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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:瑞麗四級中式烹調(diào)師從業(yè)方向,中式烹調(diào)師
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聯(lián)系我們楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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《中式烹調(diào)師(初級)》介紹了 烹調(diào)基礎(chǔ)理論以及烹調(diào)操作技術(shù),其中詳細介紹了常用 烹飪原料及其加工方法,烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識別等,以及廚房衛(wèi)生與安全知識;此外,還介紹了 刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法。 這次新編印的各等級中式烹調(diào)師教學(xué)菜譜,博采眾長、東西交融、南北互補,具有兼收并蓄的包容性。其中不乏滬、粵、川、京、淮揚菜系的精典之作,名揚海內(nèi)外。內(nèi)容上,力求突出教學(xué)重點和大綱要求;形式上,力求簡潔、明快、規(guī)范、形象。在以“圖”為主的前提下,文字方面,突破一般菜肴的常見寫法。為了便于廚師掌握技能鑒定的規(guī)范要求,又新增“標準”、“要領(lǐng)”、“營養(yǎng)”三個方面的內(nèi)容??傊@套“圖例”體現(xiàn)新教學(xué)菜肴的“色,瑞麗四級中式烹調(diào)師從業(yè)方向、香、味、形、滋(即滋養(yǎng)),瑞麗四級中式烹調(diào)師從業(yè)方向,主要營養(yǎng)成分”的直觀效果,提高“圖文并茂”的形象化程度,瑞麗四級中式烹調(diào)師從業(yè)方向。 中式烹調(diào)師作品目錄 編輯 一、冷盆 教學(xué)提示 八小碟 姜汁黃瓜 干燒茭白 水晶玉龍 …… [2] 參考資料 1. 中式烹調(diào)師 中式烹調(diào)師需要考哪些資格證?瑞麗四級中式烹調(diào)師從業(yè)方向
《中式烹調(diào)師(基礎(chǔ)知識)(第2版)》共計兩部分:部分:理論知識鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順序,對照《教程》各章理論知識內(nèi)容編寫。每章包括四項內(nèi)容:考核要點、重點復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題、參考答案及說明?!碚撝R考核要點是依據(jù)國家職業(yè)標準、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)從基礎(chǔ)知識到《教程》各章內(nèi)容的考核要點,以表格形式敘述。表格由理論知識考核范圍、考核要點及重要程度三部分組成?!碚撝R重點復(fù)習(xí)提示為《教程》各章內(nèi)容的重點提煉,使讀者在了解《教程》知識內(nèi)容基礎(chǔ)上重點掌握內(nèi)容,達到更好地把握考核要點的目的?!碚撝R輔導(dǎo)練習(xí)題題型采用兩種客觀性命題方式,即單選題和判斷題,題目內(nèi)容、題目數(shù)量嚴格依據(jù)理論知識考核要點,并結(jié)合《教程》內(nèi)容設(shè)置。第二部分:操作技能鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容包括三項內(nèi)容:考核要點、重點復(fù)習(xí),提示、輔導(dǎo)練習(xí)題?!僮骷寄芸己艘c是依據(jù)國家職業(yè)標準、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級別總體操作技能考核要點,以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點及重要程度三部分組成?!僮骷寄苤攸c復(fù)習(xí)提示根據(jù)職業(yè)實際情況編寫,對于操作技能考試以筆試為主的職業(yè)。昆明二級中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液弥惺脚胝{(diào)師資格證是全國通用的嗎?
強調(diào)了訓(xùn)練過程和訓(xùn)練要點,并配有檢測評分方法,將每個實訓(xùn)項目的訓(xùn)練效果進行量化,并相應(yīng)地給出量化考核標準。內(nèi)容概要本書是依據(jù)國家職業(yè)標準,緊密結(jié)合中式烹調(diào)師(初級)技能的要求編寫的,其主要內(nèi)容包括:原料初步加工、原料分檔與切割、原料調(diào)配與預(yù)制加工、菜肴烹調(diào)技法等,并配有初級技能綜合訓(xùn)練。本書是中式烹調(diào)師(初級)技能操作和技能鑒定考試的必備用書,可供有關(guān)職業(yè)學(xué)校的學(xué)生進行技能訓(xùn)練時使用,也可作為廣大烹調(diào)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)參考書。書籍目錄前言模塊一原料初步加工項目一鮮活原料的初加工一、蔬菜原料初加工的方法二、家禽原料初加工的方法三、有鱗魚類原料初加工的方法項目二加工性原料的初加工一、腌制與腌臘制品的初加工方法二、水發(fā)加工的方法及要求三、干制植物性原料的水發(fā)加工方法四、原料的凍結(jié)方法和解凍方法模塊二原料分檔與切割項目一禽類原料部位的分割雞。
楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校中式烹調(diào)師職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師初級課程簡介:1、以家庭烹飪方法為主,及各種調(diào)味手法,營養(yǎng)搭配,合理膳食2、為滿足不同口味要求、促進食欲、為餐桌增添光輝打下堅實基礎(chǔ)。3、掌握基礎(chǔ)后每次學(xué)習(xí)2-4道菜(附課程表),菜肴根據(jù)四季變化調(diào)整,主菜不變,學(xué)員也可自選菜系學(xué)習(xí)。4、食材:綠色植物、家禽、水產(chǎn)、肉類、海鮮類(小海鮮)為主要教學(xué)食材青豆玉米鳳尾蝦、糖醋里脊、腐皮蔥花肉、杭式鹵鴨、茄汁元寶蝦、酸甜咕嚕肉、迷你三明治、千島香蕉雞、香菠咕嚕蝦、香煎豬排、三杯雞、羅漢上素、杭椒牛柳、中式牛扒、黑椒牛仔粒楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校中式烹調(diào)師職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師中級課程簡介:1、以酒店操作模式教學(xué),結(jié)合酒店各式菜肴,及基本功訓(xùn)練。初級所有課程,浙菜為主,其他菜系為輔。以滑炒、炸溜、爆、燴、燉等烹飪方法教學(xué)2、包括各菜系的味形變化、干料漲發(fā)、整雞、菜肴點綴、成本核算。中式烹調(diào)師考證是在什么時候?
