合成甜味劑的特性及現(xiàn)狀

合成甜味劑是人工合成或半合成的一類化合物，初人們探索合成甜味劑的目的是增加甜度，因?yàn)檎崽堑奶鸲扔邢?，在很多產(chǎn)品中過(guò)量添加后，不*甜度不夠，而且會(huì)破壞產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。而合成甜味劑的甜度高，很少用量即可達(dá)到甜度需求，實(shí)際也起到了降低成本的作用，因此，合成甜味劑自從面世以來(lái)，頗受市場(chǎng)的青睞。

隨著健康消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)，人們對(duì)于食品不再**關(guān)注口感、價(jià)格等表面因素，對(duì)深層次的健康效應(yīng)更加重視，山東常見(jiàn)甜味劑報(bào)價(jià)。合成甜味劑自進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，其安全性就飽受爭(zhēng)議，其實(shí)各國(guó)食品安全部門(mén)都對(duì)其安全性進(jìn)行了科學(xué)的評(píng)價(jià)并一致認(rèn)為：在合理范圍內(nèi)使用的安全性是有保障的。健康意識(shí)的不斷提高及天然甜味劑的出現(xiàn)，對(duì)合成甜味劑造成了巨大的沖擊，但這并沒(méi)有阻礙合成甜味劑的發(fā)展，其整體產(chǎn)銷(xiāo)量反而逐年增加，這主要緣于合成甜味劑無(wú)可比擬的優(yōu)越性。此外，合成甜味劑通常熱量很低，尤其適合當(dāng)下對(duì)"低熱量"的追求，契合時(shí)代需求，山東常見(jiàn)甜味劑報(bào)價(jià)，山東常見(jiàn)甜味劑報(bào)價(jià)。本文將介紹幾種常見(jiàn)合成甜味劑的使用情況。  

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甜味劑羅漢果兼具健康功效和零熱量雙重屬性

近年來(lái)，以阿斯巴甜和三氯蔗糖為的人工合成甜味劑安全性受到人們的質(zhì)疑。盡管EFSA于2013年就曾對(duì)阿斯巴甜的危害性進(jìn)行了重新評(píng)估，得出的結(jié)論是：“阿斯巴甜對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是安全的?！保M(fèi)者似乎對(duì)該結(jié)果并不感冒，依舊在尋覓天然且安全的甜味劑。羅漢果甜苷具有良好的溶解度和穩(wěn)定性，對(duì)酸味和咸味具有淡化效果，對(duì)澀味和苦味等味道具有遮掩作用，對(duì)奶味和辣味有一定的增效作用，因此應(yīng)用范圍比較。

羅漢果中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、糖甙、果糖、葡萄糖以及蛋白質(zhì)等成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為羅漢果具有和改善體重以及抗氧化等屬性，并且這些結(jié)果也已經(jīng)得到試驗(yàn)研究的驗(yàn)證。如相關(guān)研究指出，羅漢果甜苷具有抗氧化和抵癥的屬性，可有害自由基分子的產(chǎn)生、預(yù)防疾病的發(fā)生以及改善人們的健康狀態(tài)。 山東常見(jiàn)甜味劑報(bào)價(jià)甜味劑生產(chǎn)廠家，食品甜味劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

功能性高倍甜味劑研究現(xiàn)狀及復(fù)配注意事項(xiàng)

甜蜜素

甜蜜素又稱環(huán)己基氨基磺酸鈉，是1937年由美國(guó)人發(fā)明的一種白色針狀或薄片狀的結(jié)晶物，易溶于水，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；1945年申請(qǐng)到美國(guó)專利22 75 125，其甜度約為蔗糖的40倍，保存過(guò)程中甜度不會(huì)降低，入口就能感覺(jué)到甜味，這就是人們常說(shuō)的前甜。甜蜜素本身風(fēng)味良好，不帶異味，還能掩蓋其他甜味劑帶來(lái)的苦澀味，在復(fù)配時(shí)主要與前甜、后甜較長(zhǎng)的高倍甜味劑配合使用，同時(shí)甜蜜素與糖精鈉按10:1的比例使用會(huì)使產(chǎn)品的口感變好，兩者之間能夠互相掩蓋對(duì)方的不良風(fēng)味。

甜蜜素雖具有無(wú)糖低熱的特性，但根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，“甜蜜素”在冷凍飲品（03.04食用冰除外）中的使用量為0.65g/kg，果醬中使用量1.0g/kg，面包、糕點(diǎn)中使用量為1.6g/kg，膨化食品、小油炸食品在生產(chǎn)中不得使用甜蜜素。世界上包括中國(guó)在內(nèi)承認(rèn)甜蜜素甜味劑地位的國(guó)家和地區(qū)超過(guò)55個(gè)，但具體機(jī)理研究未見(jiàn)報(bào)道。中國(guó)是全球的甜蜜素生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，今后若將甜蜜素對(duì)人體的機(jī)理研究透徹，有助于增加在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的份額。

