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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:曲靖五級中式烹調(diào)師考試題庫,中式烹調(diào)師
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詳細說明
一、適用對象具備中式烹調(diào)師資格但未取得國家認可職業(yè)資格的人員,有從事或準備從事本職業(yè)的人員。二、證書說明考試合格后所拿證書是由人力資源和社會保障廳直接頒發(fā)的國家職業(yè)技能等級證書,曲靖五級中式烹調(diào)師考試題庫,聯(lián)網(wǎng)可查,全國通用,終身有效。三、報考級別及條件五級初級:19歲以上1年工齡證明四級中級:24歲以上6年工齡證明,有相相關(guān)學歷可直接考取三級高級:中級證書滿5年,如是相關(guān)專業(yè)需滿兩年二級技師:高級證書滿6年并15年工齡證明高級技師:確定二級技師滿5年四、考證優(yōu)惠自2017年1月1日起取得初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)職業(yè)資格證書或職業(yè)技能等級證書的,可以享有補貼,初級補貼標準為1000元,中級補貼標準為1500元,高級補貼標準為2000元??甲C享受補貼活動持續(xù)進行中,趕快來成都旺泰教育報名行動吧。具體事宜請咨詢在線老師,曲靖五級中式烹調(diào)師考試題庫。五、考試方式分為理論知識考試和技能操作考核,理論知識考試采用閉卷筆試方式,技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進行。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制,曲靖五級中式烹調(diào)師考試題庫,兩門均達到60分以上者為合格。技師和高級技師鑒定還須進行綜合評審。楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓學校中式烹調(diào)好嗎?曲靖五級中式烹調(diào)師考試題庫
五級)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹飪原料初加工(一)鮮活原料的初步加工能按菜肴要求正確進行原料初加工1.烹飪原料知識2.鮮活原料初步加工原則、方法及技術(shù)要求3.常用干貨的水發(fā)方法(二)常用干貨的水發(fā)能夠合理使用原料,比較大限度地提高凈料率(三)環(huán)境衛(wèi)生清掃和用具的清洗1.操作程序符合食品衛(wèi)生和食用要求2.工作中保持整潔二、烹飪原料切配(一)一般畜禽類原料的分割取料能夠?qū)σ话阈笄菰线M行分割取料1.家畜類原料各部位名稱及品質(zhì)特點2.分割取料的要求和方法(二)原料基本形狀的加工,如切絲、片、丁、條、段等1.操作姿勢正確,符合要領(lǐng)2.合理運用刀法,整齊均勻3.統(tǒng)籌用料,物盡其用4.工作中保持清潔1.刀具的使用保養(yǎng)2.刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法(三)配制簡單菜肴主配料相宜冷熱菜的配菜知識(四)拼擺簡單冷菜配料、布局合理三、菜肴制作(一)烹制一般菜肴1.熟練掌握翻勺技巧,操作姿勢自然2.原料掛糊、上漿均勻適度3.菜肴芡汁使用得當4.菜肴基本味適中1.常用烹調(diào)技法2.掛糊、上漿、勾芡的方法及要求3.調(diào)味的基本方法(二)烹簡單的湯菜能夠烹制簡單湯菜簡單湯菜的烹制方法中級技能。曲靖五級中式烹調(diào)師考試題庫學習中式烹調(diào)師的好處?
11盛裝成形是熱菜造型的()。A)表現(xiàn)形式(B)實現(xiàn)途徑(C)成形過程(D)成形目的2亞硝酸鈉作為食品添加劑大允許使用量是()g/kg。A)(B)(C)(D)黃魚每年()兩季產(chǎn)卵。A)春、夏(B)秋、冬(C)春、秋(D)夏、秋4下列對碳酸鈉特性的描述,不正確的是()。A)又稱純堿(B)遇水產(chǎn)生二氧化碳氣體,起膨松作用(C)為白色粉末或細粒,無臭(D)水溶液呈強堿性5不能提供人體能量的營養(yǎng)素是()。A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素6與炸圓蹄方法相同的是()。A)炸紅鴨(B)炸雞爪(C)炸扣肉(D)炸東江扣肉7容易將原料內(nèi)部異味帶出,適合筍料、魚翅、海參、牛腩、豬肺等原料的滾法是()。A)冷水滾(B)熱水滾(C)沸水滾(D)先冷后熱滾8刀具用完后要()保管,不能隨意放置。A)專人(B)集中(C)交保管員(D)妥善9下列關(guān)于生粉特性的描述,正確的是()。A)顏色為黃白色(B)帶有黑豆、馬鈴薯或木薯的氣味(C)吸水受熱糊化,變成無黏性的全透明物(D)能保護原料的水分、質(zhì)感、溫度等10加工胗(俗稱腎)的方法是:割去食管及腸,剝除油脂,切開胗的(),除去內(nèi)容物,剝掉內(nèi)壁黃衣(內(nèi)金),洗凈。A)平面(B)食管連接處(C)凸邊(D)與腸連接處11烹制東江鹽焗雞要用棉紗紙把雞包裹再放進熱鹽里焗。
中式烹調(diào)師(初級中級)培訓楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓學校授課內(nèi)容:理論學習各種刀法,烹調(diào)的作用和流程;廚師的素質(zhì)、中國菜特點、烹飪原料,菜刀、菜墩的使用保養(yǎng)、烹調(diào)工具及設備、臨灶操作、掌握火候知識、識別油溫、調(diào)味及基礎味型、熱菜盛裝裝盤技術(shù)、干料的識別及漲發(fā)、配菜、熱菜烹調(diào)方法、飲食衛(wèi)生;實操學習刀工、翻鍋、拼盤、冷菜、熱菜(燴、氽、煮、燜、燒、爆、炒、炸、熘、湯類)。菜肴有芙蓉蹄筋、蘑菇豆腐、白汁鳊魚、響油鱔糊、咖喱雞塊等40道菜肴制作方法。理論學習傳授本幫菜、粵菜、川菜等中國八大風味菜肴特色制作,花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制作,整雞、魚脫骨、講授原料性質(zhì)及其加工應用、干貨發(fā)制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調(diào)配、刀工技術(shù)、花式圍邊、烹調(diào)技法的運用;實操學習刀工、八面拼盤、雕刻、熱菜,菜肴有白汁鱸魚、紅燒黃魚、紅燒獅子頭、干燒魚塊、干燒大蝦、干貝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花魚肚、生爆鱔背、松仁魚米等40道菜肴。中式烹調(diào)師畢業(yè)以后可以從事哪些行業(yè)?
