食品防腐劑的地位和重要性

食品添加劑促進(jìn)了現(xiàn)代食品工業(yè)的大力發(fā)展，并被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代工業(yè)。在過去30年里，食品添加劑的使用量可以說是逐年增加，現(xiàn)在每年的使用量已經(jīng)超過20萬噸。其中，市場(chǎng)上用于抗氧化和抑菌的食品添加劑和防腐劑的數(shù)量已經(jīng)超過3000種。我國(guó)我國(guó)規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

食品防腐劑的主要作用是或預(yù)防引起食品或食品毒性的微生物的生長(zhǎng)，從而增加食品的貨架期。一些常用的防腐劑，如硝酸鹽，已經(jīng)在加工肉類和葡萄酒中使用了幾個(gè)世紀(jì)，河南食品防腐劑廠家，這使它成為高酸食品、水果飲料、蘋果酒、碳酸飲料和泡菜中的有效物質(zhì)。它還被用在了人造黃油、沙拉醬、醬油和果醬中。這些食品防腐劑的功能如下：

1，河南食品防腐劑廠家.改善或維持食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

2.提高質(zhì)量，減少浪費(fèi)；

3，河南食品防腐劑廠家.提高消費(fèi)者的可接受性和質(zhì)量使食物更容易被接受；

4.食品中細(xì)菌、酵母和霉菌生長(zhǎng)；

5.增加食品的安全和穩(wěn)定；

6.延長(zhǎng)方便食品和加工食品的貨架期；

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常見的食品防腐劑丙酸及其鹽

丙酸及其鹽類是近年來發(fā)展起來的一種新型食品防腐劑，常用用于面包、糕點(diǎn)等食品及飲料的防霉保鮮。

安全性：對(duì)人體無毒副作用，而且能經(jīng)人體新陳代謝排出，安全性高。

山梨酸及其鹽

山梨酸也叫花秋酸，是目前為主流的食品用防腐劑。山梨酸對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有作用，并可參與機(jī)體的正常代謝，是迄今為止國(guó)際公認(rèn)的防腐劑之一。

脫氫醋酸及其鹽

脫氫醋酸屬于廣譜防腐劑，能有效霉菌和酵母菌的繁殖，從而起到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，常被添加于奶油、湯料、糕點(diǎn)、面包、醬油、醬菜、果汁、腐乳、米面制品、魚肉制品、糧食等產(chǎn)品中。

苯甲酸及其鹽

苯甲酸又名安息香酸，在酸性條件下對(duì)酵母、霉菌、細(xì)菌等有明顯的作用，在實(shí)際生活中常能見到其鈉鹽——苯甲酸鈉，被添加于碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、醬油、醋等食品中。

尼泊金酯

尼泊金酯又稱對(duì)羥基苯甲酸酯類，其對(duì)霉菌、酵母菌有作用，可在果汁、果醬及飲料中看到該成分。

此外，瓊脂低聚糖、兒茶素、蜂膠黃酮防腐抗氧化劑、殼聚糖等源自自然的防腐劑也有后來居上的意思。 山東食品防腐劑廠家食用防腐劑是什么，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

   對(duì)新鮮食品的需求不斷增長(zhǎng)，已導(dǎo)致食品制造商面臨食品安全和質(zhì)量方面的挑戰(zhàn)，食品添加劑“魚與熊掌”能兼得嗎？

人工防腐劑能在更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持新鮮感，但這些防腐劑中有些是對(duì)人體有害的，有些還有致作用。硝酸鈉是一種防腐劑，用于火腿、香腸和熏肉等，主要用來控制肉毒桿菌，但亞硝酸鈉可以與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，或者在高溫加熱的過程中，形成致的亞硝胺，而亞硝胺具有致作用。常用的苯甲酸鈉可以將瓶裝番茄醬的保質(zhì)期延長(zhǎng)至40周而沒有質(zhì)量損失，然而，當(dāng)與維生素C結(jié)合時(shí)，它就能形成致的苯。另外，對(duì)苯甲酸鈉的攝入也可能導(dǎo)致多動(dòng)癥。

