甜味劑紐甜在食品中的應(yīng)用
紐甜的理化性質(zhì)

紐甜，化學(xué)名稱(chēng)是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水，是一種功能性甜味劑。具有**的甜味，甜味協(xié)和，河南食用甜味劑生產(chǎn)廠家，十分接近阿斯巴甜，沒(méi)有其他強(qiáng)力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍，河南食用甜味劑生產(chǎn)廠家，河南食用甜味劑生產(chǎn)廠家。能量值幾乎為零。可在瞬時(shí)高溫的條件下保持穩(wěn)定，蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過(guò)450℃的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。

25℃時(shí)NTM在水中的溶解度為12.6g/L，與 APM相似，但在純乙醇中的溶解度為 950g/L，高于APM在相同條件下的溶解度。紐甜穩(wěn)定的pH值是4.5，主要的降解物為DMB-Asp-Phe和甲醇。NTM結(jié)構(gòu)中含有羧基和亞氨基，為兩性化合物，其pKa值分別為3.03和8.08，等電點(diǎn)為5.5。所以，NTM既可形成酸式鹽，也可形成堿式鹽，并可與金屬形成復(fù)合物，從而改善其穩(wěn)定性和其它特性。

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天然甜味劑的產(chǎn)品創(chuàng)新

“食品飲料制造商正在尋找的不**是傳統(tǒng)的甜味來(lái)源，甜味劑不*要實(shí)現(xiàn)減糖和低卡路里，也需要表現(xiàn)出天然和健康的屬性?！比R茵生物甜味劑全球副總裁Shaun Richmond表示。

萊茵生物近推出了Lovia，這是一個(gè)將羅漢果甜苷與特定的甜菊糖苷結(jié)合起來(lái)的平臺(tái)，可以模擬糖的味道并實(shí)現(xiàn)更多的減糖需求。Richmond表示，“free-from”（不含某種成分）的標(biāo)簽運(yùn)動(dòng)正“在全球食品飲料市場(chǎng)中崛起”，消費(fèi)者正在尋求天然、有機(jī)、非轉(zhuǎn)基因、低糖和清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品，作為天然健康的甜味劑，羅漢果甜苷正在成為甜菊糖之后的極受市場(chǎng)歡迎的甜味解決方案。

因?yàn)槿蚍逝趾吞悄虿“l(fā)病率上升，一些國(guó)家也出臺(tái)相關(guān)政策鼓勵(lì)使用甜味劑。替代糖的甜味劑如甜菊糖、三氯蔗糖、阿洛酮糖的復(fù)配使用，已成為一種比較成熟的解決方案，不但可以減糖減熱量，還能同時(shí)仍保持類(lèi)似糖的甜味，并實(shí)現(xiàn)糖的一部分功能。

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填味劑有什么特點(diǎn)？

，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，適用范圍比較***。

第二，不參與機(jī)體代謝。大多數(shù)高倍甜味劑經(jīng)口攝入后原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病患者、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊消費(fèi)群體使用。

第三，甜度較高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的達(dá)到幾百倍、幾千倍。

第四，價(jià)格便宜，同等甜度條件下的價(jià)格均低于蔗糖。

第五，不是口腔微生物的合適作用底物，不會(huì)引起牙齒齲變。

甜味劑有哪些優(yōu)點(diǎn)？

1.化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解失效，適用范圍比較。

2.熱量極少，不參與機(jī)體代謝。大多數(shù)甜味劑攝入后都會(huì)被排出體外，幾乎不提供能量，尤其適合糖尿病及肥胖人群使用。

3.甜度較高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的達(dá)到幾百倍甚至幾千倍。

4.價(jià)格便宜，同等甜度條件下的價(jià)格均低于蔗糖。

5.不是口腔微生物的合適作用底物，不會(huì)引起牙齒齲變。

湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司是一家集科、工、貿(mào)一體的企業(yè)。公司坐落于美麗的武漢，交通異常便利，主要經(jīng)營(yíng)甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、乳化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品抗氧化劑等，憑著良好的信譽(yù)以及完善的服務(wù)態(tài)度，贏得了廣大用戶(hù)的信賴(lài)。公司擁有一支年輕、、富有朝氣、有責(zé)任心、有強(qiáng)烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和開(kāi)拓精神的銷(xiāo)售管理隊(duì)伍。通過(guò)與大型食品加工企業(yè)的不間斷的交流和長(zhǎng)期穩(wěn)定合作，使我們對(duì)市場(chǎng)的把握擁有高度的敏感性，以便不斷改進(jìn)、完善我們的產(chǎn)品體系、服務(wù)體系，始終保持著同行業(yè)的地位。本著“用戶(hù)至上，質(zhì)量保證”的精神，致力于走“合同發(fā)展”之路，本公司竭誠(chéng)希望與國(guó)內(nèi)外客戶(hù)加強(qiáng)業(yè)務(wù)聯(lián)系，進(jìn)行真誠(chéng)合作，實(shí)現(xiàn)共同繁榮。在此歡迎各界客戶(hù)來(lái)電洽談業(yè)務(wù)！ 食用甜味劑市場(chǎng)，食品甜味劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

甜味劑到底好不好？ 甜味劑是啥？安全嗎？

甜味劑，顧名思義就是一種有甜味的食品添加劑。它已有了一百多年的歷史，在很多國(guó)家都會(huì)使用。

而且我國(guó)也是甜味劑的一個(gè)生產(chǎn)和出口的大國(guó)，品種也很多，一般考慮到甜味劑并不會(huì)影響血糖，在很少的劑量下甜味就很大，因此往往都覺(jué)得它很安全，不會(huì)有任何不良的效果。

安全這件事情的確沒(méi)有什么爭(zhēng)議，像很多**機(jī)構(gòu)，比如國(guó)際食品法典會(huì)，歐洲食品安全局，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局，澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局，加拿大衛(wèi)生部等等機(jī)構(gòu)，他們都認(rèn)為經(jīng)批準(zhǔn)使用的甜味劑在按標(biāo)準(zhǔn)使用，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

咱們國(guó)家相關(guān)的食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)中也有對(duì)甜味劑的種類(lèi)以及使用范圍的要求。

所以這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，安全性是沒(méi)有問(wèn)題的。

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甜味劑市場(chǎng)后起之秀——羅漢果

“團(tuán)團(tuán)碩果自流黃，羅漢芳名托上方。寄語(yǔ)山僧留待客，多些滋味煮成湯?！痹缭谒纬瘯r(shí)期，詩(shī)人林用中以詩(shī)歌的形式就已經(jīng)贊美了羅漢果。羅漢果（Siraitiagrosvenorii）屬于葫蘆科多年生藤本植物，在中國(guó)已經(jīng)有數(shù)百年的食用歷史。味甘、性微涼，具有清肺止咳、促進(jìn)腸功能之療效，可急、慢性，急、慢性扁桃體炎，急性胃炎，等癥狀。

羅漢果中提取的天然甜味劑羅漢果甜苷是一種極甜的非糖類(lèi)物質(zhì)，且不含任何熱量和碳水化合物，非轉(zhuǎn)基因物質(zhì)。相對(duì)于甜葉菊甜味劑而言，羅漢果甜味劑清甜而無(wú)異味，還具有抗氧化作用，有潤(rùn)肺止咳功效，逐漸成為更受歡迎的、更次的天然甜味劑。 河南食用甜味劑生產(chǎn)廠家

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