甜味劑會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)甲醛過(guò)高？

這種說(shuō)法主要是針對(duì)阿斯巴甜而言的。

阿斯巴甜在體內(nèi)會(huì)分解成苯基丙胺酸、天冬氨酸、甲醇，這三種分解產(chǎn)物中，苯基丙胺酸、天冬氨酸都屬于氨基酸，存在與各種含蛋白質(zhì)的食材中，一般不會(huì)對(duì)人體造成危害，除非是“苯**酸尿癥”這種罕見(jiàn)的遺傳缺陷疾病患者。

因此，阿斯巴甜中被認(rèn)定為“真兇”的是甲醇。

大劑量的甲醇必然會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生作用，因?yàn)槿梭w會(huì)將甲醇轉(zhuǎn)化為甲醛，如果體內(nèi)缺乏代謝甲醛的酶，或者體內(nèi)甲醛含量過(guò)多，就會(huì)對(duì)身體造成傷害。但我們從阿斯巴甜中攝入的甲醇含量極其微小，幾乎不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何影響。而且人體內(nèi)每天產(chǎn)生的甲醛含量甚至是從甲醇中提取到的幾千倍。

此外，一項(xiàng)研究令受試者攝入高達(dá)每公斤體重200mg的阿斯巴甜，這個(gè)攝入量達(dá)到了美國(guó)人平均日常攝入量的40倍，但結(jié)果既沒(méi)顯示出受試者體內(nèi)的甲醛毒性，也沒(méi)有呈現(xiàn)出甲醛水平的明顯變化。

可見(jiàn)，正常使用阿斯巴甜并不會(huì)造成甲醛中毒。

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有哪些適合糖友使用的甜味劑？

1.木糖醇，是一種常見(jiàn)甜味劑，在糖尿病人食品方面應(yīng)用非常。它的甜味與蔗糖類似，但不宜食用過(guò)多，不要超過(guò)50克，否則會(huì)引起腹瀉。糖醇類甜味劑還有麥芽糖醇、赤蘚糖醇等，它們提供的能量比蔗糖少，不會(huì)導(dǎo)致明顯的血糖反應(yīng)，還可以降低蛀牙風(fēng)險(xiǎn)，因此在口香糖和無(wú)糖餅干中比較常用。

2.甜葉菊，是從甜葉菊中提取的一種天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200-250倍，但帶有少許苦味。甜葉菊熱量低，不參與人體代謝，很適合糖尿病、、肥胖癥、患者食用。

3.羅漢果，產(chǎn)于我國(guó)華南地區(qū)，從果實(shí)中可以提取出羅漢果糖苷，甜度大概是蔗糖的240倍，甜味類似菊糖，濃郁芬芳可口，也是適合糖友們的優(yōu)良天然代糖。此外，羅漢果本身可入藥，有清肺止咳、潤(rùn)腸通便的功效。

4.果糖，在人體內(nèi)代謝時(shí)比葡萄糖較少消耗胰島素，可直接被小腸所吸收。糖友們可選擇高純度的果糖作為甜味劑，用量小，甜味濃。但果糖不適合長(zhǎng)期吃大量吃，每天10-20克。

5.元貞糖，是由蛋白糖、甜菊糖、羅漢果糖及甘草甜素等制成的蔗糖代用品，甜度較高，相對(duì)無(wú)毒副作用，三高人群可放心使用。元貞糖可給牛奶、豆?jié){、咖啡等飲品調(diào)味，的缺點(diǎn)是，它的價(jià)格較高。

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不只是甜味劑，盤(pán)點(diǎn)甜菊糖苷的功能及應(yīng)用

甜菊糖苷的理化功能

1、穩(wěn)定劑

研究發(fā)現(xiàn)甜菊糖苷具有的表面活性，是一種新型的天然表面活性劑，與大豆蛋白復(fù)合使用可提升蛋白的界面活性及乳液、泡沫的穩(wěn)定性。

2、抑菌劑

甜菊糖苷具有抗病菌性，能夠多種細(xì)菌的生長(zhǎng)，有利于延長(zhǎng)食品的貨架期。還可以作為一種保護(hù)劑，使山梨酸鉀這種高安全性、普遍使用的防腐劑在含水酸性體系中免遭破壞，從而提高抑菌效果，甜菊糖苷還具有非酶促褐變反應(yīng)的功效，不會(huì)引起發(fā)酵性酸敗。

3、風(fēng)味劑

甜菊糖苷喜酸，用于果酒中可提高果酒的風(fēng)味，使其酸甜可口，改變了果酒的黏稠感，用于沙棘、葡萄等果酒中，口感比蔗糖更佳；添加于白酒中，可消除其中的辣味，提高產(chǎn)品質(zhì)量；用于啤酒中，在提高產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還能起到增泡作用，使啤酒泡沫豐富潔白持久；甜菊糖苷添加到腌制品中，還能其咸味過(guò)高，并縮短腌制時(shí)間。

4、前體物質(zhì)

甜菊糖苷類物質(zhì)具有貝殼杉烯的苷元結(jié)構(gòu)，通過(guò)簡(jiǎn)單的水解即可得到甜菊醇和異甜菊醇，以此為先導(dǎo)化合物，進(jìn)一步衍生化可以得到具有保護(hù)心腦細(xì)胞、抑菌、、抗等生物活性的物質(zhì)一。

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