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詳細說明
盡管紐甜具有很多優(yōu)良的性能,但是它在水中的溶解度不高,且溶解速率較小,在一定程度上限制了紐甜在食品生產(chǎn)中的應用。
在通常情況下,0.05~0.19紐甜完全溶解在100mL水中需要5~7min(肉眼觀察),0.1~0.2g紐甜完全溶解在100mL水中需要5~8min(肉眼觀察),1g紐甜完全溶解在100mL水中大約需要45min。
既然紐甜經(jīng)常需要在水溶液和飲料中使用,那么提高紐甜在水中的溶解度和溶解速率對于擴大紐甜在工業(yè)上的應用范圍,增加其經(jīng)濟價值具有極其重要的意義。下面介紹幾種提高紐甜在水中的溶解度的方法。
1)紐甜與鹽酸復合
取一定物質(zhì)的量的紐甜加入水中,充分攪拌至成為漿狀,再向其中緩緩加入等物質(zhì)的量的鹽酸,廣東食用級甜味劑批發(fā),大約10min后,所有的固體都溶解,然后將澄清溶液冷凍干燥即可得到白色固體,產(chǎn)率為99,廣東食用級甜味劑批發(fā).7%。和起始原料紐甜相比,產(chǎn)物呈現(xiàn)出極大的水溶解性,廣東食用級甜味劑批發(fā),1g該產(chǎn)物完全溶解在100mL水中*需要70s。
2)紐甜與磷酸復合
取一定量的紐甜溶解在水中,攪拌使其成為漿狀,再加入等摩爾的85%磷酸溶液,待所有固體都溶解以后,將溶液冷凍干燥,所得產(chǎn)物為白色固體,產(chǎn)率為98%。產(chǎn)物的水溶解性有了很大提高,0.1g該產(chǎn)物在不足30s內(nèi)即可在100mL水中完全融解。
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甜菊糖苷的理化功能
1、穩(wěn)定劑
研究發(fā)現(xiàn)甜菊糖苷具有的表面活性,是一種新型的天然表面活性劑,與大豆蛋白復合使用可提升蛋白的界面活性及乳液、泡沫的穩(wěn)定性。
2、抑菌劑
甜菊糖苷具有抗病菌性,能夠多種細菌的生長,有利于延長食品的貨架期。還可以作為一種保護劑,使山梨酸鉀這種高安全性、普遍使用的防腐劑在含水酸性體系中免遭破壞,從而提高抑菌效果,甜菊糖苷還具有非酶促褐變反應的功效,不會引起發(fā)酵性酸敗。
3、風味劑
甜菊糖苷喜酸,用于果酒中可提高果酒的風味,使其酸甜可口,改變了果酒的黏稠感,用于沙棘、葡萄等果酒中,口感比蔗糖更佳;添加于白酒中,可消除其中的辣味,提高產(chǎn)品質(zhì)量;用于啤酒中,在提高產(chǎn)品風味的同時還能起到增泡作用,使啤酒泡沫豐富潔白持久;甜菊糖苷添加到腌制品中,還能其咸味過高,并縮短腌制時間。
4、前體物質(zhì)
甜菊糖苷類物質(zhì)具有貝殼杉烯的苷元結(jié)構(gòu),通過簡單的水解即可得到甜菊醇和異甜菊醇,以此為先導化合物,進一步衍生化可以得到具有保護心腦細胞、抑菌、、抗等生物活性的物質(zhì)一。
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很多人一看到“人工合成”的字樣就覺得是不好的,對人工甜味劑的態(tài)度也大抵如此,甚至有說法稱甜味劑會致。但事實上,這些可能都是誤解。
早在20世紀70年代,科學家發(fā)現(xiàn)沙卡林糖精在實驗鼠體內(nèi)引起了膀胱,不過后來證實了引起老鼠的機制在人體內(nèi)是不存在的。
2005年,在一項實驗室研究中發(fā)現(xiàn),長期給實驗鼠注入大劑量的阿斯巴甜,會導致實驗鼠患上淋巴瘤和白血病。這個發(fā)現(xiàn)引起了人們極大的重視,但導致實驗鼠患病的甜味劑劑量很大,等同于人類要在每周喝上2000罐可樂,堅持喝上一段時間后才有可能引起。
美國協(xié)會也統(tǒng)計了各類研究結(jié)果,臨床樣本數(shù)量多達50多萬人,終發(fā)現(xiàn)與人工甜味劑并無多少關(guān)聯(lián)。
甜味劑是一種“假糖”,如果身體被這種假糖欺騙,那么真的糖類進入體內(nèi)后,身體也不會馬上產(chǎn)生正常的血糖反應,就會導致身體中的血糖比正常情況下略高,促使機體食欲增加,容易吃得更多。因此有科學家認為,甜味劑會引起糖尿病和肥胖癥。
