）。A)－25～－20℃(B)－18～－8℃(C)－6～0℃(D)2～10℃41依靠流體的運(yùn)動(dòng)，把熱量從一處傳到另一處的現(xiàn)象稱為（）。A)對(duì)流(B)傳導(dǎo)(C)輻射(D)傳熱42以下不屬于軟動(dòng)物的是（）。A)尤魚(B)章魚(C)墨魚(D)白鱔43羊脊背肉的特點(diǎn)是（），肉色紅潤，屬一級(jí)羊肉。A)肉瘦筋多(B)肌纖維短(C)肉質(zhì)較嫩(D)肉質(zhì)粗老44以下說法不正確的是（）。A)菠蘿又稱鳳梨(B)菠蘿表面上有上百個(gè)鱗片狀不育花(果眼)(C)成熟的菠蘿纖維含量不高(D)食用菠蘿前好用淡鹽水浸泡，以免其所含的菠蘿朊酶引起人體的過敏反應(yīng)，云南**中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書，45熱空氣加熱能利用（）直接將熱量(A)到原料表體。A)熱輻射；輻射(B)熱輻射，傳導(dǎo)(C)熱傳導(dǎo)；輻射(D)熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)46傳統(tǒng)上適合做“獅子頭”的原料是（）。A)前夾肉(B)五花肉(C)后腿肉(D)外檔肉47平衡膳食的要求應(yīng)滿足機(jī)體所需要的熱能和（），以滿足生理和一切活動(dòng)的需要。A)營養(yǎng)素(B)維生素(C)脂肪(D)鹽48立體小花雕主要突出的是一個(gè)（）字。A)小(B)好(C)少(D)簡(jiǎn)49個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”是指（）。A)勤洗手，剪指甲；勤洗澡，云南**中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書，云南**中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書、理發(fā)；勤洗圍裙、枕頭；勤換工作服(B)勤洗頭；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服；勤洗衣服、被褥(C)勤戴帽；勤洗工具；勤洗衣服、被褥；勤換工作服(D)勤換工作服。在楚雄可以報(bào)考中式烹調(diào)師資格證嗎？云南**中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書

《中式烹調(diào)師（初級(jí)）》介紹了 烹調(diào)基礎(chǔ)理論以及烹調(diào)操作技術(shù)，其中詳細(xì)介紹了常用 烹飪?cè)霞捌浼庸し椒ǎ胝{(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識(shí)別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識(shí)；此外，還介紹了 刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法。 這次新編印的各等級(jí)中式烹調(diào)師教學(xué)菜譜，博采眾長、東西交融、南北互補(bǔ)，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏滬、粵、川、京、淮揚(yáng)菜系的精典之作，名揚(yáng)海內(nèi)外。內(nèi)容上，力求突出教學(xué)重點(diǎn)和大綱要求；形式上，力求簡(jiǎn)潔、明快、規(guī)范、形象。在以“圖”為主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常見寫法。為了便于廚師掌握技能鑒定的規(guī)范要求，又新增“標(biāo)準(zhǔn)”、“要領(lǐng)”、“營養(yǎng)”三個(gè)方面的內(nèi)容。總之，這套“圖例”體現(xiàn)新教學(xué)菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋養(yǎng)），主要營養(yǎng)成分”的直觀效果，提高“圖文并茂”的形象化程度。 中式烹調(diào)師作品目錄 編輯 一、冷盆 教學(xué)提示 八小碟 姜汁黃瓜 干燒茭白 水晶玉龍 云南**中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書我要考中式烹調(diào)師資格證楚雄哪所學(xué)校好？

    包裹操作存在錯(cuò)誤的是（）。A)要包兩層棉紗紙(B)層紙要抹油(C)兩層均要抹油(D)先包一張，包好再包第二張12化學(xué)味覺感受的是呈化學(xué)物質(zhì)的的味，但是（）不屬于其中之一。A)酸(B)甜(C)苦(D)辣13塌是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。A)燜(B)煎(C)燒(D)燉14川菜的特點(diǎn)是（）復(fù)雜多樣，有特點(diǎn)，講究川味、川料。A)原料(B)調(diào)味品(C)菜肴(D)口味15西瓜燈屬于（）雕刻。A)立體(B)平面(C)凹雕(D)鏤空16冷菜造型藝術(shù)是通過多種原料的（），拼擺成相似的物體形象或精巧美觀的形態(tài)，服務(wù)于筵席。A)色彩(B)質(zhì)量(C)造型(D)形狀17由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。A)清蒸鯇魚(B)生燜魚(C)紅燜魚(D)水浸大鯇魚18制作（）需用硬酥的烹調(diào)方法。A)香炸小排(B)酥炸芝麻魚(C)酥鯽魚(D)蛋酥樟茶鴨19冬瓜盅在初步熟處理時(shí)宜用（）。A)冷水滾(B)暖水滾(C)熱水滾(D)沸水滾20在烹調(diào)加熱中，維生素會(huì)不同程度受到損害，受失程度大小的順序是()。A.維生素B2>維生素C>維生素B1>其他B族維生素>維生素E>維生素A>維生素DB.)維生素C>維生素B2>維生素B1>其他B族維生素>維生素A>維生素E>維生素DC.維生素B2>其他B族維生素>維生素B1>維生素C>。

