四）解決廚房中的技術(shù)難題四、培訓指標對各級中式烹調(diào)師進行培訓指導1.能編寫對各級中式烹調(diào)師進行培訓的培訓大綱和教材2.指導各級中式烹調(diào)師的日常工作1.教育學方面的知識2.心理學方面的知識國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師考試理論表編輯國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師理論知識項目初級中級高級技師高級技師基本要求1.職業(yè)道德10────2.基礎知識101510──相關(guān)知識1.烹飪原料知識201510──2.烹飪原料的初加工201515──3.烹飪原料切配202530──4.菜肴制作.菜肴設計與創(chuàng)新───40406.宴席策劃主理───20307.廚房管理───558，曲靖二級中式烹調(diào)師培訓學校哪家好.培訓與指導───55合計0100國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師技能操作項目初級中級高級技師高級技師工作要求1，曲靖二級中式烹調(diào)師培訓學校哪家好.烹飪原料的初加工10105──2.烹飪原料切配303025──3.菜肴制作606070──4，曲靖二級中式烹調(diào)師培訓學校哪家好.菜肴設計與創(chuàng)新───20305.菜點制作───50256.宴席策劃主理───20307.廚房管理───5108.培訓與指導───55合計0100詞條圖冊更多圖冊詞條標簽：社會。我要考中式烹調(diào)師資格證云南哪所學校好？曲靖二級中式烹調(diào)師培訓學校哪家好

    鴨)胴體肉的分割取料方法項目二刀法的應用一、磨刀的方法二、直切的應用三、推切的應用四、拉切的應用五、鋸切的應用六、鍘切的應用七、滾切的應用八、直剁的應用九、排剁的應用十、直砍的應用十一、跟刀砍的應用十二、平刀批的應用十三、推刀批的應用十四、拉刀批的應用十五、推拉批的應用十六、抖刀批的應用十七、滾料批的應用十八、斜刀批的應用十九、反刀批的應用二十、反刀剞的應用項目三原料切割成形一、片的切割成形方法二、絲的切割成形方法三、條的切割成形方法四、丁的切割成形方法五、塊的切割成形方法六、段的切割成形方法模塊三原料調(diào)配與預制加工項目一菜肴組配一、熱菜主、輔料數(shù)量的組配二、由單一原料組成的冷菜的拼擺三、菜肴盛器的選擇項目二著衣處理一、拍粉的操作方法二、粘掛的操作方法三、水粉糊的調(diào)制方法四、全蛋糊的調(diào)制方法五、水粉漿的調(diào)制方法六、全蛋漿的調(diào)制方法項目三調(diào)味處理一、動物性原料的腌制調(diào)味二、咸鮮味型的調(diào)制方法三、酸甜味型的調(diào)制方法四、咸甜味型的調(diào)制方法五、咸香味型的調(diào)制方法模塊四菜肴烹調(diào)技法項目一熱菜烹調(diào)技法一、焯水熟處理的方法二、煎的技法與應用三、滑炒的技法與應用……模塊五初級技能綜合訓練參考文獻章節(jié)。曲靖二級中式烹調(diào)師培訓學校哪家好我想報中式烹調(diào)培訓班，在楚雄有學?？梢詧罂紗幔?/p>

    四級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹調(diào)原料的初加工（一）雞、魚等的分割取料剔骨手法正確，做到肉中無骨，骨上不帶肉動物性原料的骨方法（二）腌臘制品原料的加工認真對待腕臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個環(huán)節(jié)，對不同原料、不同用途使用不同方法，做到節(jié)約用料，物盡其用1.腦臘制品原料初加工方法2.干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法（三）干貨原料的漲發(fā)二、烹調(diào)原料切配（一）各種原料的成型及花刀的運用刀功熟練，動作煙熟刀工美化技法要求（二）配制本菜系的菜肴配菜的原則和營養(yǎng)膳食知識（三）雕刻簡易花形，對菜肴作點綴裝飾_點綴裝飾簡潔、明快、突出主題烹任美術(shù)知識（四）維護保養(yǎng)廚房常用機具能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機具廚房常用機具的正確使用及保養(yǎng)方法三、菜肴制作（一）對原料進行初步熟處理正確運用初步熟處理方法烹任原料初步熟處理的作用、要求等知識（二）烹制本菜系風味菜肴1.能準確、熟練地對原料掛糊上漿2.能恰當掌握火候3.調(diào)味準確，富有本菜系的特色1.燃燒原理2.傳熱介質(zhì)基本原理3.調(diào)味的原則和要求（三）制作一般的烹調(diào)用湯能夠制作一般的烹調(diào)用湯一般烹調(diào)用湯制作的基本方法。

