生活中的化學(xué)——食品防腐劑與健康

現(xiàn)如今，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，人們對(duì)吃、穿、住的要求也發(fā)生了深刻的變化，與之相適應(yīng)，各式各樣的食品琳瑯滿目地呈現(xiàn)在了食品超市的柜臺(tái)上，遼寧食用防腐劑報(bào)價(jià)，各種品牌服裝出現(xiàn)在了小小的商場(chǎng)里，豪華的家具與新型的裝飾材料在新的住宅里也悄悄地在更新?lián)Q代?，F(xiàn)在，我們先從吃的方面——食品防腐劑與健康，來(lái)談一談這些話題。

食品防腐劑是防止因微生物的作用引起食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期的一種食品添加劑，它還有防止食物中毒的作用。因此，加工的食品絕大多數(shù)有防腐劑。防腐劑分為無(wú)機(jī)防腐劑和有機(jī)防腐劑兩大類。其中，遼寧食用防腐劑報(bào)價(jià)，無(wú)機(jī)防腐劑有亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫等，遼寧食用防腐劑報(bào)價(jià)。但由于使用二氧化硫、亞硫酸鹽后殘存的SO2能引起嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)（主要是呼吸道過(guò)敏），故FAO于1986年禁止在新鮮果蔬中使用無(wú)機(jī)防腐劑。 防腐劑怎么用，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。遼寧食用防腐劑報(bào)價(jià)

罐頭食品防腐劑多、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？這么多年了，還有人在誤會(huì)罐頭嗎？！

罐頭是如何生產(chǎn)的呢？

食品的罐藏就是將經(jīng)過(guò)一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經(jīng)密封殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染。

同時(shí)又使罐內(nèi)絕大部分微生物(即能在罐內(nèi)環(huán)境生長(zhǎng)的菌和致病菌)死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長(zhǎng)期貯藏的保藏方法。

這種密封在容器中并經(jīng)殺菌，而在室溫下能夠較長(zhǎng)時(shí)間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡(jiǎn)稱為罐頭 。

舉個(gè)栗子，水果罐頭制作流程是這樣的：

水果去皮去核切塊處理后，充分加熱至殺死其中的微生物；再把包裝容器充分加熱殺菌；然后把無(wú)菌的食物放入無(wú)菌的容器，趁熱封口；

再加熱滅菌，冷卻后容器頂隙里空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來(lái)封嚴(yán)的瓶子就更打不開(kāi)了，外面的微生物也進(jìn)不去，食物自然不會(huì)。

所以，根本用不上添加防腐劑！

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食品防腐劑有毒？方便面32小時(shí)不消化？別再被騙了！

過(guò)了保質(zhì)期的食物不能吃？

過(guò)了保質(zhì)期的食品不能繼續(xù)銷售，但是并不意味著過(guò)了保質(zhì)期的食品就等于有害食品。有些食品發(fā)生的主要變化是感官上的變差，仍可以繼續(xù)食用，比如一些果汁、飲料以及脂肪含量不高的干糧谷物制品。有些食品的品質(zhì)影響不大，只是過(guò)了品質(zhì)期限。另外需要說(shuō)明的是，食品保質(zhì)期是企業(yè)對(duì)于消費(fèi)者的質(zhì)量承諾，但包裝打開(kāi)之后保質(zhì)期就作廢了。

不過(guò)，有些食品過(guò)了保質(zhì)期后可能會(huì)導(dǎo)致安全隱患，例如冷藏、罐裝、油炸的食品可能會(huì)出現(xiàn)微生物、過(guò)氧化值超標(biāo)等。因此，我們應(yīng)該養(yǎng)成購(gòu)買食品看保質(zhì)期的習(xí)慣，同時(shí)按標(biāo)簽建議的貯存條件存放食物。

說(shuō)到防腐劑，很多人就會(huì)想到電影里的木乃伊、泡尸體的福爾馬林等等，用處理尸體的防腐劑處理食物也太過(guò)聳人聽(tīng)聞。其實(shí)食品防腐劑跟這些完全沒(méi)有關(guān)系。

絕大多數(shù)企業(yè)在食品添加劑的使用上都比較規(guī)范，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量，防腐劑并不會(huì)對(duì)健康造成危害。而“不添加防腐劑”往往只是宣傳噱頭，這樣的產(chǎn)品一般本就無(wú)需添加防腐劑，例如已經(jīng)經(jīng)過(guò)巴氏熱加工熱處理的酸奶。

