第五，咸味香精行業(yè)對酵母抽提物越來越認可，使用量也越來越多。隨著食品加工行業(yè)的迅猛發(fā)展和對香精認識的逐步加深，其對食用香精提出了更高的要求，這也對食用香精行業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用。 第六，浙江釀酒酵母菌，方便面行業(yè)開始嘗試在干脆面的面身中使用酵母抽提物，浙江釀酒酵母菌。方便面行業(yè)在調(diào)料中使用酵母抽提物已經(jīng)形成了一種共識，浙江釀酒酵母菌，而一些廠家在其即食干脆面面身中使用酵母抽提物也獲得了滿意的效果。隨著應用技術(shù)的逐步提高，面身中使用酵母抽提物將會得到越來越多廠家的認可。浙江釀酒酵母菌

?酵母培養(yǎng)物的生產(chǎn) 1.l 營養(yǎng)成分 酵母培養(yǎng)物通常指用固體或液體培養(yǎng)基經(jīng)發(fā)酵菌發(fā)酵后，含培養(yǎng)物和酵母菌的混合物，營養(yǎng)豐富，富含B族維生素。礦物質(zhì)、消化酶。促生長因子和較齊全的氨基酸，是集營養(yǎng)與健康為一體的飼料添加劑。經(jīng)研究者測得酵母培養(yǎng)物中 VK平均含量為40-142 mg/kg。測定一種酵母培養(yǎng)物植酸酶活性為1400單位/kg，這與前輩認為酵母菌中含有植酸酶，其活性較高相一致。研究發(fā)現(xiàn)的一種紅酵母含有豐富的類胡蘿卜素，能加強動物產(chǎn)品的著色效果。河南質(zhì)量釀酒酵母菌

遺傳豐余的另一種形式是單個基因重復，其中以分散類型**為典型，另外還有一種較為少見的類型是成簇分布的基因家族。成簇同源區(qū)（cluster homology region，簡稱CHR）是酵母基因組測序揭示的一些位于多條染色體的同源大片段，各片段含有相互對應的多個同源基因，它們的排列順序與轉(zhuǎn)錄方向十分保守，同時還可能存在小片段的插入或缺失。這些特征表明，成簇同源區(qū)是介于染色體大片段重復與完全分化之間的中間產(chǎn)物，因此是研究基因組進化的良好材料，被稱為基因重復的化石。

第七，焙烤食品（餅干、面包等）加工中對酵母抽提物有了新的認識。研究表明，酵母抽提物在面團中通過與面筋基質(zhì)相互作用，可以面團的延展性、烘焙特性以及口感和結(jié)構(gòu)。而酵母抽提物中所含有的海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化的作用，尤其在低溫或冷凍的條件下表現(xiàn)更為突出。海藻糖可以抵抗油脂成分中脂肪的分解，對保持食品品質(zhì)起到了非常好的作用。 第八，豆瓣醬等傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)開始接受酵母抽提物。豆瓣醬行業(yè)一般采用傳統(tǒng)工藝進行制作，生產(chǎn)周期較長，產(chǎn)品質(zhì)量也容易出現(xiàn)波動。應用實驗表明，在豆瓣醬的制作過程中添加酵母抽提物后對縮短產(chǎn)品成熟期、提升產(chǎn)品風味具有較好的效果。

酵母多條染色體末端具有長度超過幾十個kb的高度同源區(qū)，它們是遺傳豐余的主要區(qū)域，這些區(qū)域至今仍然在發(fā)生著頻繁的DNA重組過程。遺傳豐余的另一種形式是單個基因重復，其中以分散類型**為典型，另外還有一種較為少見的類型是成簇分布的基因家族。成簇同源區(qū)（cluster homology region，簡稱CHR）是酵母基因組測序揭示的一些位于多條染色體的同源大片段，各片段含有相互對應的多個同源基因，它們的排列順序與轉(zhuǎn)錄方向十分保守，同時還可能存在小片段的插入或缺失。新疆牛用釀酒酵母發(fā)酵

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利用異源基因與酵母基因的功能，還能使酵母成為其它生物新基因的篩查工具。通過使用特定的酵母基因突變株，對人類cDNA表達文庫進行篩選，從而獲得互補的克隆。如Tagendreich等利用酵母的細胞分裂突變型（cdcmutant）分離到多個在人類細胞有絲分裂過程中起作用的同源基因。利用此方法，人們還克隆分離到了農(nóng)作物、家畜和家禽等的多個新基因。 為了充分發(fā)揮酵母作為模式生物的作用，除了發(fā)展酵母生物信息學和健全異源基因在酵母中進行功能互補的研究方法外，通過建立酵母**小的基因組也是一個可行的途徑。浙江釀酒酵母菌

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