
1.2 酯型防腐劑
酯型防腐劑是指尼泊金酯類,我國普遍使用的是對羥基苯甲酸、乙酯和丙酯等。酯型防腐劑的作用機理是破壞微生物的細胞膜,使細胞內的蛋白質變性失活,從而破壞微生物的正常生理平衡。 酯型防腐劑主要應用于蔬果保鮮,較酸型防腐劑殺菌效果更強,其防腐效果也不會因為酸堿度的改變而改變,在胃腸道內能迅速完全被吸收,并能水解成對羥基苯甲酸,而從尿中排出,不在體內積蓄,因此毒性也比較低。
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