在冷庫中產生異味的原因所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質。冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生異味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味。防止冷庫異味產生的方法入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，云南冷藏冷庫制造廠家，必須經過技術處理，排除異味后方可使用，云南冷藏冷庫制造廠家。平常要加強冷藏設備的維護，云南冷藏冷庫制造廠家，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。

貴州冷庫維修小知識，如果在維修冷庫制冷系統(tǒng)時，一時找不到制冷系統(tǒng)中原有的制冷劑，不可以 用其他制冷劑替代。這是因為制冷系統(tǒng)中制冷劑的比容、流量、冷凝壓力和 單位容積制冷量等參數都隨制冷劑的種類的不同而改變。若隨意更換制冷劑 會引起運行參數的變化，甚至會造成制冷機組的損壞。1.檢査制冷劑的充注量是否合適，當制冷劑充注量合適時，制冷劑的 氣泡從管路上的視液鏡消失后再充注10%，如發(fā)現視鏡有氣泡產生，需再 補充制冷劑。2. 補充制冷劑時，應以氣態(tài)形式從壓縮機吸氣閥接口處進行補充，要 一直補充到視液鏡中的氣泡消失為止。

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