利用異源基因與酵母基因的功能，廣西質(zhì)量釀酒酵母發(fā)酵，還能使酵母成為其它生物新基因的篩查工具。通過使用特定的酵母基因突變株，對人類cDNA表達文庫進行篩選，從而獲得互補的克隆。如Tagendreich等利用酵母的細胞分裂突變型（cdcmutant）分離到多個在人類細胞有絲分裂過程中起作用的同源基因。利用此方法，廣西質(zhì)量釀酒酵母發(fā)酵，人們還克隆分離到了農(nóng)作物、家畜和家禽等的多個新基因，廣西質(zhì)量釀酒酵母發(fā)酵。 為了充分發(fā)揮酵母作為模式生物的作用，除了發(fā)展酵母生物信息學和健全異源基因在酵母中進行功能互補的研究方法外，通過建立酵母**小的基因組也是一個可行的途徑。廣西質(zhì)量釀酒酵母發(fā)酵

酵母培養(yǎng)物 酵母培養(yǎng)物是在特定工藝條件控制下由酵母在培養(yǎng)基上經(jīng)過充分發(fā)酵后所形成的微生態(tài)制品。它由酵母細胞代謝產(chǎn)物和經(jīng)過發(fā)酵后變異的培養(yǎng)基，以及少量已無活性的酵母細胞所構(gòu)成。在酵母培養(yǎng)物的生產(chǎn)過程中，酵母細胞**是被用來生產(chǎn)細胞代謝產(chǎn)物的一種工具。酵母培養(yǎng)物是一種成分復雜的產(chǎn)品，它不*含有酵母細胞內(nèi)的營養(yǎng)物，還含有發(fā)酵后形成的酵母細胞代謝產(chǎn)物。正是這些代謝產(chǎn)物能夠刺激動物腸胃內(nèi)的微生物細菌，促使動物健康生長，從而達到提高飼料利用率和改善動物生產(chǎn)力水平的目的。龍凌(2001)認為，酵母培養(yǎng)物是一種酵母產(chǎn)品，把它作為含有“本知生長因子”的發(fā)酵產(chǎn)品來加以評價，而不能根據(jù)其“已知營養(yǎng)素”(蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸等)的組成來衡量。廣西質(zhì)量釀酒酵母發(fā)酵

人們發(fā)現(xiàn)有越來越多的人類基因可以補償酵母的突變基因，因而人類與酵母的互補基因的數(shù)量已遠遠超過過去的統(tǒng)計。 在酵母中進行功能互補實驗無疑是一種研究人類基因功能的捷徑。如果一個功能未知的人類基因可以補償酵母中某個具有已知功能的突變基因，則表明兩者具有相似的功能。而對于一些功能已知的人類基因，進行功能互補實驗也有重要意義。例如與半乳糖血癥相關的三個人類基因GALK2（半乳糖激酶）、GALT(UDP-半乳糖轉(zhuǎn)移酶）和GALE(UDP-半乳糖異構(gòu)酶）能分別補償酵母中相應的GAL1、GAL7、GAL10基因突變。

第五，咸味香精行業(yè)對酵母抽提物越來越認可，使用量也越來越多。隨著食品加工行業(yè)的迅猛發(fā)展和對香精認識的逐步加深，其對食用香精提出了更高的要求，這也對食用香精行業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用。 第六，方便面行業(yè)開始嘗試在干脆面的面身中使用酵母抽提物。方便面行業(yè)在調(diào)料中使用酵母抽提物已經(jīng)形成了一種共識，而一些廠家在其即食干脆面面身中使用酵母抽提物也獲得了滿意的效果。隨著應用技術的逐步提高，面身中使用酵母抽提物將會得到越來越多廠家的認可。

酵母基因組另一個明顯的特征是含有許多DNA重復序列，其中一部分為完全相同的DNA序列，如rDNA與CUP1基因、Ty因子及其衍生的單一LTR序列等。在開放閱讀框或者基因的間隔區(qū)包含大量的三核苷酸重復，引起了人們的高度重視。因為一部分人類遺傳疾病是由三核苷酸重復數(shù)目的變化所引起的。還有更多的DNA序列彼此間具有較高的同源性，這些DNA序列被稱為遺傳豐余（genetic redundancy）。酵母多條染色體末端具有長度超過幾十個kb的高度同源區(qū)，它們是遺傳豐余的主要區(qū)域，這些區(qū)域至今仍然在發(fā)生著頻繁的DNA重組過程。廣西質(zhì)量釀酒酵母發(fā)酵

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因此配料工序的工作量也還是很大，而且用完后的包裝桶也要清洗干凈，否則堆積在現(xiàn)場容易滋生雜菌，不利于發(fā)酵生產(chǎn)的現(xiàn)場管理。 酵母浸膏在水中的溶解速度也非常慢，有生產(chǎn)廠家出現(xiàn)過酵母浸膏未溶解好即將物料泵入連裝置，導致酵母浸膏在換熱器堆積焦化，使連消器堵塞。 酵母浸粉產(chǎn)品使用就方便很多，粉末狀產(chǎn)品稱量比較準確，添加比較方便，剪開包裝傾倒即可，不存在酵母浸膏流動性差的問題。另外一公斤酵母浸粉一般可以代替一公斤半的酵母浸膏，配料時投料量小，勞動強度低，而且無需包裝桶清洗，便于現(xiàn)場管理，節(jié)約勞動力。廣西質(zhì)量釀酒酵母發(fā)酵

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