內(nèi)容簡介:《中式烹調(diào)師(初級)》介紹了烹調(diào)基礎(chǔ)理論以及烹調(diào)操作技術(shù)，其中詳細介紹了常用烹飪原料及其加工方法，烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識別等，大理五級中式烹調(diào)師考試題庫，以及廚房衛(wèi)生與安全知識;此外，還介紹了刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法。這次新編印的各等級中式烹調(diào)師教學菜譜，博采眾長、東西交融、南北互補，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏滬、粵、川，大理五級中式烹調(diào)師考試題庫、京，大理五級中式烹調(diào)師考試題庫、淮揚菜系的精典之作，名揚海內(nèi)外。內(nèi)容上，力求突出教學重點和大綱要求;形式上，力求簡潔、明快、規(guī)范、形象。在以"圖"為主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常見寫法。為了便于廚師掌握技能鑒定的規(guī)范要求，又新增"標準"、"要領(lǐng)"、"營養(yǎng)"三個方面的內(nèi)容。總之，這套"圖例"體現(xiàn)新教學菜肴的"色、香、味、形、滋(即滋養(yǎng))，主要營養(yǎng)成分"的直觀效果，提高"圖文并茂"的形象化程度。中式烹調(diào)師和廚師有什么區(qū)別嗎？大理五級中式烹調(diào)師考試題庫

    五級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹飪原料初加工（一）鮮活原料的初步加工能按菜肴要求正確進行原料初加工1.烹飪原料知識2.鮮活原料初步加工原則、方法及技術(shù)要求3.常用干貨的水發(fā)方法（二）常用干貨的水發(fā)能夠合理使用原料，比較大限度地提高凈料率（三）環(huán)境衛(wèi)生清掃和用具的清洗1.操作程序符合食品衛(wèi)生和食用要求2.工作中保持整潔二、烹飪原料切配（一）一般畜禽類原料的分割取料能夠?qū)σ话阈笄菰线M行分割取料1.家畜類原料各部位名稱及品質(zhì)特點2.分割取料的要求和方法（二）原料基本形狀的加工，如切絲、片、丁、條、段等1.操作姿勢正確，符合要領(lǐng)2.合理運用刀法，整齊均勻3.統(tǒng)籌用料，物盡其用4.工作中保持清潔1.刀具的使用保養(yǎng)2.刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法（三）配制簡單菜肴主配料相宜冷熱菜的配菜知識（四）拼擺簡單冷菜配料、布局合理三、菜肴制作（一）烹制一般菜肴1.熟練掌握翻勺技巧，操作姿勢自然2.原料掛糊、上漿均勻適度3.菜肴芡汁使用得當4.菜肴基本味適中1.常用烹調(diào)技法2.掛糊、上漿、勾芡的方法及要求3.調(diào)味的基本方法（二）烹簡單的湯菜能夠烹制簡單湯菜簡單湯菜的烹制方法中級技能。昆明一級中式烹調(diào)師培訓學校有哪些中式烹調(diào)師培訓哪家靠譜？

    強調(diào)了訓練過程和訓練要點，并配有檢測評分方法，將每個實訓項目的訓練效果進行量化，并相應地給出量化考核標準。內(nèi)容概要本書是依據(jù)國家職業(yè)標準，緊密結(jié)合中式烹調(diào)師(初級)技能的要求編寫的，其主要內(nèi)容包括：原料初步加工、原料分檔與切割、原料調(diào)配與預制加工、菜肴烹調(diào)技法等，并配有初級技能綜合訓練。本書是中式烹調(diào)師(初級)技能操作和技能鑒定考試的必備用書，可供有關(guān)職業(yè)學校的學生進行技能訓練時使用，也可作為廣大烹調(diào)從業(yè)人員的學習參考書。書籍目錄前言模塊一原料初步加工項目一鮮活原料的初加工一、蔬菜原料初加工的方法二、家禽原料初加工的方法三、有鱗魚類原料初加工的方法項目二加工性原料的初加工一、腌制與腌臘制品的初加工方法二、水發(fā)加工的方法及要求三、干制植物性原料的水發(fā)加工方法四、原料的凍結(jié)方法和解凍方法模塊二原料分檔與切割項目一禽類原料部位的分割雞。

