提高甜味劑紐甜在水中溶解度的方法

盡管紐甜具有很多優(yōu)良的性能，但是它在水中的溶解度不高，且溶解速率較小，在一定程度上限制了紐甜在食品生產中的應用。

在通常情況下，0.05～0.19紐甜完全溶解在100mL水中需要5～7min(肉眼觀察)，廣東食用級甜味劑價格，0.1～0.2g紐甜完全溶解在100mL水中需要5～8min(肉眼觀察)，1g紐甜完全溶解在100mL水中大約需要45min。

既然紐甜經常需要在水溶液和飲料中使用，那么提高紐甜在水中的溶解度和溶解速率對于擴大紐甜在工業(yè)上的應用范圍，增加其經濟價值具有極其重要的意義。下面介紹幾種提高紐甜在水中的溶解度的方法。

1）紐甜與鹽酸復合

取一定物質的量的紐甜加入水中，充分攪拌至成為漿狀，廣東食用級甜味劑價格，再向其中緩緩加入等物質的量的鹽酸，大約10min后，所有的固體都溶解，然后將澄清溶液冷凍干燥即可得到白色固體，產率為99.7％。和起始原料紐甜相比，產物呈現(xiàn)出極大的水溶解性，1g該產物完全溶解在100mL水中*需要70s。

2）紐甜與磷酸復合

取一定量的紐甜溶解在水中，攪拌使其成為漿狀，再加入等摩爾的85％磷酸溶液，廣東食用級甜味劑價格，待所有固體都溶解以后，將溶液冷凍干燥，所得產物為白色固體，產率為98％。產物的水溶解性有了很大提高，0.1g該產物在不足30s內即可在100mL水中完全融解。

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甜味劑安賽蜜是什么？

安賽蜜的化學名稱為乙?；前匪徕?，又稱AK糖，白色結晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對光、熱穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣，是目前世界上穩(wěn)定性的甜味劑之一，廣泛應用于各種食品中，主要賦予食品甜味，但是不會引起劇烈血糖反應。1967年，安賽蜜由德國赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年在英國得到批準，甜度為蔗糖的200～250倍。上世紀90年代末，我國就對其制定了產品行業(yè)標準。隨著國內安賽蜜生產水平的不斷提高，其在食品加工業(yè)的應用范圍越來越廣，并有較大比例的出口。 廣東食用級甜味劑價格食用甜味劑怎么用，食品甜味劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

甜味劑到底好不好？ 甜味劑是啥？安全嗎？

甜味劑，顧名思義就是一種有甜味的食品添加劑。它已有了一百多年的歷史，在很多國家都會使用。

而且我國也是甜味劑的一個生產和出口的大國，品種也很多，一般考慮到甜味劑并不會影響血糖，在很少的劑量下甜味就很大，因此往往都覺得它很安全，不會有任何不良的效果。

安全這件事情的確沒有什么爭議，像很多**機構，比如國際食品法典會，歐洲食品安全局，美國食品藥品監(jiān)督管理局，澳大利亞新西蘭食品標準局，加拿大衛(wèi)生部等等機構，他們都認為經批準使用的甜味劑在按標準使用，不會對人體健康造成危害。

咱們國家相關的食品添加劑的標準中也有對甜味劑的種類以及使用范圍的要求。

所以這個角度來說，安全性是沒有問題的。

常見甜味劑

糖醇類甜味劑

糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開發(fā)包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產品，其甜度約為蔗糖的25%到。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會導致明顯血糖反應，且可以降低蛀牙風險，主要用來增加無糖糖果、餅干和口香糖的甜味。

阿斯巴甜（甜味素、APM）

阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的150~200倍，其提供的能量極少。30多年來，全球100多個國家銷售的6000多種產品使用它作為甜味劑，例如飲料、甜點、糖果、乳制品、谷類食物、水果罐頭、冰激凌、營養(yǎng)棒等，種類繁多。

阿斯巴甜可在人體內分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇，這些成分均天然存在于食物中，包括水果，蔬菜，肉類和蛋類。患有罕見遺傳病——苯**尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料的標簽上會提示消費者該產品含苯丙氨酸。

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甜味劑紐甜在食品中的應用
紐甜的理化性質

紐甜，化學名稱是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，是一種功能性甜味劑。具有**的甜味，甜味協(xié)和，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值幾乎為零。可在瞬時高溫的條件下保持穩(wěn)定，蛋糕生產中，經過450℃的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。

25℃時NTM在水中的溶解度為12.6g/L，與 APM相似，但在純乙醇中的溶解度為 950g/L，高于APM在相同條件下的溶解度。紐甜穩(wěn)定的pH值是4.5，主要的降解物為DMB-Asp-Phe和甲醇。NTM結構中含有羧基和亞氨基，為兩性化合物，其pKa值分別為3.03和8.08，等電點為5.5。所以，NTM既可形成酸式鹽，也可形成堿式鹽，并可與金屬形成復合物，從而改善其穩(wěn)定性和其它特性。

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甜味劑有哪些優(yōu)點？

1.化學性質穩(wěn)定，不易分解失效，適用范圍比較。

2.熱量極少，不參與機體代謝。大多數(shù)甜味劑攝入后都會被排出體外，幾乎不提供能量，尤其適合糖尿病及肥胖人群使用。

3.甜度較高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的達到幾百倍甚至幾千倍。

4.價格便宜，同等甜度條件下的價格均低于蔗糖。

5.不是口腔微生物的合適作用底物，不會引起牙齒齲變。

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