甜菊糖:是一種從菊科草本植物甜葉菊(或稱甜菊葉)中精提的天然甜味劑,甜度是蔗糖的300 倍,而熱量*為蔗糖的1/300 左右。
甘草苷:是由甘草中提取的多糖成分,甜度為蔗糖的200 倍,具有增香效用,適用于糕點和飲料的制作。
阿斯巴甜:也叫甜味素、蛋白糖。甜度是蔗糖的200 倍,進入人體后很快分解為苯丙氨酸、天門冬氨酸和甲醇,經(jīng)正常途徑排出體外。由于代謝產(chǎn)生苯丙氨酸,故苯**尿癥患兒不宜食用。
麥芽糖醇:是由麥芽糖經(jīng)還原后形成的雙糖糖醇,味道與蔗糖相似,甜度為蔗糖的85%,在體內(nèi)不產(chǎn)生熱量。
木糖醇:以玉米、甘蔗渣為原料,甜味清涼。它在體內(nèi)的代謝與胰島素無關(guān),是目前糖尿病患者用量較多的甜味劑,但應注意,每日食用量應少于30g,否則可引起腹瀉,并有升的作用。 食用甜味劑廠商,食品甜味劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。
a. 碳酸飲料
紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個星期,與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致,它還可以用于檸檬汽水、根汁等飲料中。
b. 非碳酸飲料
紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中,而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。
②在乳品中的應用
紐甜可用于乳制品、冰淇淋及其它冷凍甜點中,在這類產(chǎn)品中使用時,當此類產(chǎn)品的貨架期結(jié)束后,經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)*有2%的紐甜損失,這對產(chǎn)品的可接受性無影響,而別的甜味荊很少能夠達到這種水平,紐甜尤其適合酸奶酪的生產(chǎn)。
③在焙烤食品中的應用
與阿斯巴甜不同,紐甜可在瞬時高溫的條件下保持穩(wěn)定,因此可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕生產(chǎn)中,經(jīng)過450℃的高溫焙烤后,仍有85%的紐甜存在;而在25℃下,相對濕度60%的地方存放5d,也只有4%的紐甜損失,事實上即使損失20%也不會對產(chǎn)品產(chǎn)生影響。
④在口香糖中的應用
由于紐甜的能量值幾乎為0,且不會產(chǎn)生齲齒,因此適合用于無糖口香糖的生產(chǎn),它不*適合糖尿病人食用,而且對牙齒無損害作用。 食品級甜味劑哪種好,食品甜味劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。四川甜味劑廠家
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甜味劑,顧名思義就是一種有甜味的食品添加劑。它已有了一百多年的歷史,在很多國家都會使用。
而且我國也是甜味劑的一個生產(chǎn)和出口的大國,品種也很多,一般考慮到甜味劑并不會影響血糖,在很少的劑量下甜味就很大,因此往往都覺得它很安全,不會有任何不良的效果。
安全這件事情的確沒有什么爭議,像很多**機構(gòu),比如國際食品法典會,歐洲食品安全局,美國食品藥品監(jiān)督管理局,澳大利亞新西蘭食品標準局,加拿大衛(wèi)生部等等機構(gòu),他們都認為經(jīng)批準使用的甜味劑在按標準使用,不會對人體健康造成危害。
咱們國家相關(guān)的食品添加劑的標準中也有對甜味劑的種類以及使用范圍的要求。
所以這個角度來說,安全性是沒有問題的。
廣東食用級甜味劑批發(fā)
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2785450.html
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