食品防腐劑的小科普

食品防腐劑是用于防止食品因微生物引起的變質，提高食品保存性能，延長食品保質期而使用的食品添加劑。飲品中常用的防腐劑有山梨酸鉀，檸檬酸，乳酸，笨鉀酸鈉等。

那么，飲品中為什么要添加防腐劑，什么情況下飲品不需要添加防腐劑呢？我們就來聊一聊關于飲品防腐的那些影響因素。

由于飲品流動性及傳熱性較好，采用管式或者板式密閉殺菌機UHT殺菌（超高溫瞬時滅菌工藝），均能殺滅產(chǎn)品中的常規(guī)微生物。中性飲品（pH>4.6）通常采用135-140℃×4-10秒滅菌，江蘇食品防腐劑，酸性飲品（pH<4.6）通常采用105-121℃×5-15秒滅菌。但因為殺菌后的包裝材料和生產(chǎn)工藝不同，有的飲品必須使用防腐劑，有的完全不需要防腐劑。

碳酸飲料糖漿殺菌后，方能混入二氧化碳?；旌霞肮嘌b過程中，均存在微生物污染風險，所以幾乎所有的碳酸飲料均含防腐劑。其他非碳酸飲料，有的廠商為降低包材和設備成本，江蘇食品防腐劑，在非無菌灌裝環(huán)境灌裝，江蘇食品防腐劑，采用非耐熱包裝，如不耐熱塑料瓶（輕質量）、非蒸煮型塑料袋，因此必須添加防腐劑。

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哪些食品中含有防腐劑？

需要添加防腐劑的食品一般都是常溫保存、包裝比較簡易、有一定含水量以及有保質期要求的食品，比如豆制品、糕點、醬油、含氣飲料、果汁、果醬、西式熟肉、中式火腿香腸、包裝醬菜、牛肉干等。其中醬油、果醬因打開包裝后一般不會很快吃完，所以需要添加防腐劑來防止變質，延長保存時間。

我國規(guī)定食品中可使用的防腐劑有26種：

?苯甲酸、苯甲酸鈉可用在碳酸飲料、醬油、果醬、醋、飲料等食品中；

?山梨酸、山梨酸鉀可用在糕點、面包、熟肉制品、果凍、腌漬的蔬菜等食品中；

?丙酸、丙酸鈉、丙酸鈣可用在豆制品、生濕面制品等食品中；

?亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可用在腌臘肉制品、油炸肉類、肉灌腸類等肉制品中。

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食品防腐劑

自古以來，人們?yōu)榱舜_保非食物產(chǎn)出季節(jié)有足夠的維持生存的食物，摸索發(fā)現(xiàn)了多種預防食品變質的方法，從日曬、風干、雪藏的原始作業(yè)，到鹽腌、糖漬、醋泡、煙熏等保藏方法的積累、再到加熱、干燥、氣調、冷凍等大規(guī)模的物理防腐力法，人類對食品有效保藏方法的尋找從未停止。然而，、經(jīng)濟便捷的方法還是使用防腐劑。

防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質是具有微生物或殺死微生物的一類化合物。

不添加防腐劑未必更健康

首先是安全性的問題如果一種食品本來應該加防腐劑，但是沒有添加，那么吃這種食品是相當危險的。

比如，如果罐頭食品中沒有添加亞硝酸鹽，那吃過以后就有患肉毒癥的風險。從這個角度來看，防腐劑實際上為保障食品安全做出了很大的貢獻。

2然后是健康的問題食品健康不健康，跟有沒有添加防腐劑沒有關系。比如，很多油炸型方便面都不添加任何防腐劑，但這并不妨礙它們是高脂肪的油炸食品。

再比如，有些商家為了 “不添加任何防腐劑” 的宣傳，而在食品中大量添加鹽、糖來代替防腐劑。這樣的食品不僅不會更健康，還會影響到食品的口感。

總結防腐劑并不是「毒藥」，只要正常使用，并不會損害健康。從某種意義上甚至可以說，如果沒有防腐劑，我們也許無法在貨架上買到那么多安全的食品。

比起“談防腐劑色變”，人們更應該關注如何合理飲食、均衡營養(yǎng)。

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食品防腐劑：“魚與熊掌”可以兼得嗎？

食品防腐劑又稱為抗微生物劑，是能防止由微生物引起的變質、延長食品保藏期的食品添加劑。這些化學物質在加工或儲存過程中由于某種特殊的原因而添加到某一特定食物中，從而影響食物的特性，或成為食物的一部分,來細菌、酵母、霉菌等在食物中的生長。幾個世紀以來，食品防腐劑一直被用于保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性和質量，改善或維持營養(yǎng)價值，保持適口性和健康性，提供發(fā)酵(酵母)，控制pH值，增強風味，例如：用醋或者鹽腌制食物以及保存糖果，用二氧化硫制備葡萄酒等。

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不要被“不添加防腐劑”所迷惑

按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，防腐劑有明確的使用范圍和限量。并不是所有的食品都需要使用防腐劑，如罐頭、食鹽等食品，其加工工藝或本身性質可以保障該食品在儲存期內不會因微生物繁殖而變質，并不需要使用防腐劑來保質。而有些食品因生產(chǎn)工藝的需要，在生產(chǎn)過程中則需要使用防腐劑來或殺死微生物，以保證食品的安全食用。因此，消費者在購買食品時，要理性看待食品標簽，科學辨識；不要迷信于某些標簽上聲稱的“不添加防腐劑”或“不使用防腐劑”等字樣。 江蘇食品防腐劑

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