    詳見課程表。收費標準學費,實習材料費（含教材、刀具、服裝、帽子、實習菜、調(diào)料、勞保用品等）考證標準初級廚師等級證書：如要考證由勞動局統(tǒng)一收取，學員可自定是否參加考試（可考初級、中級）等級證書《中華人民職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師初級》全國通用（出國有效）三、中式烹調(diào)師烹飪高級班-一年制精英大廚、廚師長專修班（原特三、特二、特一級）課程簡介以培養(yǎng)高級大廚、行政總廚、主廚為目標，傳授中國八大經(jīng)典菜系為重點，課程包括初級、中級所有課程及營養(yǎng)平衡、科學膳食、飲食成本、烹飪美學、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋仔、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、中式面點以及西式面點制作等，掌握飲企業(yè)管理和宴會設(shè)計知識，成為既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。學期全日制1年（10個月）含實習，即課程內(nèi)容學會為止，詳見課程表收費標準學費,實習材料費（含教材、刀具、服裝、帽子、調(diào)料、勞保用品）考證標準中級廚師等級證書：如要考證由勞動局統(tǒng)一收取，學員可自定是否參加考試等級證書《中華人民職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師高級》全國通用。中式烹調(diào)師需要考哪些資格證？

    運用新的加工工藝創(chuàng)新的菜肴品種、做到口味多樣化2.借鑒本地區(qū)以外的菜系，不斷豐富菜肴款式，且慢到賓客好評1.中式各菜系知識2.中國烹飪簡史和古籍知識3.中華飲食民俗4.營養(yǎng)配膳知識（二）科學合理配膳，營養(yǎng)保?。ㄈ┩茝V新菜肴二、宴席策劃主理（一）宴席策劃1.參與策劃檔次席，編制菜單2.主理制作檔次宴席菜點3.檔次宴席菜點能在色、香、味、形、營養(yǎng)、器血等諸方面達到較高的水平，滿足賓客的合理需求1.宴席菜單編制的原則2.中式面點制作工藝（二）主理檔次宴席菜點的制作三、廚房管理（一）人員管理調(diào)配本部門人員，完成常經(jīng)營任務，并調(diào)動全員的工作熱情，嚴格遵守崗位責任制企業(yè)管理有關(guān)知識（二）物品管理把好部門進貨質(zhì)量和菜品質(zhì)量關(guān)，能節(jié)約用料，降低成本（三）安全操作管理安全操作，防止各類故發(fā)生四、培訓指導（一）對初、中級中式烹調(diào)師進行培訓1.基本功訓練嚴格、準確并有耐心和責任心，同時根據(jù)培訓目標和培訓期限，組織實施培訓2.指導工作隨時隨地進行，并親自示范，指出關(guān)鍵要領(lǐng)，做到言傳身教（二）指導切、中級中式烹調(diào)師的日常工作生產(chǎn)實習教學法高級技師（一級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、菜肴設(shè)計與創(chuàng)新。我想學習中式烹調(diào)哪家比較好？大理五級中式烹調(diào)師考試題庫

我想學習中式烹調(diào)需要準備哪些資料？大理五級中式烹調(diào)師考試題庫

    勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤洗手，剪指甲50平雕是食品雕刻中（）的一種。A)復雜(B)較復雜(C)較簡單(D)簡單51蝦蟹屬于（）。A)甲殼類動物(B)軟體類動物(C)棘皮類動物(D)腔腸類動物52不是發(fā)生亞硝酸鹽食物中毒的原因的是（）。A)把亞硝酸鹽當作食鹽食用(B)食用了含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量過高的蔬菜和肉制品(B)(C)吃了腌制的咸菜(D)食用了硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高的苦井水煮的飯53一般來說，原料脫水干制的方法質(zhì)量較好的是（）。A)曬干(B)風干(C)烘干(D)鹽漬54在超過130℃時，味精可變?yōu)椋ǎ?，產(chǎn)生毒性。A)氯化鈉(B)碳酸氫鈉(C)焦谷氨酸鈉(D)谷氨酸鈉55豬肉可加工成形的種類（）。A)丁、絲、粒、片、蓉、球(B)丁、絲、粒、片、蓉、脯(C)丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條(D)丁、絲、粒、片、球、脯56人體對糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大熱能營養(yǎng)素需要之比應為（）。A)∶∶(B)∶∶(C)∶∶(D)∶∶（）又被稱為鳳梨。A)雪梨(B)萍果(C)菠蘿(D)啤梨58為避免扭傷，在使用負重能力小的肌肉操作時，要注意經(jīng)常改變操作姿勢，也可采用（）作業(yè)或穿插作業(yè)的方法。A)連續(xù)(B)不斷(C)重點(D)間歇59板栗的果實屬于（）。A)核果(B)瘦果(C)堅果(D)穎果60配菜的基本方法分為（）等幾種。大理五級中式烹調(diào)師考試題庫

楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓學校致力于商務服務，以科技創(chuàng)新實現(xiàn)***管理的追求。公司自創(chuàng)立以來，投身于美容師，茶藝師，家政服務員，餐廳服務員，是商務服務的主力軍。楚雄實用培訓學校始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。楚雄實用培訓學校始終關(guān)注商務服務行業(yè)。滿足市場需求，提高產(chǎn)品價值，是我們前行的力量。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2238492.html