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甜蜜素又稱環(huán)己基氨基磺酸鈉,是1937年由美國人發(fā)明的一種白色針狀或薄片狀的結(jié)晶物,易溶于水,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定;1945年申請到美國專利22 75 125,其甜度約為蔗糖的40倍,保存過程中甜度不會降低,入口就能感覺到甜味,這就是人們常說的前甜。甜蜜素本身風(fēng)味良好,不帶異味,還能掩蓋其他甜味劑帶來的苦澀味,在復(fù)配時主要與前甜、后甜較長的高倍甜味劑配合使用,同時甜蜜素與糖精鈉按10:1的比例使用會使產(chǎn)品的口感變好,兩者之間能夠互相掩蓋對方的不良風(fēng)味。
甜蜜素雖具有無糖低熱的特性,但根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,“甜蜜素”在冷凍飲品(03.04食用冰除外)中的使用量為0.65g/kg,果醬中使用量1.0g/kg,面包,山東甜味劑生產(chǎn)廠家、糕點中使用量為1.6g/kg,膨化食品,山東甜味劑生產(chǎn)廠家,山東甜味劑生產(chǎn)廠家、小油炸食品在生產(chǎn)中不得使用甜蜜素。世界上包括中國在內(nèi)承認(rèn)甜蜜素甜味劑地位的國家和地區(qū)超過55個,但具體機(jī)理研究未見報道。中國是全球的甜蜜素生產(chǎn)國和出口國,今后若將甜蜜素對人體的機(jī)理研究透徹,有助于增加在國內(nèi)外市場上的份額。
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《2015-2020美國居民膳食指南》和美國FDA新營養(yǎng)成分標(biāo)簽的發(fā)布,再加上消費(fèi)者對食品透明度、低糖和清潔標(biāo)簽的要求,導(dǎo)致食品和飲料產(chǎn)業(yè)對天然、零卡路里和高倍甜味劑的需求量越來越大,比如甜菊糖、羅漢果甜苷和赤蘚糖醇。
事實上,近幾年興起的食品和飲料減糖風(fēng)暴已經(jīng)蔚然成風(fēng)。一些國家不僅號召民眾減少糖分的攝入量,同時還通過相關(guān)法規(guī)、禁令和稅收來要求食品產(chǎn)業(yè)減少糖用量。食品行業(yè)的天然和有機(jī)趨勢也促進(jìn)一些飲料生產(chǎn)商將精力集中在產(chǎn)品的清潔標(biāo)簽和天然甜味劑上。所有這些因素都為高倍低卡路里甜味劑如甜菊糖和羅漢果甜苷鋪平了道路。
在未來的幾年內(nèi),減糖行動的熱度仍然會持續(xù)下去。減糖是一件錯綜復(fù)雜的行動,既需要減少糖用量,有要兼顧產(chǎn)品的額口感和口味,同時還要注重清潔標(biāo)簽。
非營養(yǎng)性甜味劑(NNSs)是營養(yǎng)性甜味劑的的替代產(chǎn)品,熱量為零或較低?!稓W洲臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》在線發(fā)表的一項薈萃分析顯示,非營養(yǎng)性甜味劑(NNSs)不會增加血糖水平。
研究者美國伊利諾伊大學(xué)的Alexander D. Nichol等人對PubMed 及Web of Science 數(shù)據(jù)庫中檢索出的29項相關(guān)隨機(jī)對照試驗中741例受試者進(jìn)行了分析以評估NNSs(阿斯巴甜、糖精、甜菊糖和三氯蔗糖)對血糖的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn),攝入NNS后NNS濃度在研究期間逐漸下降,與基線相比并不增加血糖水平。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn),NNS類型并不影響NNS攝入對血糖的影響;但受試者的年齡、體重及糖尿病狀態(tài)可在一定程度上影響NNS攝入對血糖的影響。
從該研究結(jié)果來看,攝入NNS并未增水平。未來,有必要進(jìn)一步評估頻繁及長期攝入NNS對健康的影響并闡明其潛在的生物學(xué)機(jī)制。