技師、高級技師為180min。6)鑒定場所設備理論知識考試在標準教室里進行。技能操作考核場所要求炊用具、灶具齊全,衛(wèi)生、安全符合國家規(guī)定標準。烹調(diào)及面點制作操作間符合鑒定要求。國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師基本要求編輯國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師職業(yè)道德(1)職業(yè)道德基本知識(2)職業(yè)守則1)忠于職守,愛崗敬業(yè)。2)講究質(zhì)量,注重信譽。3)尊師愛徒,團結(jié)協(xié)作。4)積極進取,開拓創(chuàng)新。5)遵紀守法,講究公德。國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師基礎知識(1)飲食衛(wèi)生知識1)食品污染。2)食物中毒。3)各類烹任原料的衛(wèi)生。4)烹任工藝衛(wèi)生。5)飲食衛(wèi)生要求。6)食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。(2)飲食營養(yǎng)知識1)人體必需的營養(yǎng)素和熱能。2)各類烹任原料的營養(yǎng)。3)營養(yǎng)平衡和科學膳食。4)中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)。(3)飲食成本核算知識1)飲食業(yè)的成本概念。2)出材率的基本知識。3)凈料成本的計算。4)成品成本的計算。(4)安全生產(chǎn)知識1)廚房安全操作知識。2)安全用電知識。3)防火防爆安全知識。4)手動工具與機械設備的安全使用知識。國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師工作要求編輯本標準對初級、中級、高級、技師、高級技師的技能要求依次遞進,高級別包括低級別的要求。初級技能。中式烹調(diào)培訓學校在楚雄有哪些?曲靖五級中式烹調(diào)師考試題庫
中式烹調(diào)學習食材是學校準備嗎?曲靖五級中式烹調(diào)師考試題庫
鴨)胴體肉的分割取料方法項目二刀法的應用一、磨刀的方法二、直切的應用三、推切的應用四、拉切的應用五、鋸切的應用六、鍘切的應用七、滾切的應用八、直剁的應用九、排剁的應用十、直砍的應用十一、跟刀砍的應用十二、平刀批的應用十三、推刀批的應用十四、拉刀批的應用十五、推拉批的應用十六、抖刀批的應用十七、滾料批的應用十八、斜刀批的應用十九、反刀批的應用二十、反刀剞的應用項目三原料切割成形一、片的切割成形方法二、絲的切割成形方法三、條的切割成形方法四、丁的切割成形方法五、塊的切割成形方法六、段的切割成形方法模塊三原料調(diào)配與預制加工項目一菜肴組配一、熱菜主、輔料數(shù)量的組配二、由單一原料組成的冷菜的拼擺三、菜肴盛器的選擇項目二著衣處理一、拍粉的操作方法二、粘掛的操作方法三、水粉糊的調(diào)制方法四、全蛋糊的調(diào)制方法五、水粉漿的調(diào)制方法六、全蛋漿的調(diào)制方法項目三調(diào)味處理一、動物性原料的腌制調(diào)味二、咸鮮味型的調(diào)制方法三、酸甜味型的調(diào)制方法四、咸甜味型的調(diào)制方法五、咸香味型的調(diào)制方法模塊四菜肴烹調(diào)技法項目一熱菜烹調(diào)技法一、焯水熟處理的方法二、煎的技法與應用三、滑炒的技法與應用……模塊五初級技能綜合訓練參考文獻章節(jié)。曲靖五級中式烹調(diào)師考試題庫
楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓學校致力于商務服務,是一家貿(mào)易型的公司。公司自成立以來,以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個細節(jié),公司旗下美容師,茶藝師,家政服務員,餐廳服務員深受客戶的喜愛。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念,在商務服務深耕多年,以技術(shù)為先導,以自主產(chǎn)品為重點,發(fā)揮人才優(yōu)勢,打造商務服務良好品牌。楚雄實用培訓學校秉承“客戶為尊、服務為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實”的經(jīng)營理念,全力打造公司的重點競爭力。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2448673.html
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