防腐劑的作用機(jī)理和安全性乳酸鏈球菌素

乳酸鏈球菌素的防腐機(jī)理是利用對(duì)細(xì)胞膜的干擾功能，使菌、致病菌。其對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、李斯特菌、溶血性鏈球菌等多種細(xì)菌引起的食品變質(zhì)有作用。

安全性：乳酸鏈球菌素是世界公認(rèn)安全的天然食品防腐劑，在人體內(nèi)終被降解為可被消化吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（氨基酸），無(wú)殘留，不會(huì)和其它產(chǎn)生交叉抗性，不對(duì)腸道正常菌群產(chǎn)生影響，不產(chǎn)生抗藥性。澳大利亞、英、法等國(guó)家對(duì)乳酸鏈球菌素在食品中的添加不作任何限量要求，是食品防腐劑中的特例，湖北食用防腐劑批發(fā)。我國(guó)于20世紀(jì)90年代批準(zhǔn)使用，目前廣泛應(yīng)用于乳制品，湖北食用防腐劑批發(fā)、罐頭制品，湖北食用防腐劑批發(fā)、魚類制品和酒精飲料等食品的防腐。 食品防腐劑生產(chǎn)廠家，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。湖北食用防腐劑批發(fā)

關(guān)于「食物防腐劑」，你的誤解有多深？

人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全，我們都想吃到健康又放心的食品。于是，在某些媒體的催化下，食品防腐劑就成了眾矢之的。不少人就會(huì)覺得防腐劑就是“毒藥”，吃了添加防腐劑的食品就會(huì)損害健康。

一說(shuō)到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害。其實(shí)，這是個(gè)很大的誤解。

我們首先得明確一點(diǎn)：廣義上來(lái)說(shuō)，任何物質(zhì)都是有毒的，離開劑量談毒性是耍流氓。就連我們生命中不可或缺的水和氧氣，在劑量足夠的條件下也會(huì)引起水中毒和氧中毒呢！

防腐劑也不例外。我們國(guó)家針對(duì)食品防腐劑，制定了嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)，其中就包括使用范圍和安全劑量。一種防腐劑要在無(wú)數(shù)種有防腐效果的物質(zhì)中脫穎而出，成為被批準(zhǔn)使用的「法定防腐劑」，背后是有著無(wú)數(shù)有關(guān)毒理、代謝的研究支持其安全性的。

可以這么說(shuō)，對(duì)于正常的成年人，在不超過(guò)安全劑量的情況下，這些防腐劑完全是安全的,并不會(huì)影響健康。

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哪些食品中含有防腐劑？

需要添加防腐劑的食品一般都是常溫保存、包裝比較簡(jiǎn)易、有一定含水量以及有保質(zhì)期要求的食品，比如豆制品、糕點(diǎn)、醬油、含氣飲料、果汁、果醬、西式熟肉、中式火腿香腸、包裝醬菜、牛肉干等。其中醬油、果醬因打開包裝后一般不會(huì)很快吃完，所以需要添加防腐劑來(lái)防止變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

我國(guó)規(guī)定食品中可使用的防腐劑有26種：

?苯甲酸、苯甲酸鈉可用在碳酸飲料、醬油、果醬、醋、飲料等食品中；

?山梨酸、山梨酸鉀可用在糕點(diǎn)、面包、熟肉制品、果凍、腌漬的蔬菜等食品中；

?丙酸、丙酸鈉、丙酸鈣可用在豆制品、生濕面制品等食品中；

?亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可用在腌臘肉制品、油炸肉類、肉灌腸類等肉制品中。

食品防腐劑苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸又名安息香酸，苯甲酸及其鈉鹽由于其相對(duì)低廉的價(jià)格和良好的防腐效果在世界范圍內(nèi)被使用，而由于苯甲酸穩(wěn)定性較差以及難溶于水，所以常用的是苯甲酸鈉，其防腐pH是2.5-4.0。苯甲酸鈉有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，但用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害。

有研究表明，過(guò)量攝入苯甲酸鈉可能導(dǎo)致腹瀉、及心跳加速等癥狀。少量的苯甲酸鈉會(huì)在人體代謝中經(jīng)由肝臟排出體外，對(duì)人體無(wú)，所以應(yīng)該嚴(yán)格控制苯甲酸鈉的使用量。下表為GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的苯甲酸及其鈉鹽的使用量。 食品級(jí)防腐劑多少錢一噸，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

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過(guò)了保質(zhì)期的食物不能吃？

過(guò)了保質(zhì)期的食品不能繼續(xù)銷售，但是并不意味著過(guò)了保質(zhì)期的食品就等于有害食品。有些食品發(fā)生的主要變化是感官上的變差，仍可以繼續(xù)食用，比如一些果汁、飲料以及脂肪含量不高的干糧谷物制品。有些食品的品質(zhì)影響不大，只是過(guò)了品質(zhì)期限。另外需要說(shuō)明的是，食品保質(zhì)期是企業(yè)對(duì)于消費(fèi)者的質(zhì)量承諾，但包裝打開之后保質(zhì)期就作廢了。

不過(guò)，有些食品過(guò)了保質(zhì)期后可能會(huì)導(dǎo)致安全隱患，例如冷藏、罐裝、油炸的食品可能會(huì)出現(xiàn)微生物、過(guò)氧化值超標(biāo)等。因此，我們應(yīng)該養(yǎng)成購(gòu)買食品看保質(zhì)期的習(xí)慣，同時(shí)按標(biāo)簽建議的貯存條件存放食物。

說(shuō)到防腐劑，很多人就會(huì)想到電影里的木乃伊、泡尸體的福爾馬林等等，用處理尸體的防腐劑處理食物也太過(guò)聳人聽聞。其實(shí)食品防腐劑跟這些完全沒有關(guān)系。

絕大多數(shù)企業(yè)在食品添加劑的使用上都比較規(guī)范，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量，防腐劑并不會(huì)對(duì)健康造成危害。而“不添加防腐劑”往往只是宣傳噱頭，這樣的產(chǎn)品一般本就無(wú)需添加防腐劑，例如已經(jīng)經(jīng)過(guò)巴氏熱加工熱處理的酸奶。

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什么是食物防腐劑？

防腐劑是指加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物。

防腐劑安全嗎？

在不超過(guò)安全劑量的情況下，防腐劑對(duì)人體是無(wú)害的。

我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著非常嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

1.合理的使用對(duì)人體無(wú)害；

2.不會(huì)影響消化道菌群；

3.在消化道內(nèi)可以降解為食物的正常成分；

4.不會(huì)影響素的使用；

5.對(duì)食品熱處理時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有害成分。

我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品防腐劑，在被批準(zhǔn)使用前經(jīng)過(guò)了大量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，有動(dòng)物飼養(yǎng)、毒性毒理試驗(yàn)和鑒定，同時(shí)國(guó)家也出臺(tái)了一系列法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍進(jìn)行嚴(yán)格的控制。

除此之外，很多食品本身不含防腐劑，如罐頭食品，含鹽和糖極高的食品，還有一些水分含量較低的食品如方便面、掛面等。罐頭進(jìn)行灌裝時(shí)，會(huì)將其中的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，之后進(jìn)行密封，隔絕外面的細(xì)菌，所以它不需要防腐劑；大量的鹽和糖起到防腐劑的作用，細(xì)菌在沒有水的環(huán)境下無(wú)法繁殖。

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湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司致力于食品、飲料，是一家貿(mào)易型的公司。公司業(yè)務(wù)分為增稠劑，甜味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念，在食品、飲料深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，打造食品、飲料良好品牌。湖北福潤(rùn)德食品秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。

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