甜,是人類喜歡的味道。人們不光喜歡甜的食物,還把美好的生活、純真的愛情等等形容為甜美、甜蜜、甘甜之類。我們的舌頭對于能直接為機(jī)體提供能量、對生命至關(guān)重要的含有羥基的小分子碳水化合物,所感覺到的味道,就是所謂的甜味。在這些小分子碳水化合物中,雙糖(如蔗糖)和單糖(如葡萄糖、果糖)給我們帶來的甜味更濃。在食品匱乏的紀(jì)元中,那些把富含糖份的食物的味道定義為“好味道”、在擇食時優(yōu)先覓取這類食物的那些生物個體,無疑更有生存優(yōu)勢,他們的基因就更容易傳播。因此在漫長的生命進(jìn)化過程中,我們進(jìn)化出了對甜味的嗜好。同樣的道理,人類還進(jìn)化出了對鮮味(由組成蛋白質(zhì)的氨基酸產(chǎn)生)和油脂(可為機(jī)體大量供能)香味的喜好。 食品甜味劑多少錢一噸,食品甜味劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
“甜”在五味中長期占據(jù)重要地位,尤其是在西方國家,更是餐餐不能沒有甜味。但隨著肥胖、糖尿病等健康問題的出現(xiàn),人們開始反思自己的飲食習(xí)慣,發(fā)現(xiàn)糖里面過多的卡路里是致病的主要原因,于是開始控制糖的攝入量,同時也在尋找不含熱量的甜味替代品。于是,以安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖為的人工甜味劑開始興起。人工甜味劑制造方便、成本低廉,重要的是不含任何熱量,解決了糖所帶來的高熱量問題。但由于采取化學(xué)方式合成,人工甜味劑自誕生起便伴隨著安全性的隱患,甚至有研究指出,阿斯巴甜會致和導(dǎo)致胎兒早產(chǎn)。
隨著消費(fèi)認(rèn)知的不斷演進(jìn),以及低熱量、安全性等消費(fèi)痛點的形成,天然甜味劑迎來了巨大的發(fā)展機(jī)遇。
早出現(xiàn)的天然甜味劑是甜菊糖苷,提取自一種叫甜葉菊的植物,一經(jīng)推出就獲得了迅速發(fā)展,目前甜菊糖苷的市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1.2億美元,盡管發(fā)展迅猛,但它也存在一個致命的弱點——口感太差,入口后會有一種明顯的后苦味,而這對于視口感為生命的食品行業(yè)來說將是無法忍受的。
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(一) 甜菊糖苷(甜菊糖、甜葉菊苷)
甜菊糖苷是從物甜葉菊中提取的天然甜味劑,甜度約為蔗糖的200倍,味道非常接近蔗糖。甜葉菊的應(yīng)用在南美洲已經(jīng)有幾百年歷史,如今它在中國、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韓國種植。甜菊糖苷常用于飲料(調(diào)味水、果汁、茶、汽水等)、烘焙食品(糕點、谷物棒、餅干等)、酸奶、調(diào)味醬(沙拉醬、果醬/果凍等)、甜點和糖果(冰淇淋、巧克力、硬糖等)中,它也常用于餐桌代糖。
甜菊糖苷的熱量約為蔗糖的1/3000,且不參與人體代謝,因而可供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用。
(二) 羅漢果甜苷(羅漢果提取物)
羅漢果是原產(chǎn)于中國的藤本植物,羅漢果甜苷是從羅漢果果實中提取的天然甜味劑,甜度約為蔗糖的240倍。中國民間用羅漢果泡水或加入糕點已有千百年的歷史,羅漢果也是我國首批批準(zhǔn)的藥食兩用物質(zhì)之一。
目前羅漢果糖苷已經(jīng)應(yīng)用于飲料(加味水、果汁、茶、蘇打水等)、烘焙食品(糕點、谷物棒、餅干等)、酸奶、調(diào)味醬 (沙拉醬、果醬或凝膠劑等)、甜點及糖果(冰淇淋、巧克力、硬糖等)中。 山東甜味劑生產(chǎn)廠家
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2791676.html
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