功能性高倍甜味劑的優(yōu)勢

功能性高倍甜味劑的甜度很高，熱值很低，體積小，使用量少，有利于廠家降低成本，提高效益。有些功能性高倍甜味劑不參加代謝，不會被人體消化和吸收，廣東常見甜味劑報價，對牙齒無傷害，不會導致齲齒，不引起血糖波動，不存在導致肥胖癥和的風險，糖尿病患者和體重超標的特殊人群可安全使用。近年來，廣東常見甜味劑報價，人們對食品添加劑越來越敏感，甜味劑也不例外。生活中，人們每天都會接觸到食品添加劑，但是合理合法正常使用食品添加劑是無毒無害的，因此功能性高倍甜味劑得到了越來越多的關注，廣東常見甜味劑報價。 甜味劑報價，食品甜味劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。廣東常見甜味劑報價

關于人工甜味劑的幾個誤解

很多人一看到“人工合成”的字樣就覺得是不好的，對人工甜味劑的態(tài)度也大抵如此，甚至有說法稱甜味劑會致。但事實上，這些可能都是誤解。

甜味劑會致？

早在20世紀70年代，科學家發(fā)現(xiàn)沙卡林糖精在實驗鼠體內(nèi)引起了膀胱，不過后來證實了引起老鼠的機制在人體內(nèi)是不存在的。

2005年，在一項實驗室研究中發(fā)現(xiàn)，長期給實驗鼠注入大劑量的阿斯巴甜，會導致實驗鼠患上淋巴瘤和白血病。這個發(fā)現(xiàn)引起了人們極大的重視，但導致實驗鼠患病的甜味劑劑量很大，等同于人類要在每周喝上2000罐可樂，堅持喝上一段時間后才有可能引起。

美國協(xié)會也統(tǒng)計了各類研究結果，臨床樣本數(shù)量多達50多萬人，終發(fā)現(xiàn)與人工甜味劑并無多少關聯(lián)。

甜味劑會讓人長胖？

甜味劑是一種“假糖”，如果身體被這種假糖欺騙，那么真的糖類進入體內(nèi)后，身體也不會馬上產(chǎn)生正常的血糖反應，就會導致身體中的血糖比正常情況下略高，促使機體食欲增加，容易吃得更多。因此有科學家認為，甜味劑會引起糖尿病和肥胖癥。

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漫話甜味劑

甜，是人類喜歡的味道。人們不光喜歡甜的食物，還把美好的生活、純真的愛情等等形容為甜美、甜蜜、甘甜之類。我們的舌頭對于能直接為機體提供能量、對生命至關重要的含有羥基的小分子碳水化合物，所感覺到的味道，就是所謂的甜味。在這些小分子碳水化合物中，雙糖（如蔗糖）和單糖（如葡萄糖、果糖）給我們帶來的甜味更濃。在食品匱乏的紀元中，那些把富含糖份的食物的味道定義為“好味道”、在擇食時優(yōu)先覓取這類食物的那些生物個體，無疑更有生存優(yōu)勢，他們的基因就更容易傳播。因此在漫長的生命進化過程中，我們進化出了對甜味的嗜好。同樣的道理，人類還進化出了對鮮味（由組成蛋白質的氨基酸產(chǎn)生）和油脂（可為機體大量供能）香味的喜好。

食品中添加的甜味劑中代糖是什么？

      眾所周知，過多地攝入糖分不利于身體健康，因此，許多廠家開始推出無糖食品，如無糖餅干、無糖可樂等。據(jù)《紐約時報》報道，特朗普總統(tǒng)每天都要喝下一打無糖可樂。

無糖并不等于不甜，相反，這些無糖食品口感很可能仍然是甜的。這是因為無糖食品雖然不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等，卻含有另一種甜味物質——“代糖”。

代糖是什么？

代糖是任何糖類以外甜味劑的統(tǒng)稱，是可以提供甜味的可食用合成化學品。它的種類很多，根據(jù)產(chǎn)生熱量與否，可將其分為營養(yǎng)性代糖和非營養(yǎng)性代糖兩大類。

營養(yǎng)性代糖是食用后會產(chǎn)生熱量的代糖，但每公克產(chǎn)生的熱量比蔗糖低。常見的營養(yǎng)性代糖有山梨醇、甘露醇、木糖醇等，多用于制作口香糖和某些糖果。與蔗糖相比，它們甜度稍低，不受牙齒中蛀蟲的青睞，所以這類代糖的優(yōu)點就是不會引起蛀牙。

非營養(yǎng)性代糖有天然與人工合成之分。

天然的非營養(yǎng)性代糖種類較少，其中性的是甜菊糖，它是通過甜菊葉提純而來，具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200~300倍，熱值卻*為蔗糖的1/300。

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甜味劑會導致體內(nèi)甲醛過高？

這種說法主要是針對阿斯巴甜而言的。

阿斯巴甜在體內(nèi)會分解成苯基丙胺酸、天冬氨酸、甲醇，這三種分解產(chǎn)物中，苯基丙胺酸、天冬氨酸都屬于氨基酸，存在與各種含蛋白質的食材中，一般不會對人體造成危害，除非是“苯**酸尿癥”這種罕見的遺傳缺陷疾病患者。

因此，阿斯巴甜中被認定為“真兇”的是甲醇。

大劑量的甲醇必然會對人體產(chǎn)生作用，因為人體會將甲醇轉化為甲醛，如果體內(nèi)缺乏代謝甲醛的酶，或者體內(nèi)甲醛含量過多，就會對身體造成傷害。但我們從阿斯巴甜中攝入的甲醇含量極其微小，幾乎不會對人體產(chǎn)生任何影響。而且人體內(nèi)每天產(chǎn)生的甲醛含量甚至是從甲醇中提取到的幾千倍。

此外，一項研究令受試者攝入高達每公斤體重200mg的阿斯巴甜，這個攝入量達到了美國人平均日常攝入量的40倍，但結果既沒顯示出受試者體內(nèi)的甲醛毒性，也沒有呈現(xiàn)出甲醛水平的明顯變化。

可見，正常使用阿斯巴甜并不會造成甲醛中毒。

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甜味劑紐甜在食品中的應用
紐甜的理化性質

紐甜，化學名稱是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，是一種功能性甜味劑。具有**的甜味，甜味協(xié)和，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值幾乎為零。可在瞬時高溫的條件下保持穩(wěn)定，蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過450℃的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。

25℃時NTM在水中的溶解度為12.6g/L，與 APM相似，但在純乙醇中的溶解度為 950g/L，高于APM在相同條件下的溶解度。紐甜穩(wěn)定的pH值是4.5，主要的降解物為DMB-Asp-Phe和甲醇。NTM結構中含有羧基和亞氨基，為兩性化合物，其pKa值分別為3.03和8.08，等電點為5.5。所以，NTM既可形成酸式鹽，也可形成堿式鹽，并可與金屬形成復合物，從而改善其穩(wěn)定性和其它特性。

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