這些特征表明，成簇同源區(qū)是介于染色體大片段重復(fù)與完全分化之間的中間產(chǎn)物，因此是研究基因組進(jìn)化的良好材料，被稱為基因重復(fù)的化石，四川白酒釀酒酵母。染色體末端重復(fù)，四川白酒釀酒酵母，四川白酒釀酒酵母、單個基因重復(fù)與成簇同源區(qū)組成了酵母基因組遺傳豐余的大致結(jié)構(gòu)。研究表明，遺傳豐余中的一組基因往往具有相同或相似的生理功能，因而它們中單個或少數(shù)幾個基因的突變并不能表現(xiàn)出可以辨別的表型，這對酵母基因的功能研究是很不利的。所以許多酵母遺傳學(xué)家認(rèn)為，弄清遺傳豐余的真正本質(zhì)和功能意義，以及發(fā)展與此有關(guān)的實驗方法，是揭示酵母基因組全部基因功能的主要困難和中心問題。四川白酒釀酒酵母

人們發(fā)現(xiàn)有越來越多的人類基因可以補償酵母的突變基因，因而人類與酵母的互補基因的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過過去的統(tǒng)計。 在酵母中進(jìn)行功能互補實驗無疑是一種研究人類基因功能的捷徑。如果一個功能未知的人類基因可以補償酵母中某個具有已知功能的突變基因，則表明兩者具有相似的功能。而對于一些功能已知的人類基因，進(jìn)行功能互補實驗也有重要意義。例如與半乳糖血癥相關(guān)的三個人類基因GALK2（半乳糖激酶）、GALT(UDP-半乳糖轉(zhuǎn)移酶）和GALE(UDP-半乳糖異構(gòu)酶）能分別補償酵母中相應(yīng)的GAL1、GAL7、GAL10基因突變。四川白酒釀酒酵母

酵母具有繁殖快，生長周期短(一般每1.5~2h增殖一代),代謝旺盛,且菌體營養(yǎng)豐富等特點(周德慶,2002);酵母是兼性微生物,在有氧呼吸或無氧發(fā)酵條件下都能生長，厭氧發(fā)酵可以獲得代謝產(chǎn)物(如酒精、各種酒類、甘油、酶等)，耗氧發(fā)酵可以獲得酵母細(xì)胞或細(xì)胞組成成分(于景芝,2005);酵母菌生長繁殖所需的能量主要來自糖類的分解代謝，可以利用多種不同的單糖和低聚糖、非碳水化合物(如多元醇、石油裂解物)、工業(yè)生產(chǎn)的碳源(如糖質(zhì)原料糖蜜、淀粉質(zhì)原料玉米和大友等谷物、含糖廢液、亞鹽廢液)等。

因此配料工序的工作量也還是很大，而且用完后的包裝桶也要清洗干凈，否則堆積在現(xiàn)場容易滋生雜菌，不利于發(fā)酵生產(chǎn)的現(xiàn)場管理。 酵母浸膏在水中的溶解速度也非常慢，有生產(chǎn)廠家出現(xiàn)過酵母浸膏未溶解好即將物料泵入連裝置，導(dǎo)致酵母浸膏在換熱器堆積焦化，使連消器堵塞。 酵母浸粉產(chǎn)品使用就方便很多，粉末狀產(chǎn)品稱量比較準(zhǔn)確，添加比較方便，剪開包裝傾倒即可，不存在酵母浸膏流動性差的問題。另外一公斤酵母浸粉一般可以代替一公斤半的酵母浸膏，配料時投料量小，勞動強度低，而且無需包裝桶清洗，便于現(xiàn)場管理，節(jié)約勞動力。

首先，由于拓展市場和滿足國內(nèi)市場的需要，部分酵母抽提物生產(chǎn)廠家已經(jīng)通過調(diào)整改進(jìn)生產(chǎn)工藝和設(shè)備，生產(chǎn)出淺色、溶解性好的高純度酵母抽提物。與以往的抽提物產(chǎn)品相比，新的高純度酵母抽提物產(chǎn)品在理化指標(biāo)、溶解性能、加工性能等方面更加接近同類產(chǎn)品，這就為產(chǎn)品進(jìn)入市場提供了保證。 ? ? 其次，高I+G含量的強鮮型酵母抽提物隨著調(diào)味行業(yè)對自然、營養(yǎng)、健康的強烈鮮味劑的大量需求而出現(xiàn)并受到普遍關(guān)注。由于中國人對鮮味的偏愛，市場上銷售的各種調(diào)味品往往都會突出一個鮮字，因而各種鮮味增強劑如味精、I+G等產(chǎn)品都具有較大的市場。四川白酒釀酒酵母

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第七，焙烤食品（餅干、面包等）加工中對酵母抽提物有了新的認(rèn)識。研究表明，酵母抽提物在面團(tuán)中通過與面筋基質(zhì)相互作用，可以面團(tuán)的延展性、烘焙特性以及口感和結(jié)構(gòu)。而酵母抽提物中所含有的海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化的作用，尤其在低溫或冷凍的條件下表現(xiàn)更為突出。海藻糖可以抵抗油脂成分中脂肪的分解，對保持食品品質(zhì)起到了非常好的作用。 第八，豆瓣醬等傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)開始接受酵母抽提物。豆瓣醬行業(yè)一般采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行制作，生產(chǎn)周期較長，產(chǎn)品質(zhì)量也容易出現(xiàn)波動。應(yīng)用實驗表明，在豆瓣醬的制作過程中添加酵母抽提物后對縮短產(chǎn)品成熟期、提升產(chǎn)品風(fēng)味具有較好的效果。四川白酒釀酒酵母

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