提高甜味劑紐甜在水中溶解度的方法

盡管紐甜具有很多優(yōu)良的性能，但是它在水中的溶解度不高，且溶解速率較小，在一定程度上限制了紐甜在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。

在通常情況下，0.05～0.19紐甜完全溶解在100mL水中需要5～7min(肉眼觀察)，0.1～0.2g紐甜完全溶解在100mL水中需要5～8min(肉眼觀察)，1g紐甜完全溶解在100mL水中大約需要45min。

既然紐甜經(jīng)常需要在水溶液和飲料中使用，那么提高紐甜在水中的溶解度和溶解速率對(duì)于擴(kuò)大紐甜在工業(yè)上的應(yīng)用范圍，增加其經(jīng)濟(jì)價(jià)值具有極其重要的意義。下面介紹幾種提高紐甜在水中的溶解度的方法。

1）紐甜與鹽酸復(fù)合

取一定物質(zhì)的量的紐甜加入水中，充分?jǐn)嚢柚脸蔀闈{狀，再向其中緩緩加入等物質(zhì)的量的鹽酸，湖北常見(jiàn)甜味劑，大約10min后，所有的固體都溶解，然后將澄清溶液冷凍干燥即可得到白色固體，湖北常見(jiàn)甜味劑，產(chǎn)率為99.7％。和起始原料紐甜相比，產(chǎn)物呈現(xiàn)出極大的水溶解性，1g該產(chǎn)物完全溶解在100mL水中*需要70s。

2）紐甜與磷酸復(fù)合

取一定量的紐甜溶解在水中，攪拌使其成為漿狀，再加入等摩爾的85％磷酸溶液，待所有固體都溶解以后，湖北常見(jiàn)甜味劑，將溶液冷凍干燥，所得產(chǎn)物為白色固體，產(chǎn)率為98％。產(chǎn)物的水溶解性有了很大提高，0.1g該產(chǎn)物在不足30s內(nèi)即可在100mL水中完全融解。

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不只是甜味劑，盤(pán)點(diǎn)甜菊糖苷的功能及應(yīng)用

甜菊糖苷的理化功能

1、穩(wěn)定劑

研究發(fā)現(xiàn)甜菊糖苷具有的表面活性，是一種新型的天然表面活性劑，與大豆蛋白復(fù)合使用可提升蛋白的界面活性及乳液、泡沫的穩(wěn)定性。

2、抑菌劑

甜菊糖苷具有抗病菌性，能夠多種細(xì)菌的生長(zhǎng)，有利于延長(zhǎng)食品的貨架期。還可以作為一種保護(hù)劑，使山梨酸鉀這種高安全性、普遍使用的防腐劑在含水酸性體系中免遭破壞，從而提高抑菌效果，甜菊糖苷還具有非酶促褐變反應(yīng)的功效，不會(huì)引起發(fā)酵性酸敗。

3、風(fēng)味劑

甜菊糖苷喜酸，用于果酒中可提高果酒的風(fēng)味，使其酸甜可口，改變了果酒的黏稠感，用于沙棘、葡萄等果酒中，口感比蔗糖更佳；添加于白酒中，可消除其中的辣味，提高產(chǎn)品質(zhì)量；用于啤酒中，在提高產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還能起到增泡作用，使啤酒泡沫豐富潔白持久；甜菊糖苷添加到腌制品中，還能其咸味過(guò)高，并縮短腌制時(shí)間。

4、前體物質(zhì)

甜菊糖苷類(lèi)物質(zhì)具有貝殼杉烯的苷元結(jié)構(gòu)，通過(guò)簡(jiǎn)單的水解即可得到甜菊醇和異甜菊醇，以此為先導(dǎo)化合物，進(jìn)一步衍生化可以得到具有保護(hù)心腦細(xì)胞、抑菌、、抗等生物活性的物質(zhì)一。

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人工甜味劑

人工甜味劑指化學(xué)合成的甜味劑，常見(jiàn)的幾種是糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素和紐甜。糖精  估計(jì)會(huì)勾起很多人的回憶。糖精以鈉鹽的形式存在，其甜度是蔗糖的300-500倍。關(guān)于其致性，早是因?yàn)橛醒芯孔C明糖精攝入與老鼠膀胱具有相關(guān)性，并曾因此被限制使用，但后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)其并不是強(qiáng)的致物，只應(yīng)認(rèn)為是造成人類(lèi)膀胱的潛在危險(xiǎn)因素。在規(guī)定的使用范圍內(nèi)按要求使用是安全的。主要用于冷凍飲品、果干、果醬、蜜餞涼果、復(fù)合調(diào)味料、配制酒等。三氯蔗糖  1991年加拿大首先批準(zhǔn)用于食品，甜度是蔗糖的600~650倍。突出特點(diǎn)是熱穩(wěn)定性號(hào)、pH適應(yīng)性廣、易溶于水、甜味**。廣泛應(yīng)用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿、面包、糕點(diǎn)、冰激凌、果醬、果凍等食品。阿斯巴甜  比一般糖甜約200倍，比蔗糖含更少的熱量，以致于在使用時(shí)可以忽略其熱量，主要用于飲料、維他命含片或口香糖。許多糖尿病患者、人士都以阿斯巴甜作為糖的代用品。但因高溫會(huì)使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合烹煮和熱飲。紐甜  是美國(guó)Nutra Sweet公司開(kāi)發(fā)的一種**度甜味劑，甜度是蔗糖的8000-10000倍，無(wú)苦味及其他后味。具有甜度高、熱量低、穩(wěn)定性高等優(yōu)點(diǎn)。

