冰淇淋的制造工藝 冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖為主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化劑、穩(wěn)定劑、香料等原料，經(jīng)混合、殺菌、均質(zhì)、成熟、凝凍、成型、硬化等加工過程制成的松軟可口的冷凍食品。 ?冰淇淋的營養(yǎng)價(jià)值很高，脂肪含量在6％～12％（有的品種可達(dá)16％以上），蛋白質(zhì)含量為3％～4％，蔗糖含量為14％～18％（水果冰淇淋的含糖量高達(dá)27％），且含有維生素A、B、D等，西藏**冰淇淋生產(chǎn)線，其發(fā)熱值可達(dá)8焦耳／克。因此，冰淇淋是一類營養(yǎng)豐富的消暑冷飲食品。 ?冰淇淋的品種繁多，按組成分類有：***奶油冰淇淋，脂肪含量在14％～16％，總干物質(zhì)含量在38％～42％；奶油冰淇淋，脂肪在10％～12％，總干物質(zhì)在34％～38％；牛奶冰淇淋，脂肪在5％～8％，總干物質(zhì)在32％～34％。以上每一種冰淇淋中又可分為奶油的、香草的，西藏**冰淇淋生產(chǎn)線、各種水果的、雞蛋的以及夾心的等。按所用原料和輔料，又可分為香料、水果、果仁、濃羹、布丁、酸味以及外涂巧克力冰淇淋等，西藏**冰淇淋生產(chǎn)線。此外，也可按形狀分類，如蛋卷、磚狀冰淇淋等。 ?（一）制造冰淇淋原料的選用 冰淇淋的成分可通過下列各種原料進(jìn)行調(diào)配，并且掌握好各種原料的成分和性能，按照產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算好原料的數(shù)量和比例，進(jìn)行合理地使用。

冰淇淋是一種凍結(jié)的乳制品，其物理結(jié)構(gòu)是一個復(fù)雜的物理化學(xué)系統(tǒng)，空氣泡分散于連續(xù)的帶有冰晶的液態(tài)中，這個液態(tài)包含有脂肪微粒、乳蛋白質(zhì)、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩(wěn)定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、如此有氣相、液相和固相組成的三相系統(tǒng)，可視為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。 冰激凌生產(chǎn)線 冰棍生產(chǎn)線 冰棒生產(chǎn)線 冰淇淋設(shè)備特點(diǎn) 專業(yè)設(shè)計(jì)并生產(chǎn)提供冰淇淋全套生產(chǎn)線的工藝，可提供從廠房規(guī)劃至設(shè)備投產(chǎn)的交鑰匙工程。質(zhì)量的產(chǎn)品，完美的服務(wù)，歡迎有此投資意向的客戶來人來電咨詢。 1、冰淇淋生產(chǎn)線自動化程度高，操作方便，可完成混料、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化等工作，操作系統(tǒng)用電器集中控制； 2、三段冷卻，節(jié)約能源，分布合理，減少制冷機(jī)組負(fù)荷。 冰激凌生產(chǎn)線 冰棍生產(chǎn)線 冰棒生產(chǎn)線 冰淇淋設(shè)備材質(zhì)

冰淇淋各種配料經(jīng)混合后，必須通過巴氏殺菌工序，從而保障消費(fèi)者的健康。巴氏殺菌所耗費(fèi)的成本極微，因?yàn)榛旌显贤ㄟ^配制其溫度已達(dá)到65℃左右，故*需適當(dāng)增加混合原料的溫度和延長保濕時間，即能達(dá)到巴氏殺菌的技術(shù)條件。如采用連續(xù)式巴氏殺菌裝置（系統(tǒng)）則效果更佳。 巴氏殺菌是將混合原料加熱至68~70℃，并保持此溫度30min，以后急速冷卻到4~5℃。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)致的死亡。

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