防腐劑的作用機(jī)理和安全性乳酸鏈球菌素

乳酸鏈球菌素的防腐機(jī)理是利用對(duì)細(xì)胞膜的干擾功能，使菌、致病菌。其對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、李斯特菌、溶血性鏈球菌等多種細(xì)菌引起的食品變質(zhì)有作用。

安全性：乳酸鏈球菌素是世界公認(rèn)安全的天然食品防腐劑，在人體內(nèi)終被降解為可被消化吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（氨基酸），無(wú)殘留，不會(huì)和其它產(chǎn)生交叉抗性，不對(duì)腸道正常菌群產(chǎn)生影響，不產(chǎn)生抗藥性。澳大利亞、英、法等國(guó)家對(duì)乳酸鏈球菌素在食品中的添加不作任何限量要求，是食品防腐劑中的特例。我國(guó)于20世紀(jì)90年代批準(zhǔn)使用，目前廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭制品、魚(yú)類制品和酒精飲料等食品的防腐。 食品級(jí)防腐劑種類，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

 什么是食品防腐劑？

防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物，又稱為保藏劑。

 成為化學(xué)類食品防腐劑的要求：

a、性質(zhì)穩(wěn)定，在一定時(shí)間內(nèi)有效；

b、使用過(guò)程中或分解后無(wú)毒，不阻礙胃腸道酶類的正常作用，不影響有益的腸道正常菌群的活動(dòng)；

c、在較低濃度下有抑菌或殺菌作用；

d、本身無(wú)刺激味和異味；

e、使用方便等。

誤區(qū)一：過(guò)分迷信“不含防腐劑”

目前市場(chǎng)上很多食品都單獨(dú)將“不含防腐劑”作為賣點(diǎn)宣傳。這在一定程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者，引起消費(fèi)者對(duì)食品防腐劑的恐慌。

消費(fèi)者在市場(chǎng)上可以看到很多注有“不含防腐劑”的食品，其中有果汁飲料、罐頭制品、調(diào)味品等，大多數(shù)品牌在外包裝上標(biāo)注了“本產(chǎn)品不含防腐劑”等字樣。大多數(shù)消費(fèi)者可能認(rèn)為有這樣標(biāo)識(shí)的食品更安全，會(huì)優(yōu)先選購(gòu)。

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沒(méi)有防腐劑的食品，可能更危險(xiǎn)說(shuō)到這里

可能有些朋友又會(huì)說(shuō)了，反正防腐劑能不吃就不吃。

這話沒(méi)毛病。防止食品變質(zhì)的方法有多種，防腐劑只是其中一種，如果有其它更適合的方法替代當(dāng)然是可以的。

但是，你有沒(méi)有想過(guò)，有些食品本身就很受微生物歡迎，又沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒殺菌，也沒(méi)能進(jìn)行合理儲(chǔ)藏，要是不添加防腐劑，是不是會(huì)變得危險(xiǎn)呢？

就拿那些自制的不添加防腐劑的生腌海鮮來(lái)說(shuō)吧，這些海鮮本身就營(yíng)養(yǎng)豐富，又不經(jīng)過(guò)加熱滅菌處理，只是依靠腌制（加白酒等等），還不足以充分殺菌[6]，要是還不能夠好好儲(chǔ)藏，就會(huì)加速食品的變質(zhì)了呀！

食品變質(zhì)后，不僅感官性狀會(huì)發(fā)生改變，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低，另外還可引起人體不良反應(yīng)，甚至中毒。

說(shuō)個(gè)具體例子吧，很多人愛(ài)吃的腌臘肉制品（如臘肉、中式火腿、臘腸），如果在制作過(guò)程中沒(méi)有適當(dāng)添加（亞）硝酸鹽發(fā)揮抑菌（特別是肉毒梭狀芽孢桿菌）[7]作用，就會(huì)有肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，有些食品雖然不加防腐劑了，卻含大量鹽、糖，比如蜂蜜、肉干，多吃肯定也不健康。

總的來(lái)說(shuō)，防腐劑并不是什么洪水猛獸，如果能夠合理使用，不僅能讓某些食品變得更安全，而且能讓你有機(jī)會(huì)選擇多樣化的食品哦！ 遼寧食用防腐劑報(bào)價(jià)

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