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《中式烹調(diào)師(初級)》介紹了 烹調(diào)基礎(chǔ)理論以及烹調(diào)操作技術(shù),其中詳細(xì)介紹了常用 烹飪原料及其加工方法,烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識別等,以及廚房衛(wèi)生與安全知識;此外,還介紹了 刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法。 這次新編印的各等級中式烹調(diào)師教學(xué)菜譜,博采眾長、東西交融、南北互補(bǔ),具有兼收并蓄的包容性。其中不乏滬、粵、川、京、淮揚(yáng)菜系的精典之作,名揚(yáng)海內(nèi)外,楚雄國家職業(yè)中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。內(nèi)容上,力求突出教學(xué)重點和大綱要求;形式上,力求簡潔、明快、規(guī)范、形象,楚雄國家職業(yè)中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。在以“圖”為主的前提下,文字方面,突破一般菜肴的常見寫法。為了便于廚師掌握技能鑒定的規(guī)范要求,又新增“標(biāo)準(zhǔn)”、“要領(lǐng)”、“營養(yǎng)”三個方面的內(nèi)容。總之,這套“圖例”體現(xiàn)新教學(xué)菜肴的“色、香、味、形,楚雄國家職業(yè)中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書、滋(即滋養(yǎng)),主要營養(yǎng)成分”的直觀效果,提高“圖文并茂”的形象化程度。 中式烹調(diào)師作品目錄 編輯 一、冷盆 教學(xué)提示 八小碟 姜汁黃瓜 干燒茭白 水晶玉龍 …… [2] 楚雄哪家中式烹**學(xué)質(zhì)量好?楚雄國家職業(yè)中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書
內(nèi)容簡介:《中式烹調(diào)師(初級)》介紹了烹調(diào)基礎(chǔ)理論以及烹調(diào)操作技術(shù),其中詳細(xì)介紹了常用烹飪原料及其加工方法,烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識別等,以及廚房衛(wèi)生與安全知識;此外,還介紹了刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法。這次新編印的各等級中式烹調(diào)師教學(xué)菜譜,博采眾長、東西交融、南北互補(bǔ),具有兼收并蓄的包容性。其中不乏滬、粵、川、京、淮揚(yáng)菜系的精典之作,名揚(yáng)海內(nèi)外。內(nèi)容上,力求突出教學(xué)重點和大綱要求;形式上,力求簡潔、明快、規(guī)范、形象。在以"圖"為主的前提下,文字方面,突破一般菜肴的常見寫法。為了便于廚師掌握技能鑒定的規(guī)范要求,又新增"標(biāo)準(zhǔn)"、"要領(lǐng)"、"營養(yǎng)"三個方面的內(nèi)容。總之,這套"圖例"體現(xiàn)新教學(xué)菜肴的"色、香、味、形、滋(即滋養(yǎng)),主要營養(yǎng)成分"的直觀效果,提高"圖文并茂"的形象化程度。楚雄國家職業(yè)中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書中式烹調(diào)學(xué)習(xí)多久可以考證?
A)配散單菜配菜和配筵席菜配菜(B)熱菜配菜和冷菜配菜(C)葷菜配菜和素菜配菜(D)熱菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜61糧食的污染來源包括微生物污染、農(nóng)藥和工業(yè)“三廢”污染、異物夾雜的污染、食品添加劑污染和倉儲害蟲污染五大類。()A)對(B)錯62淀粉又叫生粉,包括有綠豆粉、馬鈴薯粉、木薯粉等。()A)對(B)錯63食用油脂的主要成分是磷脂。()A)對(B)錯64湖南菜的調(diào)味以酸辣著稱。()A)對(B)錯65虎紋蛙不屬于國家保護(hù)的野生動物。()A)對(B)錯66烹調(diào)技法是烹制工藝的一般方法。()A)對(B)錯67牛腩適合的烹調(diào)方法是燒、燉等。()A)對(B)錯68素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴,風(fēng)味別致。()A)對(B)錯69慈姑的品種有蘇州黃、圓慈姑、廣州的白肉慈姑等。()A)對(B)錯70調(diào)味時,要遵循根據(jù)菜肴的口味適當(dāng)調(diào)味原則。()A)對(B)錯71宰殺白鱔的一般方法是,放血后在腹部順切一刀,開腹取出腸臟。()A)對(B)錯72白肌發(fā)達(dá)的魚能長時間運(yùn)動且活動量較大。()A)對(B)錯73蘿卜外形一般呈紡錘形或圓形,有皮綠肉綠的青蘿卜,綠皮紅心的北京心里美,紅皮白肉的上海小紅蘿卜()A)對(B)錯74膳食纖維雖然沒有營養(yǎng)功能,但卻為人體健康所必需,是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營養(yǎng)素之一。