    四）一般冷菜拼盤1.冷菜制作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求2.菜肴盛器選用合理，盛裝方法得當1.冷菜的制作及拼擺方法2.菜肴盛裝的原則及方法高級技能（三級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹調(diào)原料初加工（一）整雞、整鴨、整魚的出骨整雞、整鴨、整魚出骨應下刀準確，完整無破損，做到綜合利用原料，物盡其用雞、鴨、魚骨骼結(jié)構(gòu)及肌肉分布二、飪原料切配（二）珍貴千貨原料的漲發(fā)能夠鑒別珍貴原料質(zhì)量并選用1.珍貴原料知識及漲發(fā)方法2.干貨漲發(fā)原理三、菜肴制作（三）珍貴干貨原料的漲發(fā)能夠根據(jù)干貨原料的產(chǎn)地、質(zhì)量等，比較大限度地提高出成率（一）制作各種茸泥茸泥制作精細，并根據(jù)不在需要準確達到要求各種茸泥的作要領(lǐng)（二）切配宴席套菜冷菜造型完美，刀工精細宴席知識（三）食品雕刻與冷菜拼擺造型食品雕刻及拼擺造型形象逼真烹飪美術(shù)知識（一）烹制整套宴席菜肴1.菜肴的色、香、味、形符合質(zhì)量要求1.合理烹飪知識2.少數(shù)民族的風俗和飲食習慣（二）制作高級清湯、奶湯清湯、奶湯均達到質(zhì)量標準制湯的原理的原則技師（二級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、菜肴設計與創(chuàng)新（一）使用新原料、新工藝1.使用新的原材料。楚雄中式烹調(diào)好的學校推薦？

《中式烹調(diào)師（初級）》介紹了 烹調(diào)基礎理論以及烹調(diào)操作技術(shù)，其中詳細介紹了常用 烹飪原料及其加工方法，烹調(diào)工具及設備、火候的掌握、油溫的識別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識；此外，還介紹了 刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法。 這次新編印的各等級中式烹調(diào)師教學菜譜，博采眾長、東西交融、南北互補，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏滬、粵、川、京、淮揚菜系的精典之作，名揚海內(nèi)外。內(nèi)容上，力求突出教學重點和大綱要求；形式上，力求簡潔、明快、規(guī)范、形象。在以“圖”為主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常見寫法。為了便于廚師掌握技能鑒定的規(guī)范要求，又新增“標準”、“要領(lǐng)”、“營養(yǎng)”三個方面的內(nèi)容?？傊@套“圖例”體現(xiàn)新教學菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋養(yǎng)），主要營養(yǎng)成分”的直觀效果，提高“圖文并茂”的形象化程度。 中式烹調(diào)師作品目錄 編輯 一、冷盆 教學提示 八小碟 姜汁黃瓜 干燒茭白 水晶玉龍 …… [2]  中式烹調(diào)師學習哪家口碑好？曲靖二級中式烹調(diào)師培訓學校哪家好

學習中式烹調(diào)有沒有年齡限制？曲靖二級中式烹調(diào)師培訓學校哪家好

    楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓學校中式烹調(diào)師職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師初級課程簡介：1、以家庭烹飪方法為主,及各種調(diào)味手法,營養(yǎng)搭配,合理膳食2、為滿足不同口味要求、促進食欲、為餐桌增添光輝打下堅實基礎。3、掌握基礎后每次學習2-4道菜（附課程表），菜肴根據(jù)四季變化調(diào)整，主菜不變，學員也可自選菜系學習。4、食材：綠色植物、家禽、水產(chǎn)、肉類、海鮮類（小海鮮）為主要教學食材青豆玉米鳳尾蝦、糖醋里脊、腐皮蔥花肉、杭式鹵鴨、茄汁元寶蝦、酸甜咕嚕肉、迷你三明治、千島香蕉雞、香菠咕嚕蝦、香煎豬排、三杯雞、羅漢上素、杭椒牛柳、中式牛扒、黑椒牛仔粒楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓學校中式烹調(diào)師職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師中級課程簡介：1、以酒店操作模式教學，結(jié)合酒店各式菜肴，及基本功訓練。初級所有課程，浙菜為主，其他菜系為輔。以滑炒、炸溜、爆、燴、燉等烹飪方法教學2、包括各菜系的味形變化、干料漲發(fā)、整雞、菜肴點綴、成本核算。曲靖二級中式烹調(diào)師培訓學校哪家好

楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓學校是一家我校經(jīng)過27年的職業(yè)培訓，形成了獨特的辦學特色，建立了完善的培訓管理體系，突出了就業(yè)率高的特色專業(yè)，培育了供不應求的學員。由于我校師資技術(shù)過硬，現(xiàn)有國家職業(yè)技能鑒定考評員64人，承擔全省《許可證》規(guī)定的職業(yè)（工種）鑒定及考核發(fā)證，外地州培訓機構(gòu)在楚雄州范圍內(nèi)開展的培訓，結(jié)業(yè)后大多由我校進行鑒定。 為了促進培訓學員就業(yè)，本校還先后成立楚雄彝族自治州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、楚雄州食品行業(yè)協(xié)會、楚雄彝族自治州家政服務行業(yè)協(xié)會、楚雄州美容、美發(fā)化妝品行業(yè)商會，并與省內(nèi)外各大中型企業(yè)長期簽訂用工協(xié)議，為學員就業(yè)提供了有力保障。 由于我校培訓經(jīng)驗豐富，師資力量雄厚，楚雄州各縣、市職業(yè)高級中學、楚雄州職教園區(qū)、楚雄**支隊、各中大型企業(yè)、外校等單位請我校進行學員培訓和教師技能提升。并受邀到昭通、保山、德宏、麗江、普洱、迪慶等地州、市為各職業(yè)培訓機構(gòu)進行授課。其中：中式烹調(diào)、家政服務、美容、美發(fā)、酒店管理等服務行業(yè)在我校是重點培訓專業(yè)。的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務實、誠實可信的企業(yè)。楚雄實用培訓學校深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提?**的美容師，茶藝師，家政服務員，餐廳服務員。楚雄實用培訓學校始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。楚雄實用培訓學校始終關(guān)注商務服務市場，以敏銳的市場洞察力，實現(xiàn)與客戶的成長共贏。

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