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詳細(xì)說明
糖醇的可利用能量低
對患有糖尿病和無糖尿病受試者的研究顯示,與蔗糖或葡萄糖相比,糖醇引起的餐后血糖反應(yīng)更低,同時(shí)可利用的能量也更低。糖醇內(nèi)的平均能量約為2kcal/g(為蔗糖能量的一半)。
木糖醇代謝不需要胰島素
木糖醇甜度基本和蔗糖相同,只是其代謝不需要胰島素,在腸道吸收慢,在血液和細(xì)胞中代謝較快,但是每天服用超過30~50g 的話,容易引起腹瀉,故不宜過量使用。不含熱量的甜味劑較多,主要有阿斯巴甜和甜蜜素等,他們的甜度比蔗糖高很多,用量很少,不吸收入血,直接由腸道排泄。
介紹幾種安全的甜味劑
目前已使用于食品加工業(yè)的低能量甜味劑包括糖醇(如乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇和塔格糖)和氫化淀粉水解物。
糖尿病患者選用甜味劑時(shí)應(yīng)注意:甜味劑應(yīng)安全性高,無毒副作用;味覺良好,無不愉快的味道;穩(wěn)定性高,江蘇常見甜味劑經(jīng)銷商,不易變性;水溶性好;不產(chǎn)生能量或能量低,不參與體內(nèi)代謝過程。但應(yīng)注意,江蘇常見甜味劑經(jīng)銷商,江蘇常見甜味劑經(jīng)銷商,甜味劑應(yīng)適量食用,以下介紹幾種相對安全的甜味劑。
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甜蜜素又稱環(huán)己基氨基磺酸鈉,是1937年由美國人發(fā)明的一種白色針狀或薄片狀的結(jié)晶物,易溶于水,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定;1945年申請到美國專利22 75 125,其甜度約為蔗糖的40倍,保存過程中甜度不會(huì)降低,入口就能感覺到甜味,這就是人們常說的前甜。甜蜜素本身風(fēng)味良好,不帶異味,還能掩蓋其他甜味劑帶來的苦澀味,在復(fù)配時(shí)主要與前甜、后甜較長的高倍甜味劑配合使用,同時(shí)甜蜜素與糖精鈉按10:1的比例使用會(huì)使產(chǎn)品的口感變好,兩者之間能夠互相掩蓋對方的不良風(fēng)味。
甜蜜素雖具有無糖低熱的特性,但根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,“甜蜜素”在冷凍飲品(03.04食用冰除外)中的使用量為0.65g/kg,果醬中使用量1.0g/kg,面包、糕點(diǎn)中使用量為1.6g/kg,膨化食品、小油炸食品在生產(chǎn)中不得使用甜蜜素。世界上包括中國在內(nèi)承認(rèn)甜蜜素甜味劑地位的國家和地區(qū)超過55個(gè),但具體機(jī)理研究未見報(bào)道。中國是全球的甜蜜素生產(chǎn)國和出口國,今后若將甜蜜素對人體的機(jī)理研究透徹,有助于增加在國內(nèi)外市場上的份額。
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隨著人們生活水平的提高,被稱為“富貴病”之一的糖尿病,其患病率越來越高。不少糖友認(rèn)為糖尿病是由于糖吃多了引起的,因此談糖色變,與糖劃清界限。其實(shí)這種做法有些過了,對于糖,糖友應(yīng)正確看待。
糖友雖然要控制單糖、雙糖及含糖量高的食物攝入量,但這并不不能吃糖。其實(shí),有些含糖食物或甜食(如無糖食品),糖友是可以放心食用的。
糖尿病是一種以糖代謝紊亂為主的疾病。由于各種原因而引發(fā)的胰島素分泌或相對不足,從而導(dǎo)致糖代謝障礙,出現(xiàn)血中葡萄糖(血糖)濃度增高。對糖友來說,終目的是要穩(wěn)定血液中葡萄糖水平使糖代謝正常。糖友宜食以蛋白質(zhì)和化合物結(jié)構(gòu)為甜味的代用品,這些甜味吸收后被轉(zhuǎn)換和利用不需要胰島素。
甜菊糖苷的理化功能
1、穩(wěn)定劑
研究發(fā)現(xiàn)甜菊糖苷具有的表面活性,是一種新型的天然表面活性劑,與大豆蛋白復(fù)合使用可提升蛋白的界面活性及乳液、泡沫的穩(wěn)定性。
2、抑菌劑
甜菊糖苷具有抗病菌性,能夠多種細(xì)菌的生長,有利于延長食品的貨架期。還可以作為一種保護(hù)劑,使山梨酸鉀這種高安全性、普遍使用的防腐劑在含水酸性體系中免遭破壞,從而提高抑菌效果,甜菊糖苷還具有非酶促褐變反應(yīng)的功效,不會(huì)引起發(fā)酵性酸敗。
3、風(fēng)味劑
甜菊糖苷喜酸,用于果酒中可提高果酒的風(fēng)味,使其酸甜可口,改變了果酒的黏稠感,用于沙棘、葡萄等果酒中,口感比蔗糖更佳;添加于白酒中,可消除其中的辣味,提高產(chǎn)品質(zhì)量;用于啤酒中,在提高產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還能起到增泡作用,使啤酒泡沫豐富潔白持久;甜菊糖苷添加到腌制品中,還能其咸味過高,并縮短腌制時(shí)間。