(4)操作步驟1)雞血。將已凝結(jié)的血塊放入冷水鍋中,小火加熱,并保持水溫約90℃,使其慢慢養(yǎng)熟,或用小火蒸熟。2)雞腸。將雞腸理直,去掉腸邊的兩條白色胰臟,然后剖開雞腸子,洗掉污物,加鹽、醋反復(fù)搓洗。去掉腸壁上的黏液和異味,用清水洗凈備用。3)雞油。將雞油上的筋膜撕去,清洗干凈并切成小塊,放人適量的蔥、姜、料酒蒸至熔化,過濾澄清即可,或?qū)㈦u油放入鍋中用小火煎熬,開始色澤混濁,待水分蒸發(fā)完后會變清。4)雞肝。用手摘除或用剪刀剪除附著在肝臟中的膽囊,清水洗凈即可。5)雞胗。將附在雞胗上面的油脂筋膜撕去,用刀剖開,除去污物,撕去雞內(nèi)金(黃皮),用水清洗干凈,再用刀將雞胗內(nèi)部堅硬的硬皮、外部的皮膜片掉,然后用食鹽和醋搓洗,除掉黏液異味,用清水洗凈即可。6)鴨心。將附在鴨心上面的油脂筋膜撕去,用刀剖開,除去血污,用水清洗干凈,再用食鹽和醋搓洗,除掉黏液異味。7)鴨舌。將鴨舌放人開水中小火燜煮約5min,取出后及時揪去鴨舌的硬膜,用清水洗凈即可。編輯推薦《中式烹調(diào)師(初級)》:職業(yè)技能訓(xùn)練用書圖書封面評論、評分、閱讀與下載還沒讀過(78)勉強可看(565)一般般(965)內(nèi)容豐富(4003)強力推薦。中式烹調(diào)師培訓(xùn)哪家好?楚雄一級中式烹調(diào)師培訓(xùn)機構(gòu)口碑哪家好
在楚雄可以報考中式烹調(diào)師資格證嗎?瑞麗四級中式烹調(diào)師從業(yè)方向
五級)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹飪原料初加工(一)鮮活原料的初步加工能按菜肴要求正確進行原料初加工1.烹飪原料知識2.鮮活原料初步加工原則、方法及技術(shù)要求3.常用干貨的水發(fā)方法(二)常用干貨的水發(fā)能夠合理使用原料,比較大限度地提高凈料率(三)環(huán)境衛(wèi)生清掃和用具的清洗1.操作程序符合食品衛(wèi)生和食用要求2.工作中保持整潔二、烹飪原料切配(一)一般畜禽類原料的分割取料能夠?qū)σ话阈笄菰线M行分割取料1.家畜類原料各部位名稱及品質(zhì)特點2.分割取料的要求和方法(二)原料基本形狀的加工,如切絲、片、丁、條、段等1.操作姿勢正確,符合要領(lǐng)2.合理運用刀法,整齊均勻3.統(tǒng)籌用料,物盡其用4.工作中保持清潔1.刀具的使用保養(yǎng)2.刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法(三)配制簡單菜肴主配料相宜冷熱菜的配菜知識(四)拼擺簡單冷菜配料、布局合理三、菜肴制作(一)烹制一般菜肴1.熟練掌握翻勺技巧,操作姿勢自然2.原料掛糊、上漿均勻適度3.菜肴芡汁使用得當4.菜肴基本味適中1.常用烹調(diào)技法2.掛糊、上漿、勾芡的方法及要求3.調(diào)味的基本方法(二)烹簡單的湯菜能夠烹制簡單湯菜簡單湯菜的烹制方法中級技能。瑞麗四級中式烹調(diào)師從業(yè)方向
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2940632.html
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