甜味劑紐甜在食品中的應(yīng)用
①在各類飲料中的應(yīng)用

a. 碳酸飲料

紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個星期，與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致，它還可以用于檸檬汽水、根汁等飲料中。

b. 非碳酸飲料

紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。

②在乳品中的應(yīng)用

紐甜可用于乳制品、冰淇淋及其它冷凍甜點中，在這類產(chǎn)品中使用時，當此類產(chǎn)品的貨架期結(jié)束后，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)*有2％的紐甜損失，這對產(chǎn)品的可接受性無影響，而別的甜味荊很少能夠達到這種水平，紐甜尤其適合酸奶酪的生產(chǎn)。

③在焙烤食品中的應(yīng)用

與阿斯巴甜不同，紐甜可在瞬時高溫的條件下保持穩(wěn)定，因此可用于曲奇、蛋糕，四川食品甜味劑、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過450℃的高溫焙烤后，仍有85％的紐甜存在；而在25℃下，相對濕度60％的地方存放5d，也只有4％的紐甜損失，事實上即使損失20％也不會對產(chǎn)品產(chǎn)生影響。

④在口香糖中的應(yīng)用

由于紐甜的能量值幾乎為0，且不會產(chǎn)生齲齒，因此適合用于無糖口香糖的生產(chǎn)，四川食品甜味劑，四川食品甜味劑，它不*適合糖尿病人食用，而且對牙齒無損害作用。 食品甜味劑有哪些，食品甜味劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。四川食品甜味劑

合成甜味劑的特性及現(xiàn)狀

合成甜味劑是人工合成或半合成的一類化合物，初人們探索合成甜味劑的目的是增加甜度，因為蔗糖的甜度有限，在很多產(chǎn)品中過量添加后，不*甜度不夠，而且會破壞產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。而合成甜味劑的甜度高，很少用量即可達到甜度需求，實際也起到了降低成本的作用，因此，合成甜味劑自從面世以來，頗受市場的青睞。

隨著健康消費時代的到來，人們對于食品不再**關(guān)注口感、價格等表面因素，對深層次的健康效應(yīng)更加重視。合成甜味劑自進入市場以來，其安全性就飽受爭議，其實各國食品安全部門都對其安全性進行了科學(xué)的評價并一致認為：在合理范圍內(nèi)使用的安全性是有保障的。健康意識的不斷提高及天然甜味劑的出現(xiàn)，對合成甜味劑造成了巨大的沖擊，但這并沒有阻礙合成甜味劑的發(fā)展，其整體產(chǎn)銷量反而逐年增加，這主要緣于合成甜味劑無可比擬的優(yōu)越性。此外，合成甜味劑通常熱量很低，尤其適合當下對"低熱量"的追求，契合時代需求。本文將介紹幾種常見合成甜味劑的使用情況。  

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甜味劑阿斯巴甜和安賽蜜

阿斯巴甜本是一種，其甜味效應(yīng)于1965年被偶然發(fā)現(xiàn)，其甜度約為蔗糖的200倍，是第三代合成甜味劑。阿斯巴甜分子中有一個裸露的氨基，其活性較強，因此阿斯巴甜不耐高溫，堿性環(huán)境穩(wěn)定性差，其適用于飲料等低溫產(chǎn)品，目前是消費量的甜味劑。目前已確認的風(fēng)險因素是其代謝過程中會產(chǎn)生苯丙氨酸，會引起苯**尿癥患者不適。

安賽蜜在1967年由德國赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，屬于第四代合成甜味劑，其甜度與阿斯巴甜相近，約為蔗糖的200倍，但其甜味略差，有較明顯的金屬味，一般很少看見單獨使用安賽蜜，通常與其他甜味劑聯(lián)合使用，一方面可以掩蓋自身的金屬味，另一方面可以發(fā)揮協(xié)同增甜的效果。安賽蜜的安全性得到普遍認可，再加上低廉的價格，已成為糖精、甜蜜素等的有力替代品。