4、前體物質(zhì)
甜菊糖苷類物質(zhì)具有貝殼杉烯的苷元結(jié)構(gòu),通過簡單的水解即可得到甜菊醇和異甜菊醇,以此為先導(dǎo)化合物,進(jìn)一步衍生化可以得到具有保護(hù)心腦細(xì)胞、抑菌、、抗等生物活性的物質(zhì)一。
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“甜”在五味中長期占據(jù)重要地位,尤其是在西方國家,更是餐餐不能沒有甜味。但隨著肥胖、糖尿病等健康問題的出現(xiàn),人們開始反思自己的飲食習(xí)慣,發(fā)現(xiàn)糖里面過多的卡路里是致病的主要原因,于是開始控制糖的攝入量,同時(shí)也在尋找不含熱量的甜味替代品。于是,以安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖為的人工甜味劑開始興起。人工甜味劑制造方便、成本低廉,重要的是不含任何熱量,解決了糖所帶來的高熱量問題。但由于采取化學(xué)方式合成,人工甜味劑自誕生起便伴隨著安全性的隱患,甚至有研究指出,阿斯巴甜會(huì)致和導(dǎo)致胎兒早產(chǎn)。
隨著消費(fèi)認(rèn)知的不斷演進(jìn),以及低熱量、安全性等消費(fèi)痛點(diǎn)的形成,天然甜味劑迎來了巨大的發(fā)展機(jī)遇。
早出現(xiàn)的天然甜味劑是甜菊糖苷,提取自一種叫甜葉菊的植物,一經(jīng)推出就獲得了迅速發(fā)展,目前甜菊糖苷的市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1.2億美元,盡管發(fā)展迅猛,但它也存在一個(gè)致命的弱點(diǎn)——口感太差,入口后會(huì)有一種明顯的后苦味,而這對于視口感為生命的食品行業(yè)來說將是無法忍受的。
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甜味劑在美國、歐盟及中國等100多個(gè)國家和地區(qū)被使用,有的品種使用歷史已長達(dá)100多年。甜味劑的安全性已得到國際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定,國際食品法典會(huì)、歐盟食品安全局、美國食品藥品監(jiān)督管理局、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局、加拿大衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)對所批準(zhǔn)使用的甜味劑的科學(xué)評(píng)估結(jié)論均是:按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑,不會(huì)對人體健康造成損害。
我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)對允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和使用量都有具體規(guī)定。這些規(guī)定都是基于嚴(yán)格的科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果制定的。按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑,是有安全保障的。
為積極響應(yīng)《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》和“**健康生活方式行動(dòng)”中關(guān)于“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)的倡議,《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》建議消費(fèi)者培養(yǎng)吃動(dòng)平衡的生活方式,提升健康素養(yǎng),根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品;并號(hào)召學(xué)界和媒體積極開展科學(xué)傳播,幫助公眾了解甜味劑;同時(shí),還倡導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)通過創(chuàng)新為消費(fèi)者提供更多元化的產(chǎn)品。,“共識(shí)”倡議全社會(huì)共同行動(dòng)起來,響應(yīng)“三減”倡議,促進(jìn)公眾健康水平的提高。 江蘇常見甜味劑經(jīng)銷商
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2739787.html
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