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聯(lián)系我們楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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《中式烹調(diào)師(初級)》介紹了 烹調(diào)基礎(chǔ)理論以及烹調(diào)操作技術(shù),其中詳細(xì)介紹了常用 烹飪原料及其加工方法,烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識別等,以及廚房衛(wèi)生與安全知識;此外,還介紹了 刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法。 這次新編印的各等級中式烹調(diào)師教學(xué)菜譜,博采眾長、東西交融、南北互補,具有兼收并蓄的包容性。其中不乏滬、粵、川、京、淮揚菜系的精典之作,名揚海內(nèi)外。內(nèi)容上,力求突出教學(xué)重點和大綱要求;形式上,力求簡潔、明快、規(guī)范、形象。在以“圖”為主的前提下,文字方面,突破一般菜肴的常見寫法。為了便于廚師掌握技能鑒定的規(guī)范要求,又新增“標(biāo)準(zhǔn)”、“要領(lǐng)”,曲靖職業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校有哪些、“營養(yǎng)”三個方面的內(nèi)容。總之,曲靖職業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校有哪些,這套“圖例”體現(xiàn)新教學(xué)菜肴的“色、香、味,曲靖職業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校有哪些、形、滋(即滋養(yǎng)),主要營養(yǎng)成分”的直觀效果,提高“圖文并茂”的形象化程度。 中式烹調(diào)師作品目錄 編輯 一、冷盆 教學(xué)提示 八小碟 姜汁黃瓜 干燒茭白 水晶玉龍 …… [2] 參考資料 1. 中式烹調(diào)師 云南哪家中式烹**學(xué)質(zhì)量好?曲靖職業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校有哪些
國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師職業(yè)能力特征手指、手臂靈活,色、味、嗅職業(yè)環(huán)境室內(nèi)、常溫職業(yè)等級本職業(yè)共設(shè)五個等級目錄1職業(yè)概況2基本要求?職業(yè)道德?基礎(chǔ)知識3工作要求4考試?yán)碚摫?理論知識?技能操作國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師職業(yè)概況編輯職業(yè)名稱中式烹調(diào)師。職業(yè)等級本職業(yè)共設(shè)五個等級,分別為:初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)、高級技師(國家職業(yè)資格一級)。合并圖冊(2張)職業(yè)能力特征手指、手臂靈活,色、味、嗅等感官靈敏,形體感強?;疚幕潭瘸踔挟厴I(yè)。培訓(xùn)要求(1)培訓(xùn)期限全日制職業(yè)學(xué)校教育,根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限:初級不少于4標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時;中級不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時:高級不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時;技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時;高級技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。(2)培訓(xùn)教師培訓(xùn)初級、中級人員的教師必須具備本職業(yè)高級以上職業(yè)資格;培訓(xùn)高級人員、技師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)資格或本職業(yè)高級技師職業(yè)資格;培訓(xùn)高級技師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)高級講師(副教授)以上專業(yè)技術(shù)資格或其他相關(guān)職業(yè)資格。(3)培訓(xùn)場地設(shè)備滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室。曲靖職業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校有哪些中式烹調(diào)學(xué)習(xí)多久可以考證?
《中式烹調(diào)師(初級)》介紹了 烹調(diào)基礎(chǔ)理論以及烹調(diào)操作技術(shù),其中詳細(xì)介紹了常用 烹飪原料及其加工方法,烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識別等,以及廚房衛(wèi)生與安全知識;此外,還介紹了 刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法。 這次新編印的各等級中式烹調(diào)師教學(xué)菜譜,博采眾長、東西交融、南北互補,具有兼收并蓄的包容性。其中不乏滬、粵、川、京、淮揚菜系的精典之作,名揚海內(nèi)外。內(nèi)容上,力求突出教學(xué)重點和大綱要求;形式上,力求簡潔、明快、規(guī)范、形象。在以“圖”為主的前提下,文字方面,突破一般菜肴的常見寫法。為了便于廚師掌握技能鑒定的規(guī)范要求,又新增“標(biāo)準(zhǔn)”、“要領(lǐng)”、“營養(yǎng)”三個方面的內(nèi)容??傊?,這套“圖例”體現(xiàn)新教學(xué)菜肴的“色、香、味、形、滋(即滋養(yǎng)),主要營養(yǎng)成分”的直觀效果,提高“圖文并茂”的形象化程度。 中式烹調(diào)師作品目錄 編輯 一、冷盆 教學(xué)提示 八小碟 姜汁黃瓜 干燒茭白 水晶玉龍
《中式烹調(diào)師(基礎(chǔ)知識)(第2版)》共計兩部分:部分:理論知識鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順序,對照《教程》各章理論知識內(nèi)容編寫。每章包括四項內(nèi)容:考核要點、重點復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題、參考答案及說明。——理論知識考核要點是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)從基礎(chǔ)知識到《教程》各章內(nèi)容的考核要點,以表格形式敘述。表格由理論知識考核范圍、考核要點及重要程度三部分組成?!碚撝R重點復(fù)習(xí)提示為《教程》各章內(nèi)容的重點提煉,使讀者在了解《教程》知識內(nèi)容基礎(chǔ)上重點掌握內(nèi)容,達到更好地把握考核要點的目的?!碚撝R輔導(dǎo)練習(xí)題題型采用兩種客觀性命題方式,即單選題和判斷題,題目內(nèi)容、題目數(shù)量嚴(yán)格依據(jù)理論知識考核要點,并結(jié)合《教程》內(nèi)容設(shè)置。第二部分:操作技能鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容包括三項內(nèi)容:考核要點、重點復(fù)習(xí),提示、輔導(dǎo)練習(xí)題?!僮骷寄芸己艘c是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級別總體操作技能考核要點,以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點及重要程度三部分組成?!僮骷寄苤攸c復(fù)習(xí)提示根據(jù)職業(yè)實際情況編寫,對于操作技能考試以筆試為主的職業(yè)。中式烹調(diào)好的學(xué)校推薦?
