為了充分發(fā)揮酵母作為模式生物的作用，除了發(fā)展酵母生物信息學(xué)和健全異源基因在酵母中進(jìn)行功能互補(bǔ)的研究方法外，通過(guò)建立酵母**小的基因組也是一個(gè)可行的途徑。酵母**小的基因組是指所有明顯豐余的基因減少到允許酵母在實(shí)驗(yàn)條件下的合成培養(yǎng)基中生長(zhǎng)的**小數(shù)目，白酒釀酒酵母的分離，白酒釀酒酵母的分離。人類(lèi)cDNA克隆與酵母**能已知基因缺點(diǎn)型進(jìn)行遺傳互補(bǔ)可以確定人類(lèi)新基因的功能，但是這種互補(bǔ)實(shí)驗(yàn)會(huì)受到酵母基因組中其它豐余基因的影響。如果構(gòu)建的酵母**小基因組中所保留的基因可以被人類(lèi)或者病du的DNA序列完全替換，白酒釀酒酵母的分離，那么替換后的表型將完全取決于外源基因，這將成為一種篩選抗ai和抗病du yao物的分析系統(tǒng)。白酒釀酒酵母的分離

酵母作為模式生物的zui好例子體現(xiàn)在那些通過(guò)連鎖分析、定位克隆然后測(cè)序驗(yàn)證而獲得的人類(lèi)遺傳性疾病相關(guān)基因的研究中，后者的核苷酸序列與酵母基因的同源性為其功能研究提供了極好的線索。例如，人類(lèi)遺傳性非息肉性小腸*相關(guān)基因與酵母的MLH1、MSH2基因，運(yùn)動(dòng)失調(diào)性毛xi血管擴(kuò)張癥相關(guān)基因與酵母的TEL1基因，布盧姆氏綜合征相關(guān)基因與酵母的SGS1基因，都有很高的同源性。遺傳性非息肉性小腸*基因在**細(xì)胞中表現(xiàn)出核苷酸短重復(fù)順序不穩(wěn)定的細(xì)胞表型，而在該人類(lèi)基因被克隆以前，研究工作者在酵母中分離到具有相同表型的基因突變（msh2和mlh1突變）。白酒釀酒酵母的分離

**近的一些研究表明，酵母培養(yǎng)物有刺激瘤胃纖維素菌和乳酸菌繁殖，改變瘤胃發(fā)酵方式，降低瘤胃氨濃度，提高瘤胃微生物蛋白產(chǎn)量和飼料消化率等作用。在究國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)條件下，酵母培養(yǎng)物”對(duì)荷斯坦奶牛的產(chǎn)奶量及奶成分等生產(chǎn)性能的影響，添加量為60 g/小頭，結(jié)果表明產(chǎn)奶量提高0.9 kg/d，到第五天高達(dá)1.77 kg/d，且明顯提高了乳脂和乳糖的含量。試驗(yàn)，在奶?？诩Z中添加 60辦小頭酵母培養(yǎng)物，對(duì)泌乳早期奶牛具有明顯的增乳效果，可使日平均產(chǎn)奶量增加 0.48- 1.74kg，日平均增乳1.13 kg。但酵母培養(yǎng)物對(duì)奶牛的作用受日糧營(yíng)養(yǎng)水平和動(dòng)物的生理狀態(tài)影響。據(jù)報(bào)道，酵母培養(yǎng)物對(duì)早期泌乳比晚期效果更明顯;**認(rèn)為添加酵母培養(yǎng)物的增乳效果，有股次越高那么效果越好的趨勢(shì);當(dāng)奶牛飼喂首清于草加小麥時(shí)，效果不明顯。

隨著獲得高等真核生物更多的遺傳信息，人們將會(huì)發(fā)現(xiàn)有更多的酵母基因與高等真核生物基因具有同源性，因此酵母基因組在生物信息學(xué)領(lǐng)域的作用會(huì)顯得更加重要，這同時(shí)也會(huì)反過(guò)來(lái)促進(jìn)酵母基因組的研究。與酵母相比，高等真核生物具有更豐富的表型，從而彌補(bǔ)了酵母中某些基因突變沒(méi)有明顯表型改變的不足。下面將要提到的例子正說(shuō)明了酵母和人類(lèi)基因組研究相互促進(jìn)的關(guān)系。人類(lèi)著色性干皮病是一種常染色體隱性遺傳的皮膚疾病，極易發(fā)展成為皮膚*。

酵母基因組另一個(gè)明顯的特征是含有許多DNA重復(fù)序列，其中一部分為完全相同的DNA序列，如rDNA與CUP1基因、Ty因子及其衍生的單一LTR序列等。在開(kāi)放閱讀框或者基因的間隔區(qū)包含大量的三核苷酸重復(fù)，引起了人們的高度重視。因?yàn)橐徊糠秩祟?lèi)遺傳疾病是由三核苷酸重復(fù)數(shù)目的變化所引起的。還有更多的DNA序列彼此間具有較高的同源性，這些DNA序列被稱為遺傳豐余（genetic redundancy）。酵母多條染色體末端具有長(zhǎng)度超過(guò)幾十個(gè)kb的高度同源區(qū)，它們是遺傳豐余的主要區(qū)域，這些區(qū)域至今仍然在發(fā)生著頻繁的DNA重組過(guò)程。白酒釀酒酵母的分離

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其次，高I+G含量的強(qiáng)鮮型酵母抽提物隨著調(diào)味行業(yè)對(duì)自然、營(yíng)養(yǎng)、健康的強(qiáng)烈鮮味劑的大量需求而出現(xiàn)并受到普遍關(guān)注。由于中國(guó)人對(duì)鮮味的偏愛(ài)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的各種調(diào)味品往往都會(huì)突出一個(gè)鮮字，因而各種鮮味增強(qiáng)劑如味精、I+G等產(chǎn)品都具有較大的市場(chǎng)。一般的酵母抽提物雖然在整體呈味上比味精強(qiáng)，但往往給人鮮度不夠的感覺(jué)。高I+G含量的強(qiáng)鮮型酵母抽提物通過(guò)在自溶過(guò)程中控制核酸的降解，使產(chǎn)品中呈味核苷酸（I+G）的含量增加，從而提高產(chǎn)品的鮮度，再加上酵母抽提物具有自然、營(yíng)養(yǎng)的特性和良好的加工性能，很大程度上提高了酵母抽提物在與其他鮮味劑競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)。白酒釀酒酵母的分離

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