甜味劑到底好不好？ 甜味劑是啥？安全嗎？

甜味劑，顧名思義就是一種有甜味的食品添加劑。它已有了一百多年的歷史，在很多國(guó)家都會(huì)使用。

而且我國(guó)也是甜味劑的一個(gè)生產(chǎn)和出口的大國(guó)，品種也很多，一般考慮到甜味劑并不會(huì)影響血糖，在很少的劑量下甜味就很大，因此往往都覺(jué)得它很安全，不會(huì)有任何不良的效果。

安全這件事情的確沒(méi)有什么爭(zhēng)議，像很多**機(jī)構(gòu)，比如國(guó)際食品法典會(huì)，歐洲食品安全局，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局，澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局，加拿大衛(wèi)生部等等機(jī)構(gòu)，他們都認(rèn)為經(jīng)批準(zhǔn)使用的甜味劑在按標(biāo)準(zhǔn)使用，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

咱們國(guó)家相關(guān)的食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)中也有對(duì)甜味劑的種類(lèi)以及使用范圍的要求。

所以這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，安全性是沒(méi)有問(wèn)題的。

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甜味劑安全嗎？

只要按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)正確使用甜味劑，就不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。

然而，超范圍、超限量使用食品添加劑的現(xiàn)象仍存在，原因可能是生產(chǎn)廠家不了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，技術(shù)管理水平不高，也不排除個(gè)別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本，故意違法使用。 

甜味劑部分替代糖是一種發(fā)展趨勢(shì)，一方面食品監(jiān)管部門(mén)要加大對(duì)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的宣貫力度，加強(qiáng)監(jiān)管，要求食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。另一方面消費(fèi)者應(yīng)理性看待食品添加劑，注意從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。

對(duì)于嗜好甜食的消費(fèi)者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、控制總能量攝入的基礎(chǔ)上，可選擇通過(guò)甜味劑替代部分或全部添加糖的食品。 甜味劑有哪些，食品甜味劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。四川食品甜味劑供應(yīng)商

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食品、飲料行業(yè)是必需消費(fèi)行業(yè)的主要成分,必需消費(fèi)中,大約90%都是食品飲料,也就是日常生活中的吃吃喝喝。2019年初以來(lái)食品、飲料行業(yè)指標(biāo)上漲幅度大約是51%，表現(xiàn)非常出色。食品飲料行業(yè)中基本上都是有限責(zé)任公司的企業(yè)，與食品飲料行業(yè)息息相關(guān)的就是人口數(shù)量、城市化率、可支配收入的高低。我國(guó)人口生育高峰帶來(lái)的消費(fèi)高峰黃金時(shí)期已經(jīng)過(guò)去，但是隨著我國(guó)放開(kāi)二胎政策，有一部分人選擇養(yǎng)育第二個(gè)小孩，這也為消費(fèi)總量的提升帶來(lái)了契機(jī)；城市化率、收入水平對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生很大的影響，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化的進(jìn)一步發(fā)展，我們可支配收入的提升，將直接帶動(dòng)消費(fèi)質(zhì)量及總量的提升。所以我國(guó)的食品飲料行業(yè)的發(fā)展依然有足夠的后勁支撐。經(jīng)過(guò)發(fā)展，目前我國(guó)增稠劑，甜味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑產(chǎn)量在在全球占據(jù)主要的市場(chǎng)。隨著消費(fèi)偏好的變化、科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，使得我國(guó)增稠劑，甜味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑產(chǎn)品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多樣性特征。隨著消費(fèi)能力提升，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)品，尤其是食品消費(fèi)的品質(zhì)及品牌要求更高，82%城市消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)注重品牌，且發(fā)達(dá)城市消費(fèi)者品牌意識(shí)更加明顯。貿(mào)易型企業(yè)只有樹(shù)立良好的品牌形象才能取得更好的發(fā)展。湖北常見(jiàn)甜味劑

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