有哪些適合糖友使用的甜味劑？

1.木糖醇，是一種常見甜味劑，在糖尿病人食品方面應(yīng)用非常。它的甜味與蔗糖類似，但不宜食用過多，不要超過50克，否則會引起腹瀉。糖醇類甜味劑還有麥芽糖醇、赤蘚糖醇等，它們提供的能量比蔗糖少，不會導(dǎo)致明顯的血糖反應(yīng)，還可以降低蛀牙風(fēng)險，因此在口香糖和無糖餅干中比較常用。

2.甜葉菊，是從甜葉菊中提取的一種天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200-250倍，但帶有少許苦味。甜葉菊熱量低，不參與人體代謝，很適合糖尿病、、肥胖癥、患者食用。

3.羅漢果，產(chǎn)于我國華南地區(qū)，從果實中可以提取出羅漢果糖苷，甜度大概是蔗糖的240倍，甜味類似菊糖，濃郁芬芳可口，也是適合糖友們的優(yōu)良天然代糖。此外，羅漢果本身可入藥，有清肺止咳、潤腸通便的功效。

4.果糖，在人體內(nèi)代謝時比葡萄糖較少消耗胰島素，可直接被小腸所吸收。糖友們可選擇高純度的果糖作為甜味劑，用量小，甜味濃。但果糖不適合長期吃大量吃，每天10-20克。

5.元貞糖，是由蛋白糖、甜菊糖、羅漢果糖及甘草甜素等制成的蔗糖代用品，甜度較高，相對無毒副作用，三高人群可放心使用。元貞糖可給牛奶、豆?jié){、咖啡等飲品調(diào)味，的缺點是，它的價格較高。

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常見甜味劑介紹

（一） 甜菊糖苷（甜菊糖、甜葉菊苷）

甜菊糖苷是從物甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜葉菊的應(yīng)用在南美洲已經(jīng)有幾百年歷史，如今它在中國、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韓國種植。甜菊糖苷常用于飲料（調(diào)味水、果汁、茶、汽水等）、烘焙食品（糕點、谷物棒、餅干等）、酸奶、調(diào)味醬（沙拉醬、果醬/果凍等）、甜點和糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中，它也常用于餐桌代糖。

甜菊糖苷的熱量約為蔗糖的1/3000，且不參與人體代謝，因而可供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用。

（二） 羅漢果甜苷（羅漢果提取物）

羅漢果是原產(chǎn)于中國的藤本植物，羅漢果甜苷是從羅漢果果實中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的240倍。中國民間用羅漢果泡水或加入糕點已有千百年的歷史，羅漢果也是我國首批批準的藥食兩用物質(zhì)之一。

目前羅漢果糖苷已經(jīng)應(yīng)用于飲料（加味水、果汁、茶、蘇打水等）、烘焙食品（糕點、谷物棒、餅干等）、酸奶、調(diào)味醬 （沙拉醬、果醬或凝膠劑等）、甜點及糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中。 食用甜味劑價格，食品甜味劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。河南甜味劑批發(fā)

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食品工業(yè)協(xié)會回應(yīng)：

甜蜜素是一種常用甜味劑

據(jù)了解，甜蜜素化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30-40倍，能夠起到改善口感的作用。

但是，國家衛(wèi)生部門于2014年發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，甜蜜素作為食品添加劑，在酒類產(chǎn)品中只能用于配制酒，使用量為0.65g/kg，而白酒中不允許添加甜蜜素。

曝出含有甜蜜素，大家關(guān)注的焦點是食品安全。馬勇提到，單純從劑量上來說，經(jīng)銷商舉報的這個批次的“老酒鬼酒”對安全沒有太大影響。如果按照配制酒中甜蜜素使用量0.65g/kg來計算，該經(jīng)銷商今年的檢測報告顯示，甜蜜素測定值為0.344 mg/kg，和配制酒相比，兩者相差近兩千倍，對人體健康不構(gòu)成影響。

對于人為原因，酒鬼酒在聲明中也明確表態(tài)，對部分媒體在報道中提及的“個別員工私自添加甜蜜素”的線索，我公司深感震驚！為保護廣大消費者的合法權(quán)益，我們懇請相關(guān)媒體將掌握的線索材料提供給公安部門，我們將積極協(xié)助公安機關(guān)對涉嫌嚴重違反食品安全操作規(guī)程的個人進行調(diào)查。 四川食品甜味劑

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