乳酸菌飲料原料 風(fēng)味型乳飲料除乳原料外，主要是果汁或果肉，內(nèi)蒙古乳酸菌飲料生產(chǎn)線、果凍。凝乳狀或軟凝乳狀飲料一般加入果肉或果凍。 一般飲料常加入果汁或酶處理的澄清果汁。果汁品種以甜橙、蘋果和菠蘿為主?？梢杂脻饪s果汁作原料，當(dāng)直接使用新鮮果汁或果肉時，應(yīng)充分滅酶和進(jìn)行果肉內(nèi)部的殺菌。其它原料還有有機(jī)酸，主要是檸檬酸。 (2)混合與調(diào)配 成品飲料pH4.6~4.7。 在混合調(diào)配時，首先將穩(wěn)定劑加熱溶解成2~3%的溶液，內(nèi)蒙古乳酸菌飲料生產(chǎn)線，對糖漿與全乳或脫脂乳混合后加入穩(wěn)定劑的溶液，然后添加果汁或有機(jī)酸。添加酸性溶液對其濃度盡可能低，且邊加邊強(qiáng)力攪拌，內(nèi)蒙古乳酸菌飲料生產(chǎn)線，添加速度要緩慢均勻，添加時溫度以20℃以下為佳。 香精和色素***加入。

乳飲科的定義與分類 有關(guān)乳飲料的含乳量，各國的規(guī)定不盡相同。在我國乳飲料的含乳量要在30%以上 日本50%以上，日本還規(guī)定只有乳脂肪含量3%以上，無脂乳固形物含量8%以上的飲料才可以標(biāo)示“牛乳”字樣。分類 乳飲料 咖啡型：在乳原料中配合咖啡浸提液、咖啡色素以及香料和甜味劑等而成的乳飲料。 風(fēng)味型：或稱水果型，是牛乳中加入果汁或蔬菜汁而成的乳飲料。除乳、果汁原料外，還使用甜味劑、有機(jī)酸、水果基料和穩(wěn)定劑等。 發(fā)酵乳 乳酸菌飲料 (二)乳飲料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo)：應(yīng)具有加入物相應(yīng)的色澤和風(fēng)味，質(zhì)地均勻，無脂肪上浮，無蛋白質(zhì)顆粒，允許有少量加入物的沉淀，無任何不良?xì)馕逗妥涛丁?理化指標(biāo)：脂肪含量≥1%，蛋白質(zhì)含量≥1.0%，糖精鈉≤0.15g/L。 衛(wèi)生指標(biāo)：鉛等重金屬含量指標(biāo)按GB2759執(zhí)行 微生物指標(biāo)：***總數(shù)≤10，000個/ml，大腸菌群≤40個/ml，致病菌不得檢出。日本乳飲料規(guī)定的總數(shù)為30，000個/ml。

牛奶乳酸菌發(fā)酵飲料及其生產(chǎn)方法 以鮮牛奶為原料通過合理添加脫脂粉、檸檬酸、砂糖、羥甲基纖維素等，采用乳酸菌發(fā)酵新工藝精制而成，其工藝過程為：鮮奶收購、冷卻貯存、凈乳、均質(zhì)、殺菌、貯乳、菌種添加、發(fā)酵、攪拌、灌裝、入庫、檢驗(yàn)、出廠等，經(jīng)過該方法生產(chǎn)制造的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，易促進(jìn)消化吸收。 傳統(tǒng)的乳酸菌發(fā)酵類飲品主要是以牛乳為原料。與牛乳動物蛋白相比,我國植物蛋白資源更加豐富,且與之在氨基酸組成上具有互補(bǔ)作用。以植物蛋白代替動物蛋白生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵飲料具有廣闊的市場前景。 本研究旨在以核桃榨油后的副產(chǎn)物核桃粕為蛋白原料開發(fā)一種植物蛋白發(fā)酵飲料。根據(jù)理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)和感官指標(biāo),研究不同工藝條件對桃乳酸菌發(fā)酵飲料品質(zhì)的影響,優(yōu)化工藝條件,并檢測.優(yōu)工藝制備的核桃乳酸菌發(fā)酵飲料的抗氧化活性。

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