四級)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹調(diào)原料的初加工(一)雞、魚等的分割取料剔骨手法正確,做到肉中無骨,骨上不帶肉動物性原料的骨方法(二)腌臘制品原料的加工認(rèn)真對待腕臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個環(huán)節(jié),對不同原料、不同用途使用不同方法,做到節(jié)約用料,物盡其用1.腦臘制品原料初加工方法2.干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法(三)干貨原料的漲發(fā)二、烹調(diào)原料切配(一)各種原料的成型及花刀的運(yùn)用刀功熟練,動作煙熟刀工美化技法要求(二)配制本菜系的菜肴配菜的原則和營養(yǎng)膳食知識(三)雕刻簡易花形,對菜肴作點綴裝飾_點綴裝飾簡潔、明快、突出主題烹任美術(shù)知識(四)維護(hù)保養(yǎng)廚房常用機(jī)具能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機(jī)具廚房常用機(jī)具的正確使用及保養(yǎng)方法三、菜肴制作(一)對原料進(jìn)行初步熟處理正確運(yùn)用初步熟處理方法烹任原料初步熟處理的作用、要求等知識(二)烹制本菜系風(fēng)味菜肴1.能準(zhǔn)確、熟練地對原料掛糊上漿2.能恰當(dāng)掌握火候3.調(diào)味準(zhǔn)確,富有本菜系的特色1.燃燒原理2.傳熱介質(zhì)基本原理3.調(diào)味的原則和要求(三)制作一般的烹調(diào)用湯能夠制作一般的烹調(diào)用湯一般烹調(diào)用湯制作的基本方法。中式烹調(diào)師的就業(yè)渠道?
國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師指的是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。本職業(yè)共設(shè)五個等級,分別為:初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)、高級技師(國家職業(yè)資格一級)。報名參考條件:高級(國家職業(yè)資格三級)(1)連續(xù)從事本職業(yè)(工種)10年以上,經(jīng)本職業(yè)(工種)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)(工種)中級職業(yè)資格證書后3年,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(3)取得本職業(yè)(工種)中級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。(4)取得本職業(yè)(工種)中級職業(yè)資格證書且具有本專業(yè)或有關(guān)專業(yè)大專畢業(yè)證書,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。(5)具有相應(yīng)系列助理(初)級專業(yè)技術(shù)職稱,從事本職業(yè)(工種)工作3年以上。中級(國家職業(yè)資格四級)(1)連續(xù)從事本職業(yè)(工種)6年以上。(2)取得本職業(yè)(工種)初級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年上,經(jīng)本職業(yè)(工種)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。。廚師證和中式烹調(diào)師資格證的區(qū)別?楚雄國家職業(yè)中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書
中式烹調(diào)培訓(xùn)在云南哪家專業(yè)?楚雄國家職業(yè)中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書
四)一般冷菜拼盤1.冷菜制作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求2.菜肴盛器選用合理,盛裝方法得當(dāng)1.冷菜的制作及拼擺方法2.菜肴盛裝的原則及方法高級技能(三級)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹調(diào)原料初加工(一)整雞、整鴨、整魚的出骨整雞、整鴨、整魚出骨應(yīng)下刀準(zhǔn)確,完整無破損,做到綜合利用原料,物盡其用雞、鴨、魚骨骼結(jié)構(gòu)及肌肉分布二、飪原料切配(二)珍貴千貨原料的漲發(fā)能夠鑒別珍貴原料質(zhì)量并選用1.珍貴原料知識及漲發(fā)方法2.干貨漲發(fā)原理三、菜肴制作(三)珍貴干貨原料的漲發(fā)能夠根據(jù)干貨原料的產(chǎn)地、質(zhì)量等,比較大限度地提高出成率(一)制作各種茸泥茸泥制作精細(xì),并根據(jù)不在需要準(zhǔn)確達(dá)到要求各種茸泥的作要領(lǐng)(二)切配宴席套菜冷菜造型完美,刀工精細(xì)宴席知識(三)食品雕刻與冷菜拼擺造型食品雕刻及拼擺造型形象逼真烹飪美術(shù)知識(一)烹制整套宴席菜肴1.菜肴的色、香、味、形符合質(zhì)量要求1.合理烹飪知識2.少數(shù)民族的風(fēng)俗和飲食習(xí)慣(二)制作高級清湯、奶湯清湯、奶湯均達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制湯的原理的原則技師(二級)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、菜肴設(shè)計與創(chuàng)新(一)使用新原料、新工藝1.使用新的原材料。楚雄國家職業(yè)中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2516577.html
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