防腐劑用于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。如果我們必須使用食品防腐劑,我們應(yīng)該盡量食用那些對(duì)我們影響小，通常被認(rèn)為是安全的防腐劑。對(duì)于那些通常不認(rèn)為安全的防腐劑,不應(yīng)該超過ADIs（可接受的每日攝入量）。為了盡量減少由于食品添加劑和防腐劑造成的健康問題的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該盡量避免食用含有這些添加劑和防腐劑的食品，在購(gòu)買食品前，應(yīng)檢查其成分，或許不含人工添加劑和防腐劑的有機(jī)食品能為當(dāng)代人提供一中備用選擇吧。

 什么是食品防腐劑？

防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物，又稱為保藏劑。

 成為化學(xué)類食品防腐劑的要求：

a、性質(zhì)穩(wěn)定，在一定時(shí)間內(nèi)有效；

b、使用過程中或分解后無毒，不阻礙胃腸道酶類的正常作用，不影響有益的腸道正常菌群的活動(dòng)；

c、在較低濃度下有抑菌或殺菌作用；

d、本身無刺激味和異味；

e、使用方便等。

誤區(qū)一：過分迷信“不含防腐劑”

目前市場(chǎng)上很多食品都單獨(dú)將“不含防腐劑”作為賣點(diǎn)宣傳。這在一定程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者，引起消費(fèi)者對(duì)食品防腐劑的恐慌。

消費(fèi)者在市場(chǎng)上可以看到很多注有“不含防腐劑”的食品，其中有果汁飲料、罐頭制品、調(diào)味品等，大多數(shù)品牌在外包裝上標(biāo)注了“本產(chǎn)品不含防腐劑”等字樣。大多數(shù)消費(fèi)者可能認(rèn)為有這樣標(biāo)識(shí)的食品更安全，會(huì)優(yōu)先選購(gòu)。

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食品防腐劑你使用對(duì)了嗎？

食品防腐保鮮已經(jīng)成為了烘焙行業(yè)里面的頭等大事，要保證食品在貨架期安全，取決于科學(xué)的產(chǎn)品配方，質(zhì)量的生產(chǎn)車間環(huán)境，原材料的挑選，食品防腐劑的選擇，員工的管理等...其實(shí)大不部分食品生產(chǎn)企業(yè)都是通過改善以上幾點(diǎn)來確保食品的貨架期，而有一小部分生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品一旦出現(xiàn)問題，就會(huì)認(rèn)為是食品防腐劑的原因，從而在原有的基礎(chǔ)上加大添加或者違規(guī)添加使用不合國(guó)家法規(guī)的防腐劑來進(jìn)行產(chǎn)品防腐。

做食品就是做良心，明知不合法，不合理的，我們都應(yīng)該解決不采用，食品工程是民生工程，關(guān)乎人民的身心健康，也關(guān)系到企業(yè)的命脈，我們不能有絲毫馬虎。
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沒有防腐劑的食品，可能更危險(xiǎn)說到這里

可能有些朋友又會(huì)說了，反正防腐劑能不吃就不吃。

這話沒毛病。防止食品變質(zhì)的方法有多種，防腐劑只是其中一種，如果有其它更適合的方法替代當(dāng)然是可以的。

但是，你有沒有想過，有些食品本身就很受微生物歡迎，又沒有經(jīng)過嚴(yán)格的消毒殺菌，也沒能進(jìn)行合理儲(chǔ)藏，要是不添加防腐劑，是不是會(huì)變得危險(xiǎn)呢？

就拿那些自制的不添加防腐劑的生腌海鮮來說吧，這些海鮮本身就營(yíng)養(yǎng)豐富，又不經(jīng)過加熱滅菌處理，只是依靠腌制（加白酒等等），還不足以充分殺菌[6]，要是還不能夠好好儲(chǔ)藏，就會(huì)加速食品的變質(zhì)了呀！

食品變質(zhì)后，不僅感官性狀會(huì)發(fā)生改變，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低，另外還可引起人體不良反應(yīng)，甚至中毒。

說個(gè)具體例子吧，很多人愛吃的腌臘肉制品（如臘肉、中式火腿、臘腸），如果在制作過程中沒有適當(dāng)添加（亞）硝酸鹽發(fā)揮抑菌（特別是肉毒梭狀芽孢桿菌）[7]作用，就會(huì)有肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，有些食品雖然不加防腐劑了，卻含大量鹽、糖，比如蜂蜜、肉干，多吃肯定也不健康。

總的來說，防腐劑并不是什么洪水猛獸，如果能夠合理使用，不僅能讓某些食品變得更安全，而且能讓你有機(jī)會(huì)選擇多樣化的食品哦！ 河南食品防腐劑廠家

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