《中式烹調(diào)師》結(jié)合農(nóng)民工培訓(xùn)短、平、快的特點,按照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范(中式烹調(diào)初級)的要求編寫。內(nèi)容結(jié)構(gòu)與本專業(yè)的初級職業(yè)技能鑒定規(guī)范相對應(yīng),緊緊圍繞初級中式烹調(diào)技能培訓(xùn)目標(biāo),突出專業(yè)技能培訓(xùn)的特點,盡可能使教材體現(xiàn)出科學(xué)性、實用性和前瞻性。 《中式烹調(diào)師》以模塊化的結(jié)構(gòu)形式,以技能訓(xùn)練為主線,采取任務(wù)驅(qū)動法,理論聯(lián)系實際,力求簡明易懂,突出實用性。《中式烹調(diào)師》共分五個教學(xué)模塊,主要內(nèi)容包括烹飪基本知識、烹飪原料的初加工、烹飪原料的切配、冷菜的烹調(diào)和熱菜的烹調(diào)等?;靖采w了本工種初級工必備的知識和技能要求,有較強的針對性和速成性。 《中式烹調(diào)師》主要適用于農(nóng)民工中式烹調(diào)(初級)技能短期培訓(xùn)和技能鑒定,同時也是廣大烹飪愛好者入門學(xué)習(xí)的好幫手。 關(guān)鍵字: 中式, 烹調(diào)師 搜 索: 中式烹調(diào)師 在昆明有沒有中式烹調(diào)培訓(xùn)學(xué)校。曲靖職業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校有哪些
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包裹操作存在錯誤的是()。A)要包兩層棉紗紙(B)層紙要抹油(C)兩層均要抹油(D)先包一張,包好再包第二張12化學(xué)味覺感受的是呈化學(xué)物質(zhì)的的味,但是()不屬于其中之一。A)酸(B)甜(C)苦(D)辣13塌是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。A)燜(B)煎(C)燒(D)燉14川菜的特點是()復(fù)雜多樣,有特點,講究川味、川料。A)原料(B)調(diào)味品(C)菜肴(D)口味15西瓜燈屬于()雕刻。A)立體(B)平面(C)凹雕(D)鏤空16冷菜造型藝術(shù)是通過多種原料的(),拼擺成相似的物體形象或精巧美觀的形態(tài),服務(wù)于筵席。A)色彩(B)質(zhì)量(C)造型(D)形狀17由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是()菜肴的料頭。A)清蒸鯇魚(B)生燜魚(C)紅燜魚(D)水浸大鯇魚18制作()需用硬酥的烹調(diào)方法。A)香炸小排(B)酥炸芝麻魚(C)酥鯽魚(D)蛋酥樟茶鴨19冬瓜盅在初步熟處理時宜用()。A)冷水滾(B)暖水滾(C)熱水滾(D)沸水滾20在烹調(diào)加熱中,維生素會不同程度受到損害,受失程度大小的順序是()。A.維生素B2>維生素C>維生素B1>其他B族維生素>維生素E>維生素A>維生素DB.)維生素C>維生素B2>維生素B1>其他B族維生素>維生素A>維生素E>維生素DC.維生素B2>其他B族維生素>維生素B1>維生素C>。曲靖職業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校有哪些
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