    形成均勻的糊狀溶液，這個(gè)過程就叫（）。A)勾芡(B)熟化(C)糊化(D)老化31按氨基酸在人體的合成狀況分類，氨基酸可分為（）兩大類。A)必須氨基酸和非必需氨基酸(B)必需氨基酸和非必須氨基酸(C)必須氨基酸和非必須氨基酸(D)必需氨基酸和非必需氨基酸32老年人腰、腿痛，可能與（）的缺乏有關(guān)。A)蛋白質(zhì)(B)鈣(C)鐵(D)鋅33在煮湯過程中，主要是使（）、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)在熱水中長時(shí)間加熱水解后溶于水中。A)維生素(B)蛋白質(zhì)(C)碳水化合物(D)礦物質(zhì)34在進(jìn)行食品雕刻時(shí)應(yīng)該做到（）。A)落刀準(zhǔn)確、韌而不重、勤于磨刀、干凈利落、靈而不浮(B)仔細(xì)推敲、靈而不浮、輕快有力、韌而不重、干凈利落(C)落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落(D)韌而不重、慎重用刀、輕快有力、靈而不浮、仔細(xì)推敲35經(jīng)機(jī)榨法或浸出法加工生產(chǎn)的油被稱為（）。A)光油(B)細(xì)油(C)毛油(D)凈油36適合做醬制品的原料是（）。A)豬蹄(B)里脊肉(C)上腦肉(D)夾心肉37構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有（）多種。A)10(B)20(C)40(D)3038家畜肉的脂肪組織占畜體的（）。A)10％～15％(B)20％～30％(C)35％～40％(D)45％～50％39絞肉機(jī)涮洗后要放在（）處吹干。A)陰暗(B)干燥(C)陰涼(D)通風(fēng)40豆油的熔點(diǎn)為。中式烹調(diào)師的好處和壞處？

    一）開發(fā)新原材料和調(diào)味品繼承傳統(tǒng)，保持中國菜特色并開拓創(chuàng)新1.世界主要宗教和主要國家、地區(qū)飲食文化2.國外烹飪知識(shí)（二）創(chuàng)新創(chuàng)新，使烹調(diào)菜肴工藝快捷簡(jiǎn)便，營養(yǎng)科學(xué)二、宴席策劃主理（一）**策劃宴席，編制菜單1.能主理各種形式、不同規(guī)模的餐飲活動(dòng)2.根據(jù)宴席功能主理制作富有特色的宴席1.宴席營養(yǎng)知識(shí)2.中西飲食文化知識(shí)3.珍貴稀有原料方面的知識(shí)（二）烹制稀有珍貴原料的菜肴三、廚房管理（一）廚房人員分布1.合理分布廚房各部門人員2.保證經(jīng)營利潤指標(biāo)的完成3.加強(qiáng)巡視，指導(dǎo)各級(jí)中式烹調(diào)的工作4.能夠使用計(jì)算機(jī)查詢相關(guān)信息，并進(jìn)行廚房管理1.公共關(guān)系學(xué)的有關(guān)知識(shí)2.餐廳服務(wù)知識(shí)3.消費(fèi)心理管理知識(shí)4.飯店經(jīng)營管理知識(shí)5.計(jì)算機(jī)使用基本知識(shí)（二）參與全店經(jīng)營管理（三）協(xié)調(diào)餐廳與廚房的關(guān)系。昆明中式烹調(diào)好的學(xué)校推薦？云南**中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書

中式烹調(diào)師好就業(yè)嗎？云南**中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書

    2)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。(3)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。(4)取得高級(jí)技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書?！糁惺脚胝{(diào)技師(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。(3)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的高級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年?！糁惺脚胝{(diào)高級(jí)技師(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。云南**中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書

楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校致力于商務(wù)服務(wù)，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。楚雄實(shí)用培訓(xùn)學(xué)校作為我校經(jīng)過27年的職業(yè)培訓(xùn)，形成了獨(dú)特的辦學(xué)特色，建立了完善的培訓(xùn)管理體系，突出了就業(yè)率高的特色專業(yè)，培育了供不應(yīng)求的學(xué)員。由于我校師資技術(shù)過硬，現(xiàn)有國家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員64人，承擔(dān)全省《許可證》規(guī)定的職業(yè)（工種）鑒定及考核發(fā)證，外地州培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在楚雄州范圍內(nèi)開展的培訓(xùn)，結(jié)業(yè)后大多由我校進(jìn)行鑒定。 為了促進(jìn)培訓(xùn)學(xué)員就業(yè)，本校還先后成立楚雄彝族自治州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)、楚雄州食品行業(yè)協(xié)會(huì)、楚雄彝族自治州家政服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、楚雄州美容、美發(fā)化妝品行業(yè)商會(huì)，并與省內(nèi)外各大中型企業(yè)長期簽訂用工協(xié)議，為學(xué)員就業(yè)提供了有力保障。 由于我校培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)豐富，師資力量雄厚，楚雄州各縣、市職業(yè)高級(jí)中學(xué)、楚雄州職教園區(qū)、楚雄**支隊(duì)、各中大型企業(yè)、外校等單位請(qǐng)我校進(jìn)行學(xué)員培訓(xùn)和教師技能提升。并受邀到昭通、保山、德宏、麗江、普洱、迪慶等地州、市為各職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行授課。其中：中式烹調(diào)、家政服務(wù)、美容、美發(fā)、酒店管理等服務(wù)行業(yè)在我校是重點(diǎn)培訓(xùn)專業(yè)。的企業(yè)之一，為客戶提供良好的美容師，茶藝師，家政服務(wù)員，餐廳服務(wù)員。楚雄實(shí)用培訓(xùn)學(xué)校繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。楚雄實(shí)用培訓(xùn)學(xué)校始終關(guān)注商務(wù)服務(wù)行業(yè)。滿足市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)品價(jià)值，是我們前行的力量。

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