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詳細(xì)說明
糖在配方中起著多種作用,不*作為甜味劑,還作為填充劑、防腐劑、增味劑、著色劑、粘度調(diào)節(jié)劑和抗凝劑等等。因為沒有某種甜味劑可以完全代替糖的作用,江蘇食品級甜味劑報價,所以往往需要其他添加劑來涵蓋糖的所有功能。例如,江蘇食品級甜味劑報價,在烘焙食品中,因為甜菊糖和羅漢果不像糖那樣具有美拉德反應(yīng),提供體積和蓬松度,就可以通過添加其他甜味劑復(fù)配使用。如赤蘚糖醇或膳食纖維可以提供體積,讓烘焙食品更蓬松柔軟,阿洛酮糖可以提供和糖一樣的褐色反應(yīng)。
、
甜菊糖和羅漢果甜苷適用于絕大多數(shù)食品,但飲料、乳制品、餐桌糖和運(yùn)動營養(yǎng)方面增長為迅速,冰淇淋和烘焙食品的潛力也在增加。低卡路里、零糖低糖趨勢,江蘇食品級甜味劑報價,以及快速增長的生酮和植物趨勢,都是甜菊糖和羅漢果等甜味劑使用量增加的原因。從NPD的角度來看,飲料減糖容易,因為糖在飲料中只是為了使它們變甜,可以很容易地用甜味劑代替糖。
代糖行業(yè)不斷出現(xiàn)新的甜味劑,但是目標(biāo)始終是盡可能地模仿糖的功能特性,同時滿足市場的特定需求,如天然、不加重人體負(fù)擔(dān)和低代謝反應(yīng)。目前的代糖市場已經(jīng)逐漸成熟,但增長和創(chuàng)新的潛力似乎比以往任何時候都更加大。
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甜味劑,顧名思義就是一種有甜味的食品添加劑。它已有了一百多年的歷史,在很多國家都會使用。
而且我國也是甜味劑的一個生產(chǎn)和出口的大國,品種也很多,一般考慮到甜味劑并不會影響血糖,在很少的劑量下甜味就很大,因此往往都覺得它很安全,不會有任何不良的效果。
安全這件事情的確沒有什么爭議,像很多**機(jī)構(gòu),比如國際食品法典會,歐洲食品安全局,美國食品藥品監(jiān)督管理局,澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局,加拿大衛(wèi)生部等等機(jī)構(gòu),他們都認(rèn)為經(jīng)批準(zhǔn)使用的甜味劑在按標(biāo)準(zhǔn)使用,不會對人體健康造成危害。
咱們國家相關(guān)的食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)中也有對甜味劑的種類以及使用范圍的要求。
所以這個角度來說,安全性是沒有問題的。
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首先,甜度高。大多數(shù)甜味劑的甜度相當(dāng)于蔗糖的數(shù)十至數(shù)千倍不等,因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。
第二,能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量,人們在享受甜味的同時可明顯減少能量攝入。同時由于它的血糖反應(yīng)小,因此可供糖尿病患者及糖功能調(diào)節(jié)受損者食用。
第三,甜味劑可以減少因糖攝入帶來的齲齒風(fēng)險。
此外,甜味劑的水溶性和加工穩(wěn)定性好,在食品加工中使用方便。
目前,市場上有很多使用甜味劑的低糖、無糖食品和飲料,為需要減糖和控糖的消費者提供了更多選擇。建議消費者在購買之前閱讀食品標(biāo)簽,合理選擇適合自己的產(chǎn)品。對于糖尿病患者,應(yīng)根據(jù)醫(yī)生的建議進(jìn)行選擇。
天然甜味劑是從天然物(甘草、植物果實等)提取其天然甜味成分,并制成天然甜味劑。甘草甜素 是豆科多年生灌木甘草根中含有的4%-8%的甜味成分,自古以來甘草根在醫(yī)藥上就被用作甜味劑。日本將甘草素作為甜味劑;在美國,甘草素一般用作增香劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑,可降低增香成本。甜菊苷 是從甜葉菊的干品中抽提的一類具有甜味的萜烯類配糖體,易溶于水、耐熱、熱量低。和其它甜味劑并用可起到相乘效果。羅漢果甙 突出優(yōu)點是食用安全、甜度高,且?guī)缀醪缓瑹崃浚芙庑?、熱穩(wěn)定性好,甜度是蔗糖的300-350倍,熱量*為蔗糖的1/50。糖醇類 如山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇等,具有**的甜味,安全無毒,很多屬于不需要規(guī)定使用限量的甜味劑。甜度一般比蔗糖要低,所以在相同的用量下,并不像蔗糖那么甜。它們的消化吸收率比蔗糖低,熱量值也低,所以在相同的甜度下,攝入的熱量比蔗糖還是要少。
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“食品飲料制造商正在尋找的不**是傳統(tǒng)的甜味來源,甜味劑不*要實現(xiàn)減糖和低卡路里,也需要表現(xiàn)出天然和健康的屬性。”萊茵生物甜味劑全球副總裁Shaun Richmond表示。
萊茵生物近推出了Lovia,這是一個將羅漢果甜苷與特定的甜菊糖苷結(jié)合起來的平臺,可以模擬糖的味道并實現(xiàn)更多的減糖需求。Richmond表示,“free-from”(不含某種成分)的標(biāo)簽運(yùn)動正“在全球食品飲料市場中崛起”,消費者正在尋求天然、有機(jī)、非轉(zhuǎn)基因、低糖和清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品,作為天然健康的甜味劑,羅漢果甜苷正在成為甜菊糖之后的極受市場歡迎的甜味解決方案。
因為全球肥胖和糖尿病發(fā)病率上升,一些國家也出臺相關(guān)政策鼓勵使用甜味劑。替代糖的甜味劑如甜菊糖、三氯蔗糖、阿洛酮糖的復(fù)配使用,已成為一種比較成熟的解決方案,不但可以減糖減熱量,還能同時仍保持類似糖的甜味,并實現(xiàn)糖的一部分功能。
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人工甜味劑指化學(xué)合成的甜味劑,常見的幾種是糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素和紐甜。糖精 估計會勾起很多人的回憶。糖精以鈉鹽的形式存在,其甜度是蔗糖的300-500倍。關(guān)于其致性,早是因為有研究證明糖精攝入與老鼠膀胱具有相關(guān)性,并曾因此被限制使用,但后來的研究發(fā)現(xiàn)其并不是強(qiáng)的致物,只應(yīng)認(rèn)為是造成人類膀胱的潛在危險因素。在規(guī)定的使用范圍內(nèi)按要求使用是安全的。主要用于冷凍飲品、果干、果醬、蜜餞涼果、復(fù)合調(diào)味料、配制酒等。三氯蔗糖 1991年加拿大首先批準(zhǔn)用于食品,甜度是蔗糖的600~650倍。突出特點是熱穩(wěn)定性號、pH適應(yīng)性廣、易溶于水、甜味**。廣泛應(yīng)用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿、面包、糕點、冰激凌、果醬、果凍等食品。阿斯巴甜 比一般糖甜約200倍,比蔗糖含更少的熱量,以致于在使用時可以忽略其熱量,主要用于飲料、維他命含片或口香糖。許多糖尿病患者、人士都以阿斯巴甜作為糖的代用品。但因高溫會使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不適合烹煮和熱飲。紐甜 是美國Nutra Sweet公司開發(fā)的一種**度甜味劑,甜度是蔗糖的8000-10000倍,無苦味及其他后味。具有甜度高、熱量低、穩(wěn)定性高等優(yōu)點。 江蘇食品級甜味劑報價
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2707140.html
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